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隨筆,在吃與食之間,先來點櫛瓜。

2021/09/25閱讀時間約 2 分鐘
『La famiglia è la patria del cuore.』,義大利俗諺。
看起來是小黃瓜,但並非系出小黃瓜一門的「Zucchini」,中文名喚「櫛瓜」,或稱「夏南瓜」(summer squash),源於中美洲南瓜屬,但隨著大航海時代的開展,在西元十九世紀後半於義大利的米蘭一帶改良、培育成功,進而躍升為環地中海料理,所謂高纖、低熱量的長壽美食中,佳餚裡不可或缺的重要配角…鎂光燈前的主角固然耀眼奪目,但若無配角的適時陪襯,戲劇也許就不好看,餐點也就少了這麼一味。
先不論雞胸肉、櫛瓜、洋蔥、香菇、花椰菜(客串擺盤用)燴義大利米這道營養十足的地中海式料理,光搬出「櫛瓜」,除了擁有助於肌肉功能與神經傳導的「鉀」、「鎂」、「鈣」與「鐵」等礦物質外,還有「β-胡蘿蔔素」和「維生素B」,而且女性朋友多攝取櫛瓜的話,還可以預防貧血、強健骨骼、提高免疫力等健康效果,加上低熱量(每100克約11-13大卡)、低GI(Glycemic Index、升糖指數)、低澱粉又高纖維,實在是「不吃對不起自己的身體」
當然,作為歐洲廚房裡最厲害的「綠葉」,櫛瓜有時候還稱職地扮演著不同的角色喔,
法國的普羅旺斯燉菜(Ratatouille),有櫛瓜;
土耳其的烤肉串或雞蛋菜蔬煎餅,有櫛瓜;
巴爾幹半島或高加索山附近的釀蔬菜(包括水果、海鮮)綜合拼盤,有櫛瓜;
俄羅斯盛行的自產蔬菜蜜餞,或是搭配優格一同食用的裹粉炸菜,有櫛瓜;
保加利亞的家常烤食,除混合雞蛋、麵粉、蒔蘿外,當然也有櫛瓜。
美國的「鋼城」匹茲堡(Pittsburgh)更直接,油炸櫛瓜,上菜!
對了,市面上也有另一種起源於朝鮮半島的「韓國櫛瓜」(Aehobak),因屬類不同,表皮更薄、更光滑,而且果肉細膩,亦是韓劇中常出現的美食之一喔。
『La famiglia è la patria del cuore.』,是著名的義大利俗諺,意思是說,『家在哪裡,心就在哪裡。』。同樣的,你(妳)的餐桌在哪裡,也可能即代表著你(妳)的家(心之歸屬)在哪裡。尤其對食物選材或料理過程頗為講究的義大利人而言,「吃」這個動作,已不再只停留於維持身體機能之所需,而是跨步到「食」…這個略為抽象、甚至帶些形而上的範疇,可說是生命的價值,也是生活的態度,更是一種品味的追求。換言之,在吃與食的微妙轉變之間,人們獲得了口腹的飽足,也帶來了如宗教般心靈上的救贖。
你(妳)的餐桌在哪裡呢?
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璀璨的万華鏡下,365+1,點點繁星在夜空裡閃爍著,似嘻笑或沉思,編織成璀璨奪目的銀河千景。有歷史的世界是幸福的,否則風花雪月終歸虛無飄渺。流逝的時光,潺潺細水,取一瓢的點滴拾遺,悄然偶遇的時空現場,我們都是舞台上的主角,看哪!芸芸眾生,每一天來到世間的人物群像,名為啟明之子。
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