宅在家食記 06/30/2021

宅在家食記 06/30/2021

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
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早餐:自家製筍丁肉包 + SOE 冰拿鐵 + 枋山愛文芒果
午餐Fika Fika Cafe James Chen 銷魂肉臊拌麵 + 清燙味美菜 / 水波蛋 / 台南「阿華」魚冊
甜點沾美藝術庭苑 芒果乳酪蛋糕 + 芋泥蛋糕
下午茶:夫人手沖淺焙西達莫咖啡
晚餐小樂沐 Le Côté LM 主廚陳嵐舒威士忌牛肉麵 + 金瓜米粉 + 蒟篛麵
水果:富士蘋果
甜點COQUOLOGY 料理生活 蛋白小餅乾

2021年過一半了。

中午把 James Chen 的銷魂肉臊拿來拌關廟麵,加一點白胡椒,一顆水波蛋,三粒魚冊,一把味美菜(青江菜和小松菜的混血種),非常夠味。昨天覺得這肉臊甜味很突出,可能是同桌的腐乳通菜影響味覺,今天吃出了甜鹹均衡的口感,也有很好的回甘。拌完兩碗麵還剩一點,就還是冰起來,下回又可做一碗超高級滷肉飯。

晚上把 小樂沐 Le Côté LM 主廚和 GREEN & SAFE永豐餘有機生活管家 合作的「威士忌牛肉麵」熱來吃,只有一人份,麵要自備,於是仍下一把關廟麵。夫人讓我吃了大半碗,她吃米粉和蒟篛麵。

牛肉麵湯頭香醇,不油不膩。半筋半肉,牛筋燉得夠爛而仍彈牙。威士忌的香氣很明顯,但入口絕無酒味。辣度只能算微辣,存在感明確,但不具攻擊性。雖然這麼說,吃完也是滿頭汗。這麼好的湯,當然全喝乾了。

動念想買日本「春日居」水蜜桃,一看價錢嚇退三步,遲疑半晌,決定咬牙給他買下去, 動念想買日本「春日居」水蜜桃,一看價錢嚇退三步,遲疑半晌,決定咬牙給他買下去,結果這麼一猶豫,「放心初」已經賣光光了。

讀完新譯本 司馬遼太郎 《台灣紀行》書稿,寫了幾句推薦語給出版社:

我島台灣,是怎樣變成現在這個台灣的?若讓一位飽學、好奇、眼光銳利的日本作家,在我島告別威權統治、走向民主的關鍵時刻造訪台灣,回顧五十年的日本統治,深入探討戰爭與政權更迭帶來的巨變,並且,從販夫走卒到總統本人都和他掏心掏肺,他該怎麼寫這個故事?
對一個台灣讀者來說,這本隨筆的知識含量和思想挑戰,即使不至於從頭重塑個人的世界觀,也足以開展理解這座島嶼的另一種視野。

最後,終於可以說了:今天花很多時間後製處理和 KKBOX 合作的 Podcast 新節目,已經錄到第三集。早上收到 Shuo Hsiao 蕭賀碩做的片頭 jingle,超贊,超喜歡!好想趕快放給你們聽!

是的,我終於可以在 podcast 整首整首放歌了!

是的,我終於回來做節目了!

新節目「 #耳邊風 」預計下週一 7/5 正式上線。每週更新,敬請期待。■


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馬世芳的沙龍
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馬世芳2017年迄今的部落格,2021年遷至方格子。包括音樂文字、廣播節目側寫、隨筆、食譜等。
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北農有機蔬菜箱的葉菜每天拆來吃,已經吃到倒數第二包:空心菜。正好冰箱有冬天為了在家吃酸菜白肉鍋,去南門市場買的南乳醬,就試做了腐乳通菜。一般要放辣椒,但我省了。蒜瓣略切,腐乳醬加水和糖調勻,下一點油先炒蒜瓣再下腐乳汁煮沸,下切好洗淨的空心菜,中火拌勻至菜熟。也可以先把菜燙熟,再淋上腐乳汁,都行。
昨晚被一隻蚊子鬧,兩人都沒睡好,白天精神不濟。早上「超慢跑」半小時(仍是搭配 The Allman Brothers Band 實況),出一身汗,比較有精神。 弄懂了「金網」烤麵包的訣竅,每十秒就要挾起麵包轉九十度使火力均勻。金網比烤箱有效率,大概兩三分鐘就烤好了,倒也不麻煩。
今天睡晚了,起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃,先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛,這個燉牛肉除了牛頰肉,竟然有牛舌和牛尾,令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」(1980-2015),她的燉牛舌實在銷魂,那滋味是再也沒有了。
第一次用金網烤吐司,火力還不大會控制,邊邊燒焦了,刮刮一樣吃,有炭香。抹上奶油,外脆內軟,甚好。這條吐司終於吃完,明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
大豐收的日子。昨晚收到夫人訂的枋山「盧家」愛文芒果(感謝 CinCin Lee 李欣芸讓我們吃到這麼好的芒果),今天收到「放心初」的蛋、蔥、嫩薑、巨峰葡萄,和夫人心心念念的日本和歌山水蜜桃。又收到一箱 COQUOLOGY 料理生活 (就是之前贈我「大人的鐵板」那位朋友)送的冷藏熟食。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯,酪梨吐司放在工作桌,從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口, 中午也就不急著吃了。 今天做水波蛋,想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味,我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁,何不擠一點檸檬進滾水代替醋?果然效果很不錯,味道也很好。
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