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網路超人氣火鍋店教我的現代餐飲行銷術︱一頓飯學行銷

2020/11/28閱讀時間約 8 分鐘
雞湯大叔信義店主打平價白蘭地雞湯火鍋,在Google可是有4.5顆星、FB更高達4.9近滿分的好口碑!
網路人氣火鍋店「雞湯大叔」主打平價白蘭地雞湯火鍋,在短短三年半時間,三間分店共累積了逾兩千多網友評論,平均4.5顆星的好口碑。
市面上的火鍋湯底,大多是昆布湯、豚骨湯等日系湯底,或是泰式、韓式的高卡路里的濃辣湯底,而這家雞湯大叔火鍋品牌,則是主打以法式手法燉煮雞湯,以卡路里和脂肪比較,相對較健康,家裡有小孩或老人家,就很適合來這裡聚餐。
關於《雞湯大叔
2017年11月位於行天宮商圈的首店開幕,特色為五星級飯店大廚研發湯頭,主打法式雞湯鍋物與季節異國風湯底。第三家「信義店」則是位於信義商圈、捷運市府站的誠品信義五樓,於今年6月5日正式開幕。
不同於傳統台版「燒酒雞」,用米酒、麻油、薑片、紅棗、枸杞等熬湯,雞湯大叔是用洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹等蔬果,與老母雞一同耗費約七小時細火慢燉出鮮美湯頭,過程中不加入雞粉或味精,強調天然安心。
明星商品「白蘭地雞湯」則是等到顧客桌上的火鍋煮沸時,在你眼前淋上用shot杯裝的白蘭地入味,酒香撲鼻,讓整鍋的鮮味層次更加提升,堪稱「法式燒酒雞」。

《雞湯大叔信義店:網路超人氣火鍋店!平價實惠、五星級食材的白蘭地雞湯 為湯控而生的法式燒酒雞》

〈完整食記請點我
信義店生意好好,五點就已是滿滿排隊人潮
我們這次透過EzTable線上訂位,選擇位在誠品信義五樓的「雞湯大叔信義店」,訂五點用意是想避開用餐尖峰,結果準時到現場後,可能當天都是滿座狀態,仍等了20分鐘才入座。但無妨,正好是正常用餐時間XD
雞湯大叔旁是來自美國的懶骨頭品牌Yogibo
雞湯大叔可能太常有顧客在外排隊,跟旁邊的商家異業合作,讓你免費試坐懶骨頭沙發,不但提升餐廳的顧客滿意,也滿足了傢俱商的體驗行銷,這樣合作模式雙贏💯(坐下去整個癱軟XD)
「湯頭才是火鍋靈魂」,「我湯控我驕傲」,店內宣示標語已很清楚告訴你品牌定位
開放式廚房,牆上畫有雞湯大叔探頭探腦的有趣塗鴉。
終於入座,上菜前,店員讓我們品嘗三種湯頭,因為家裡有小朋友,所以就捨棄招牌的白蘭地雞湯,改選擇未加酒的湯頭「蔬果雞湯」,以及季節限定的「胡麻豆乳滾滾雞」。雞湯大叔的雞湯,真的可以喝得出未加人工調味料的清爽滋味,喉頭有股回甘的清甜感。
桌上的一排空酒杯,等著給顧客試喝湯頭(這裡不是餐酒館是火鍋店喔XD)
用shot杯裝的試飲雞湯:胡麻豆乳滾滾雞,像味噌湯口感。
菜單桌墊紙,清楚易懂,套餐包含三種湯頭、11種主餐、五種副食,各類別擇一。
提醒假日用餐時間100分鐘,紙巾、餐具都在餐桌旁抽屜內,桌上也有服務鈴。店員很親切、服務很周到,上菜、清理桌面都很迅速,而且每桌貼上大大QR CORD,看的出來老闆很重視服務,要你盡情客訴(喂~)
湯底蔬果雞湯,雞湯可不是那種清澈見底的黃金湯,還有不少的雞腿排丁喔~
主餐我們點了「美國特選牛小排」
還有「嫩肩小羔羊」。
菜盤內容有高麗菜、水蓮、黑木耳、金針菇、海帶、板豆腐、玉米筍、絲瓜、南瓜、牛番茄。我家愛吃水蓮,有水蓮就加分~
副食我們選了老師傅波浪麵、白飯,聽說波浪麵成份是只有麵粉+海鹽。建議最後再煮,才能吸飽湯汁精華。
因為有小朋友,招待的可愛手工魚板(太貼心啦~完全收服媽媽的心💯)
我們是透過EZ TABLE訂位,送蛤蜊一份,約12顆,份量也不少耶!(售價$49),消費填問券也會招待。
煮好的蛤蜊,粒粒飽滿,很新鮮~而且還蠻大顆的喔
自助醬料&飲料區,飲料包含無糖麥茶、烏龍茶、冬瓜檸檬冰沙。醬料有蘿蔔泥、辣椒、蒜碎、日式醬油、沙茶、蔥花。

一頓飯學行銷

要能成為網路夯店,除了好吃、便宜,CP值高,還有哪些行銷因子藏在細節裡呢?像是餐飲行銷常見手法,如,推出特色餐點、收集顧客問券、活用口碑行銷...等,雞湯大叔是如何做的?
我不想用太艱深的行銷用語、行銷理論來寫這篇,希望以淺顯易懂的用詞,讓不是這行的人都看得懂喔~

如何讓顧客主動告知這次的消費經驗呢?我觀察到雞湯大叔這樣做:

來吧!吐槽我!
  1. 主動告知:除了服務人員SOP話術,再透過輔銷物:每桌張貼小卡、菜單桌墊紙,搭配有趣直白的行銷文案「來吧!吐槽我。你敢講,大叔就敢改」,而不是一般常見的「歡迎提供您寶貴意見」之類客套話(換句話說,就是老人家才這樣寫啦XD),吸引消費者目光。
  2. 施以小惠:看了這些輔銷物文案只是覺得有趣,但像我這種搞行銷或同業的,想讓一般人去掃瞄QR CODE,當然要施以小惠(貪小便宜)引誘啊~而且一樣是「填問券送XX」,不能只是飲料、甜點、開胃菜或折價券,雞湯大叔直接給主餐裡的食材,生食級干貝2顆、蛤蜊一盤(10~12顆)或雞腿排三分之二塊。有沒有覺得很豪氣?很心動?

透過問券除了改善品質,店家還得到甚麼?我觀察到雞湯大叔這樣做:

(手機呈現畫面)
  1. 會員資料:掃描QR cord後,透過O card APP合作的會員系統填寫問券,如果初次使用O card者,需要填寫基本資料,但若是已使用過消費者,在填資料這部分,就會省略許多步驟。
  2. 顧客回流:優惠券則是自動串連到店家Line,消費者下次直接叫出Line優惠券。
  3. 整合服務:店家Line上也串聯了inlineAPP線上訂位服務,還有FB、IG。

如何成為網路上口碑爆棚的店家?我觀察到雞湯大叔這樣做(分兩大項):

實體店面
  1. 特色容器:湯頭試飲不稀奇,用shot杯才符合商品精神,也是重要的開場儀式。
  2. 特色商品:五星級飯店大廚研發菜色算甚麼?不只用白蘭地入湯,還有為讓湯汁與蔬菜結合不突兀,捨棄了菜盤常見的大陸妹、小白菜等,會改變湯頭口感的蔬菜,改以高麗菜及水蓮來增加湯頭的甜味,搭配根莖類等多色蔬菜來達到均衡、健康的選擇。
  3. 額外驚喜:沒在菜單上出現的品項,如,飯後水果。為何不是甜點,因為高檔餐廳通常提供水果,而且也符合店家品牌強調天然健康精神;討好小朋友,就等於討好全家。如,招待魚板~
  4. 貼心服務:如,去味水、髮圈。
  5. 定價策略:不是簽牌,0、8、9這幾個尾數是王道,必中!所有單點都在百元內,而且是$10~$69,沒有$79、$89、$99(我猜之後會以季節限定的特殊食材定價)。同樣食材價格可能需要到$600或$700,這裡套餐售價卻只需$298、$348、$398、$498,一人不到$500搞定。
(雞湯大叔LINE選單圖)
網路宣傳
  1. 與訂位網合作:以提供服務為出發點,除了訂位並提供小小優惠(與填寫問券相同,店員也不會搞混),讓已有龐大會員基礎的EZ table、Klook的會員,能夠吸引嚐鮮上門消費。
  2. IG口碑行銷:別誤會,不是指雞湯大叔自己的IG,也不是找KOL,而是利用現在「相機先食」潮流趨勢,一般人濫用愛用「Hashtag」來增加自己IG曝光量。雞湯大叔直接在Line串聯IG的Hashtag,標題再下「網美這樣拍」來暗示明示你,「要跟上潮流,就一起#雞湯大叔」來洗腦跟風,吸引大家拍照上傳IG要記得Hashtag品牌名。
另外,菜單設計也是非常簡單明瞭,套餐包含三種湯頭、11種主餐、五種副食,各類別擇一。消費者點餐容易,內場備餐也輕鬆省事,相對食材採購也能取得較優惠價格。
當然,還有包含雞湯大叔在媒體公關上,也下了一些功夫,讓大家更認識這品牌。有興趣者,可以參考一下雞湯大叔創辦人的媒體採訪:
OS:蝦咪,創辦人不到30歲?!30歲我在幹嘛呢?Q_Q
■圖文作者:Peggie Wang王佩吉/遊走大小企業20年的行銷企劃&媒體公關、誤闖育兒不歸路的斜槓媽媽。【佩吉王生活記事】分享親子遊記、食記與社群筆記。部落格精選文章同步也發表於各大網路媒體。
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遊走大小企業20年的行銷公關忍者、偶而記錄吃喝玩樂的文字雜工、誤闖育兒不歸路的斜槓媽媽。
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