2022台東農莊生活隨筆(32):The secret is in the sauce(洛神蜜餞的精華就在汁裡面)

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最近老是在寫洛神,恐怕大家要讀膩了,呵呵。
但說正經的,在台東一年一次的洛神收入,可能是當地小農耐以維生的經濟命脈,至少對我們家而言,是如此!
這篇只是想簡短的說一下,我們農莊出貨的洛神香檬蜜餞,是帶汁的蜜餞。我們製作蜜餞所用的未漂白手工冰糖,味道遠比一般的二砂香醇,加上香檬原汁,浸泡兩天而成的洛神香檬蜜餞,滲透出來的蜜餞汁,又酸又甜,味道濃厚。
每批洛神蜜餞裝罐後,都會剩下一些蜜餞汁,我們把這汁當寶,一罐罐存起來冷凍。
冷凍起來做什麼用呢?
當冰淇淋吃!
洛神果實有豐富的膠質,洛神蜜餞汁冷凍後,不會像清水冷凍後那麼硬。從冷凍庫取出後,直接用湯匙挖,就能輕易挖出來。想吃冰的時候,就挖一大匙來吃,好奢侈的享受!
因為添加物太多,我們家不買市售冰淇淋,但這款自家洛神香檬蜜餞汁凍成的冰淇淋,滋味遠勝過其他冰淇淋。我跟孩子說,也許夏天可以來賣,他們急忙說,不要啦,留下來自己吃。可是每天累積一兩罐,最後恐怕會有100罐呢,天哪,會不會吃太多冰了!
決定了,要開賣這款味道特濃、酸甜好吃的洛神香檬冰淇淋。
其實這洛神香檬蜜餞汁的食用方式很多:
  1. 冷凍後直接挖出來吃
  2. 泡成飲品來喝
  3. 和優格一起吃,超搭!
  4. 澆上生菜沙拉當醬汁,酸甜好滋味
  5. 和椰子油拌勻,可當麵包或饅頭沾醬
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都市生活的擁擠空間和緊湊步調,讓我們一家六口在2015年底,像逃難似的逃到台東海岸偏鄉,打算永久定居在此。有太多人質疑,在缺乏各樣資源的偏鄉,如何能謀生、孩子如何受到良好的教育、醫療需要如何顧及......習慣都市生活的人,對鄉居生活有種種疑慮和不安。對這些疑問,我沒有標準答案,只有親身體驗的歷程。
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今年十月26日開採洛神果實,到今天剛好滿兩週。 這兩週內,幾乎天天採收洛神來製作蜜餞,全家從天一亮就開始忙碌──採收、去籽、清洗、川燙、瀝乾、製作蜜餞、等候入味、洗烘玻璃罐、蜜餞裝罐、宅配寄出...全家忙得團團轉,趕著要把洛神蜜餞的訂單出貨,一刻不得歇息。 兩週後的今天,洛神香檬蜜餞的出貨進度如何呢
因著五六月氣溫過低,今年我們的洛神比往年提早一個月成熟。但因為香檬季節延後,還在忙著採收香檬,只好先等等,無法分身採收洛神。這一等不得了,竟然出現無數碩大的洛神果實!這下麻煩了,這麼大的果實做成蜜餞,口感會好嗎?
昨天採收了今年第一批洛神,比往年早了兩週,令人振奮。往年不管種多少棵洛神,20幾棵、50幾棵或100多棵,最後長得好的洛神,總是只有20棵左右,以至於產量一直無法突破。今年不但擴大種植,還有一區是洛神處女地,休耕多年,土壤肥沃,種在那裡的幾十棵洛神長得超級好,結實纍纍,看了反而擔心會採收不完。
七年前移居台東後,最痛苦難熬的暑熱,每年都提早在四月中來到。沒想到今年非常異常,到了五六月,氣溫仍然涼爽到還在蓋冬天的棉被。 原先還竊喜天氣涼爽舒適,沒想到氣溫的異常竟然也導致收成時機異常! 我們的台灣香檬,晚了一個多月成熟,而且果實又小又少。原本都是九月底開始採收,現在已經十月底,還沒採收完。 而
我認識一個自然農法超厲害的朋友,租了好幾甲地在種水果,經過多年的努力,芒果年產量來到好幾萬斤,龍眼也是。但是今年,兩項主力農作物,顆粒無收。
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