網路超人氣火鍋店教我的現代餐飲行銷術︱一頓飯學行銷

關於《雞湯大叔》
2017年11月位於行天宮商圈的首店開幕，特色為五星級飯店大廚研發湯頭，主打法式雞湯鍋物與季節異國風湯底。第三家「信義店」則是位於信義商圈、捷運市府站的誠品信義五樓，於今年6月5日正式開幕。
不同於傳統台版「燒酒雞」，用米酒、麻油、薑片、紅棗、枸杞等熬湯，雞湯大叔是用洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹等蔬果，與老母雞一同耗費約七小時細火慢燉出鮮美湯頭，過程中不加入雞粉或味精，強調天然安心。
明星商品「白蘭地雞湯」則是等到顧客桌上的火鍋煮沸時，在你眼前淋上用shot杯裝的白蘭地入味，酒香撲鼻，讓整鍋的鮮味層次更加提升，堪稱「法式燒酒雞」。

• 【媒體報導】：火鍋控、湯控整個等不及！評價超高「雞湯大叔」3號店插旗信義區，要用「可以喝的湯底」滿足火鍋控、湯控味蕾。

《雞湯大叔信義店：網路超人氣火鍋店！平價實惠、五星級食材的白蘭地雞湯 為湯控而生的法式燒酒雞》

《一頓飯學行銷》

要能成為網路夯店，除了好吃、便宜，CP值高，還有哪些行銷因子藏在細節裡呢？像是餐飲行銷常見手法，如，推出特色餐點、收集顧客問券、活用口碑行銷...等，雞湯大叔是如何做的？
我不想用太艱深的行銷用語、行銷理論來寫這篇，希望以淺顯易懂的用詞，讓不是這行的人都看得懂喔~

如何讓顧客主動告知這次的消費經驗呢？我觀察到雞湯大叔這樣做：

1. 主動告知：除了服務人員SOP話術，再透過輔銷物：每桌張貼小卡、菜單桌墊紙，搭配有趣直白的行銷文案「來吧！吐槽我。你敢講，大叔就敢改」，而不是一般常見的「歡迎提供您寶貴意見」之類客套話(換句話說，就是老人家才這樣寫啦XD)，吸引消費者目光。
2. 施以小惠：看了這些輔銷物文案只是覺得有趣，但像我這種搞行銷或同業的，想讓一般人去掃瞄QR CODE，當然要施以小惠(貪小便宜)引誘啊~而且一樣是「填問券送XX」，不能只是飲料、甜點、開胃菜或折價券，雞湯大叔直接給主餐裡的食材，生食級干貝2顆、蛤蜊一盤(10~12顆)或雞腿排三分之二塊。有沒有覺得很豪氣？很心動？

透過問券除了改善品質，店家還得到甚麼？我觀察到雞湯大叔這樣做：

1. 會員資料：掃描QR cord後，透過O card APP合作的會員系統填寫問券，如果初次使用O card者，需要填寫基本資料，但若是已使用過消費者，在填資料這部分，就會省略許多步驟。
2. 顧客回流：優惠券則是自動串連到店家Line，消費者下次直接叫出Line優惠券。
3. 整合服務：店家Line上也串聯了inlineAPP線上訂位服務，還有FB、IG。

如何成為網路上口碑爆棚的店家？我觀察到雞湯大叔這樣做(分兩大項)：

1. 特色容器：湯頭試飲不稀奇，用shot杯才符合商品精神，也是重要的開場儀式。
2. 特色商品：五星級飯店大廚研發菜色算甚麼？不只用白蘭地入湯，還有為讓湯汁與蔬菜結合不突兀，捨棄了菜盤常見的大陸妹、小白菜等，會改變湯頭口感的蔬菜，改以高麗菜及水蓮來增加湯頭的甜味，搭配根莖類等多色蔬菜來達到均衡、健康的選擇。
3. 額外驚喜：沒在菜單上出現的品項，如，飯後水果。為何不是甜點，因為高檔餐廳通常提供水果，而且也符合店家品牌強調天然健康精神；討好小朋友，就等於討好全家。如，招待魚板~
4. 貼心服務：如，去味水、髮圈。
5. 定價策略：不是簽牌，0、8、9這幾個尾數是王道，必中！所有單點都在百元內，而且是$10~$69，沒有$79、$89、$99(我猜之後會以季節限定的特殊食材定價)。同樣食材價格可能需要到$600或$700，這裡套餐售價卻只需$298、$348、$398、$498，一人不到$500搞定。

1. 與訂位網合作：以提供服務為出發點，除了訂位並提供小小優惠(與填寫問券相同，店員也不會搞混)，讓已有龐大會員基礎的EZ table、Klook的會員，能夠吸引嚐鮮上門消費。
2. IG口碑行銷：別誤會，不是指雞湯大叔自己的IG，也不是找KOL，而是利用現在「相機先食」潮流趨勢，一般人濫用愛用「Hashtag」來增加自己IG曝光量。雞湯大叔直接在Line串聯IG的Hashtag，標題再下「網美這樣拍」來暗示明示你，「要跟上潮流，就一起#雞湯大叔」來洗腦跟風，吸引大家拍照上傳IG要記得Hashtag品牌名。

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