2021台東農莊生活隨筆(26)：危機還真的變成了轉機！
台東的洛神果實，每年十一月初會開始陸續成熟。很多人會等到十一月中下旬，一口氣砍下所有枝條，採收全部果實，大小通吃。我們家人手多、時間多──這就是我們的工作嘛──大約每兩天採收一次，每次只採收夠大的果實，直到十二月初，剩餘的果實再也不會長大，植株也差不多都枯萎了，就宣告洛神採收季節的結束。
過去五六年來，每年十一月製作「洛神香檬蜜餞」時，都會遇到一個困難...
很多人在製作洛神蜜餞時，會添加檸檬汁，讓蜜餞吃起來不會太甜膩。我們因為有香檬果樹，理所當然就用香檬汁囉。我們平常販售的香檬原汁，是全粒果實連皮帶籽，用慢磨榨汁機榨出原汁。香檬果皮富含川陳皮素，是苦的，所以這樣榨出來的原汁也是苦的，飲用時不但要加水稀釋，還要加蜂蜜才會好喝。
為了不摻入苦味，我們製作洛神蜜餞時，會採摘熟黃的香檬果實，用手擠出果肉汁來使用，這樣的果肉汁沒有苦味，只有酸味。第一次吃到加了香檬果肉汁的洛神蜜餞時，我們自己都非常驚豔，實在太好吃了，甜得剛好也酸得剛好。
但問題來了，每年冬天製作洛神蜜餞時，香檬果樹上只剩下零星的熟黃果實，而且大多是爛的，不能用。每年為了採到足夠的熟香檬果實來做洛神蜜餞，都提心吊膽，深怕果實不夠。
結果，今年的擔心，果然成真！
因為今年九月的香檬原汁訂單爆量，香檬果實幾乎全部採來榨汁。等到十一月要做洛神蜜餞了，才發現完好的熟果所剩無幾，做了兩三次之後，就採不到果實了，這下子問題可大了！沒有香檬汁，怎麼做洛神蜜餞？這可是我們的招牌啊。
只好硬著頭皮，重新調整洛神香檬蜜餞的配方，原本是用熟香檬的果肉汁，現在改用較熟香檬榨出來的冷凍原汁。
原汁會苦，在正式改配方之前，先實驗兩小罐來試試。結果找到一個黃金比例，成品竟然更好吃，我們好驚訝，原本的洛神香檬蜜餞已經夠好吃了。
就這樣，危機徹底變成了轉機，以後不必再擔心能不能採到足夠的熟香檬果實了。只要在十月底香檬產季的尾聲，把熟黃的香檬果實榨汁冷凍起來，十一月就能拿來做洛神蜜餞，而且更好吃，風味更佳，應該是因為原汁中有果皮的香氣吧。
原本差點開天窗，做不了洛神香檬蜜餞。如今，不但味道更好，而且材料充足。
感謝上帝總是在無路的地方開路，其實祂早就知道會有這麼一天呢，呵呵。
相關閱讀：
留言0
查看全部
