|藏元日記 #510|經過了一陣子

閱讀時間約 2 分鐘
由旭酒造會長櫻井博志所撰寫
用日記的手法來表達出清酒趨勢的觀點和獺祭文化
2021年 10 月 櫻井博志
自從 6 月底以來,我就沒有發表過任何藏元日記,可能造成大家關心是不是健康出了問題,對此我感到抱歉。但事實是,我們的酒藏發生了致命的事故。
這件意外我們來說是相當衝擊的,特別是因為我們一直致力於將旭酒造打造成為「日本最安全的清酒酒藏」。 事故的發生經過在我們的官網和新聞上都有記載,所以我不會在這裡詳細解釋,但這是一個有很多「如果…」和「要是…」的事故。
我當時全神貫注於調查事故原因,並採取了安全措施以防止再次發生。此外,作為這家酒藏的負責人,對這次事故負責是我的責任。我不想聽起來像我可能會以某種方式為自己辯解,這將是對事故受害者的不尊重。這就是為什麼我對於發表這篇日記感到猶豫不決。
勞工局已經通知我們:他們不會就這起事故對旭酒造提起訴訟。如此規模的災難不立案,實屬罕見。從這個判決來看,這意味著我們的安全對策在某些程度上被認為是有意義的。但這並無法改變事故發生的事實,他永遠不會回到我們身邊。
我還是記得他的模樣,我在酒藏的電梯裡遇到他的時候,他總是怯生生地跟我打招呼。
我多麽希望能回到七月初。他是一位那麼出色且敬業的員工。
當我們宣布“Craft Dassai”計劃時,這是一種由兩名年輕社員來釀造清酒的企劃。他是第一個舉手接受挑戰的人,我對嘗試結果感到驚訝。我告訴製造部長西田:「與我們第一次嘗試自己釀造的清酒相比,這是一種更高水平的清酒。」「年輕人的實力也到了這樣的程度呀!」年輕社員自己製作的清酒實在令人驚嘆。
事實上,在這次事故之後,我的一些思維和一些看法,發生了很大的變化,它讓我對事物有了新的觀點,我希望在將來可以與您分享更多。無論如何,我想為我的缺席道歉並解釋發生了什麼事情。

最後,無論我們採取多少措施,做出多少努力,在我們的日常生活中總有發生不可預見事故的可能。說到底,能預防意外的只有自己。
在此,我真誠地希望並祈禱每個人都能好好地生活,好好地照顧自己。
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由旭酒造會長櫻井博志於 2021 年 2 月所撰寫。 發生在世界各地看似沒有盡頭的疫情,造成了各國之間醫療的負擔和經濟的停擺。日本社會對疫情的應對,讓櫻井博志會長開始思索獺祭的後疫情之路。
由旭酒造的櫻井博志會長所撰寫。嬌貴和栽種困難的山田錦,有著日本第一酒米之稱,而獺祭是 100% 使用山田錦的日本酒。 在葡萄酒的世界,產區就是左右價值的關鍵,那日本酒的酒米呢?
我意外的非常喜歡製麴,所有的步驟都需要手眼專注,思路必須清晰,看起來像是重複的動作,其實都會步步調整,像是一場自己的修行。
旭酒造的櫻井博志會長將獺祭的精神、美味的秘密,以及對日本酒業界的觀察當作日記的題材寫下。 透過藏元日記可以窺探,這位將搖搖欲墜的深山小酒造整頓成為國際間的日本酒代表銘柄,他超前的洞悉觀察和思路走向。
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