永續科技｜【綠色飲食】昆蟲肉、培養肉、3D 列印肉…那些可能取代動物肉的「特殊肉」
更新於 發佈於 閱讀時間約 7 分鐘
綠色飲食已是越來越多消費者選擇的飲食選擇方式，讓消費者可以選擇更加永續的方式，打造綠色生活。而除了常見的植物肉、植物奶，還有更多的專家跟科技公司在尋找更多可以取代動物肉的食品，追求口感相似、營養價值更高的食材。不只要吃的永續，也要吃得健康。
繼上篇《【綠色飲食】取代動物肉，更環保的植物肉、植物魚肉誕生！》，植物性原料省去了飼養動物所需的大量土地、水與能源，不僅節能，也可以避免產生大量的溫室氣體——甲烷。而除了植物肉之外，還有許多人在尋找其他種帶白質來源，成為替代肉的新興選擇。
昆蟲——優秀的蛋白質來源，你敢吃嗎？
在《美味的原理：食物與科學的親密關係》一書中，以科學的角度，介紹食物烹煮過程中的化學、物理與生物反應。該書也提到了非傳統的食物來源，其中之一，便是昆蟲。
或許大家的第一個反應會是：噁心？沒錯，書中也提到聯合國糧農組織 FAO 在 2013 年就寫了一份關於「食蟲（entomophagy）」的報告，其中也提到以昆蟲作為食物的困難處：「覺得要人吞下昆蟲很噁心」正是主因。
然而，相信許多人都有聽過一個說法：「昆蟲的蛋白質很多」。（尤其在飯菜裡發現有死掉的蟲子時）
「昆蟲有一項優點跟合成肉很像，就是不需要太多資源就能培養。以生產每公斤蛋白質來計算的話，養殖昆蟲所需的空間少得多。昆蟲所需的水和熱量也較少，釋放的溫室氣體也最少。針對昆蟲，確實有過敏和對野生昆蟲種類造成影響等少數擔憂，但整體而言，將昆蟲當作蛋白質來源的前景看好。」《美味的原理》書中描述。
根據《泛科學》報導，昆蟲富含動物性蛋白質，含有人類必須的完整氨基酸；此外，與傳統肉品相比，昆蟲的熱量更是有過之而無不及，而昆蟲常見的外骨骼、甲殼還可以做為膳食纖維幫助腸道蠕動。整體而言，是相當優秀的營養來源。
撇除掉食品衛生管理法規問題，如何讓大眾吃下昆蟲呢？
要讓大眾接受吃下昆蟲，若真實呈現相當可能降低大眾的接受度，因此把昆蟲磨成粉、萃取、製成油，先行加工後再加入食品中，就可以大大增加大家吃下昆蟲食品的可能性。那昆蟲可以製成什麼呢？
根據《泛科學》整理，市面上已經有許多加入昆蟲成分的食品了。最常見的是含有昆蟲粉的高蛋白粉、蛋白能量棒、堅果棒，其他也有大型經銷商或新創廠商，研發出義大利麵、餅乾、巧克力、酒精飲料、漢堡肉等等，選擇相當多元。
回頭想想，其實亞洲原本就有許多地區有食蟲的文化，就連在台灣也偶爾會看到販賣炸蠶蛹、炸蟋蟀的攤販。在可以接受含有昆蟲的食品後，或許可以再進一步嘗試看看完整的調味昆蟲，為環保盡一份心力。
此外，泛科學也列出了部分可食用昆蟲與相應的味道，提供大家參考。
昆蟲肉還不夠看！科學家培養的人造肉，以色列餐廳開放試吃
昆蟲肉還屬於生物範圍，但人類就是不斷挑戰極限的生物，不只可以從昆蟲身上攝取蛋白質，科學家打算自己製造。
超級肉類（SuperMeat）是一家位在以色列特拉維夫市的食品科技公司，結合食品技術工程師、生物學家和廚師，研發出「直接從雞肉細胞培養出來的人造雞肉」，並在一家名為「雞肉（The Chicken）」的餐廳，供應人造雞肉製做的漢堡和肉捲。
根據《中央社》報導，「要生產人造雞肉，必須先從受精雞蛋內取出細胞，並放入以植物為基底，含有蛋白質、脂肪、糖、礦物質、維生素的培養液中。用這種方式培養出來的雞肉，生長速度很快，半天體積就會加倍。」根據 SuperMeat 執行長 Ido Savir 表示，人造肉每週至少可以有數百公斤的產量。公司也表示，培養出來的人造肉 100% 可食用，不會產生多餘的資源浪費，而且由專家全程監督，也能確保雞肉品質。
SuperMeat 在官網上提到了公司的願景，他們表示，期望能以永續、動物友善的方式，為世界提供優質雞肉；SuperMeat 也相信，人造肉將強化人類的飲食結構、提供營養安全、大幅減少碳排放、並提高全球食品安全。執行長也在訪問中表示，人造肉與傳統雞肉產業相比，可以在生產過程中減少土地、水及其他資源的消耗，也可以避免養殖場可能有的傳染病風險。
據傳人造肉的外觀與口都與傳統雞肉差不多，不過由雞肉細胞、植物基底的培養液生長出來的人造雞肉，究竟是葷食還是素食，就有待消費者與相關人士自行判斷了。
3D 列印肉：只要有原料跟一台列印機，自己的食物自己印
其實 3D 列印食品的概念已經存在許久，據《經理人》報導，2006 年康乃爾大學的科學家就已經用「食品級列印機」列印出巧克力、餅乾麵團等食物了，之後就不斷有企業在發展 3D 列印肉，不過要擴大規模、商業化還有一定難度。
2020 年，肯德基宣布與美國生物技術公司 VIVAX BIO 的 3D 生物列印子公司 3D Bioprinting Solutions 合作，研發出口感、味道、與外觀相似的 3D 列印雞塊。製作方式，就是將可食用的墨水跟其他材料放進列印機裡，等機器印出來即可。3D 列印機可以模仿肉類的肌肉、脂肪與組織等不同質感，因此印出來的肉可與真肉的口感接近；而原料則可以選擇植物性蛋白質或是動物性蛋白質，印出植物肉或動物肉。
麻省大學阿默斯特分校食品科學教授 David Julian McClements 專門研究食品生物聚合物、食品奈米技術等新興食品科學，也相當重視全球的永續飲食議題。他曾表示「永續食品革命」已經開始，就如同現在市面上已有越來越多的植物肉產品，而在未來結合現代生物醫學、更永續、健康的新型食物也將會陸續被發明出來。「你可以吃肉而不造成任何牲畜死亡」，McClements 說。
3D 列印肉不僅對動物友善，也可以減少全球的食物浪費問題、以及運送食物、原料所產生的碳足跡，也預計將成為未來永續、健康的綠色飲食選擇之一。
近年來，人們對「健康生活」、「環境保護」、「動物權益」等議題越來越重視，因此開始有意識地選擇更加環保、永續的生活方式；再加上隨著全球人口不斷增加，地球上的資源也將越來越稀少，兩者皆迫使人類加速去尋找新的方式，花更少的資源、創造更多的價值，並避免資源的浪費。無論是植物肉、昆蟲肉、人造肉、3D 列印肉，都是解決全球人口暴增、資源減少的解決方案之一，未來人們的飲食習慣將會如何改變，有待我們繼續觀察。
參考資料
《關鍵評論網》《美味的原理》：昆蟲作為蛋白質來源的前景看好，但要如何說服一個人咬下多汁的毛蟲呢？
《泛科學》以後月底不吃土，吃蟲？——以蟲為食（上）
《泛科學》吃蟲進行式：昆蟲食品的新奇之路——以蟲為食（下）
《中央社》以色列研發人造雞肉 盼推動環保食品革命
《SuperMeat》Official Site
《經理人》雞笑了！為何肯德基、星巴克都用合成肉？談「3D 生物列印肉」的未來
《環境資訊中心》食品科學革新趨勢：培養肉、蟲肉、3D食物列印的未來
《泛科學》以後月底不吃土，吃蟲？——以蟲為食（上）
《泛科學》吃蟲進行式：昆蟲食品的新奇之路——以蟲為食（下）
《中央社》以色列研發人造雞肉 盼推動環保食品革命
《SuperMeat》Official Site
《經理人》雞笑了！為何肯德基、星巴克都用合成肉？談「3D 生物列印肉」的未來
《環境資訊中心》食品科學革新趨勢：培養肉、蟲肉、3D食物列印的未來
（首圖來源：維基百科 By User:Takoradee – Own work, CC BY-SA 3.0）
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現代人越來越注重健康飲食，其中植物肉逐漸成為備受關注的飲食選擇。本篇文章將帶你深入了解植物肉的概念、植物肉與素肉的差異，以及弘陽生技推出的多款植物肉乾，讓你更懂得如何挑選健康又美味的零食。
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隨著我們對健康、環保和倫理的重視，飲食選擇不僅是個人口味的問題。茹素、肉食與昆蟲飲食各自有其優勢與挑戰，茹素強調動物權益與降低環境負擔，但需注意營養吸收問題；肉食則提供高效營養，但對環境壓力大；昆蟲飲食資源轉化效率高，且有潛力成為未來的可持續選擇。我們可以通過這些飲食模式尋求在健康與環保之間的平衡。
冬蟲夏草是名貴的中藥材，但是我們卻沒有太細究它其實是一隻被菌類感染而死的昆蟲屍體。
除了冬蟲夏草，在漢方藥材中有許多都是昆蟲的屍體，我們毫不在意地小心翼翼地烹調，然後吃下肚子。
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蟲蟲當下反應：「真假？」
畢竟情勒仔現在嘴痛，食慾其實沒有以前好，以前確實多少會對人類的食物感興趣。
為了確定蟲哥
一開始以為是科幻題材的劇情，但內容其實是結合了AI、生技、槍戰 、商戰、政治陰謀等議題元素，從第三集開始就進入懸疑劇範疇，所以追劇過程並不會太燒腦。
替代性蛋白質已成為現今飲食潮流的關注焦點。本文探討了植物性蛋白質、發酵性蛋白質和培養肉等幾種主要替代性蛋白質的類型，並評估了工廠和實驗室生產的替代性蛋白質產品是否能被安全取代傳統農場生產的食品。此外，文章提供了個人感想，並鼓勵臺灣在替代性蛋白質領域進行更多投資，以應對環境和糧食自給方面的挑戰
科學食品不僅提供了消費者更多選擇，也帶來了食安風險。透過瞭解產品的保質期、儲存方法、配料和正確烹飪，消費者可以自我保護。適度食用天然食品也是保持健康的重要因素。此外，透過查看正規渠道銷售的未來肉產品，消費者可以體驗新的飲食體驗。
工研院中分院研發的植物蛋與植物肉創新材料，成為未來替代性蛋白質的關鍵。文章介紹了植物蛋與植物肉的製程以及相關的發展故事。
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