【採訪｜台東太麻里新興村：聖恩咖啡莊園──山林裡的紅寶石｜傳承家族的榮耀、互助與愛 】

撰寫、攝影 ：Aura｜ 設計：Lin Du 、Aura ｜ 採訪協助 ：角舒努民宿老闆

🔹【種植咖啡：為了什麼而戰？】

此次造訪的聖恩莊園──位於太麻里，新興村──撒布優部落裡，莊園雖僅有海拔380公尺，卻因其享有的優良的地勢，不僅有從太平洋蔚藍海面上迎來的水氣包裹著每一叢咖啡樹，又富有西側山林間相互繚繞的霧氣所孕育出的這塊土地。其咖啡風味，至今縈繞在口舌間的記憶庫，宛如豐收女神 席瑞斯（Ceres) 因著春天將近，以整片大地奏出 貝多芬 D小調第九號交響曲作品Op. 125 般，迎接摯愛的女兒回家。

她用 全平原 的長與寬，構出廚房裡紅通通的爐架，上頭閃熠著金黃色的稻穗作為烹煮此壺茶的基底風味；桌上擺滿粒粒酸甜的野葡萄和山草莓作為裝飾，好幾束的 莫內向日葵 則成了杯底瓷盤旁如星光點綴在的天上，好似待會兒女神為女兒所捧出的那壺茶裡，也將覆滿蜂蜜果茶般金黃可口，然而同窗外栽種幾株甘草所迎來的清香，丁先生所種出的咖啡香氣，則孕有甘草與淡淡花香，基調雖以杏仁、堅果和糖蜜風味為主體，仍會在品嚐過後，尾韻有著桂花茶蜜著些許鳳梨的微酸甜感──縈繞在舌尖上。

這塊僅有八分大小的田地，其實經歷了大大小小的天災與重建。如去年2020的嚴冬來得太早，樹上的果實與一旁種植的包心芥菜都因氣溫過低而凍傷。然而他仍不改幽默在電話那頭和我說，因為如此，近期上山工作時更加愜意，彷彿在自己的園區裡散步一般清閒！這是因為前年夏天，此地才被稱 全台最高溫。這既酷熱又風寒的太麻里，究竟要受到上天多少嚴酷的考驗才能度過難關呢？我在心裡不住地為此地擔憂著。

若非丁先生擁有樂天的態度、堅毅的精神面對人生各個考驗，真的無法想像得到原人生經歷了這麼多考驗，其中以 2016年 中颱尼伯特 以狂劇的17級陣風將他才剛新建好的農舍，連底下的鋼筋、外頭的幾噸重的鐵皮全都捲走外；山上好幾處千辛萬苦重的經濟作物，連同三百多顆的咖啡樹像被森林裡突然興起的莫大火球般，以火燒吞噬般一眨眼的速度──當時映入在丁先生和友人李先生的眼裡，山頭上僅剩下幾株倖存的樹苗，其餘皆是倒的橫七八豎的斷枝殘根、和從山頂被驟雨無情沖刷下的好幾頓黃褐色泥沙、巨石與零零落落的木材。回憶起當時的情景，丁先生和我說，那時兩人呆愣愣的看著眼前，過了好一陣子，才各自搔了搔頭，很有默契地問對方：

「摁......
以後靠什麼吃飯？...... 」

矗立在我眼前這三百多顆咖啡樹，眼底的咖啡園。原來皆是當時友人李先生，在災後重建不久，二話不說地載給他一卡車的樹苗所打造出──如今的聖恩莊園。

🔸【起始點：種咖啡是老人家的事業】

至於是什麼原因使他開始想種起咖啡呢？
由於當時表妹在其它咖啡園裡採收咖啡，那時老闆的一句話鼓舞了丁先生。老闆認為種咖啡可以是老人家的事業。他向我表示，的確！從小和爸爸一起上山務農的經驗，不論是種生薑、小米、洛神花、甚至到後期種的芋頭、南瓜、高麗菜。特別是生薑的休耕期很長，種一年土地需休耕至少兩年的時間，加上粗重的體力活，即便丁先生再怎麼體力強健，獨自面對八分地和要養家。真的光是連睡覺的時間都不夠用了，也想想自己往後的退休生活，如果只是領著早期在軍中的退休金，在家裡什麼都不做，日子應該也會過的不怎麼開心。於是在聽到老闆的那句話後，便在心頭萌生起：從台北回到部落後，一定要好好地將這塊地重新整頓起來，未來──讓丁家的子子孫孫們都能品嚐到自己親手栽種的咖啡。

雖然咖啡的生長期比較漫長，風災重建後，至少還要再等個三到四年才能有比較明顯的成果，然而如同聖經上提到「雨雪從天而降，並不返回，卻滋潤地土，使地上發芽結實，使撒種的有種，使要喫的有糧。」 以賽亞書 55章10 -11

上帝賜給丁家的祝福滿滿，如同山林裡的蟲魚鳥獸與族人共沐浴在光中般耀眼奪目。採訪當日，丁先生還特別讓我看每一株咖啡樹裡居住的人面蜘蛛、虎頭蜂、珠頸斑鳩等等園裡富饒的景象。春季常成對出沒高低合唱的褐鷹鴞則會 兀──嗚──兀兀──嗚──用其純淨、豐厚的樂曲構築出──位於太麻里新興村的理想國度：百花齊放，山間一叢叢掛滿祝福、結實纍纍的紅寶石。

✴【未來的期許：對咖啡的了解更深、很廣】

此次的訪談，除了深入了解丁先生如何運用舊時的蓄水池做引水道；山坡園區運用園內的渣石疊起做水土保持；並如何運用液態性有機肥料做施肥與灌溉，貫徹友善種植農法。同時也包含一人咖啡農所要面臨多少關於氣候、技術、產地到行銷和推廣的多重考驗（丁先生以未進行烘豆和去殼的生豆來算，一季單靠一人的產量可達三百公斤，但若做水洗處理時遇上氣候不佳，仍會遇到回潮等等存放的問題。）
因此每一年丁先生都在尋求突破逆境和解決問題的方法，不僅密切的與太麻里的咖啡產銷班合作、嘗試不同的水洗處理法，和長期配合的烘豆師──住在花蓮的表弟一起嘗試如何透過調降烘豆的溫度，讓這季的咖啡酸度更為明亮、清爽。

丁先生曾和我說：在家，他是個全能的婦人，但一上了山，就是男人了。如同訪談期間，當兒子們談起自己眼中的父親，竟也不約而同的以「大樹」般堅韌不拔、默默支撐、守護著這個家的意象來形容。二兒子特別提到爸爸是如何悉心地照料農作，就是如何細心地呵護著兒孫長大。丁先生也很光榮的和我表示，三位兒子在學時雖然都修習同樣的科目，出社會後卻各自在不同領域上擁有傑出的表現。其心靈相通的地方，都是以祖先、和身為排灣族並身在這個家為榮，透過世世代代來自山林裡、手作服飾裡每一份祖先的祈願與祝福──在每一處身為排灣族的光榮印記上。

丁家兄弟們同父親，共同承襲了阿嬤仍在世時（在部落裡有著模範母親的稱號），大家親眼見證的那份彼此相愛、互助共榮的精神。

以排灣語為母語的丁先生，由於十六歲便上台北工作，國語、台語皆難不倒他。如今，他想更精深的是咖啡的語言。丁先生好幾度和我說真的覺得好可惜，接觸咖啡接觸的太晚，如果能早一點認識咖啡就好了。與其他愛好咖啡者順序不同的是，大家往往是先從愛上喝咖啡開始，接著再去了解咖啡並認識產地。然而奮勇向前的丁先生知道，如果不試著先做做看，既然決心整好了地，也買好樹苗，不如就一邊做一邊學，直搗咖啡的國度。如果還踟躕地思考那塊地可以如何運用，說不定他這一生都無法像這樣每一天比昨天還更多一點點對咖啡的認識，更接近它那曼妙多姿──既典雅、沈著，又飽富變化的──山林紅寶石。

當日採訪後，我有幸親眼目睹丁先生母親的珠繡作品，上頭的一針一線正如同丁先生一點一滴用汗水在莊園裡所灌溉出的結晶；每一件母親親手縫製給孫子們穿的排灣族族服上，丁媽媽留下如天上繁星般數不清的恩典與祝福。正如同莊園裡的紅寶石一閃一閃地──將永世給予丁家子子孫孫不離不棄的祝福。

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