酒吧入門指南!8大要點新手第一次點酒不失敗
Jui
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酒吧入門指南!8大要點新手第一次點酒不失敗

Jui
2022-03-11|閱讀時間約 7 分鐘
現今,走進一間酒吧是再稀鬆平常不過的事。調酒文化在近幾年已成為最常見夜晚休閒娛樂,不管是一人獨處;或三五好友歡聚,酒吧都是個好選擇。
儘管如此,對於從未去過酒吧的人,若沒有帶領想要推開那扇大門,似乎還是覺得不知所措:該如何點酒?要付多少錢?一個人會很怪嗎?…
台北酒吧 MOD Sequel

關於酒吧,其實是

俗話說:「知己知彼,百戰百勝。」在去酒吧之前,當然要對酒吧有個行前認識。

酒吧有哪些類型?

酒吧也是有分成許多種類的,不同類型酒吧所提供的氛圍、服務、酒款自然有所不同。
若要將酒吧簡單分類,我會分成「雞尾酒吧」和「非雞尾酒吧」。咦,這是廢話嗎?請聽我解釋,這樣的分法主要是依據店家是否「專注在提供優質的雞尾酒服務」
台北酒吧 Fourplay 2.0
非雞尾酒吧像飛鏢吧、夜店、一些 Lounge bar、Live House、暢飲店等等,調酒比較像是他們提供的其中一種服務,卻不是最主要的商品,這些店家的客人大多不是為了他們的調酒而去的。
而雞尾酒吧就是這次主要介紹的類型了。雖然雞尾酒吧也有分成許多不同種類,但這些店家對於自家調酒都是有一定信心的。
此外有一種比較特殊的類型是「餐酒館」,許多餐酒館雖然都有提供美味的餐點,但也有相當高明的調酒。有些餐酒館也非常歡迎單純去喝酒的客人,當成一般的酒吧即可。

一個人去酒吧很奇怪嗎?

一點都不奇怪,只要你不怕尷尬,尷尬的就是別人。喂~才不是,其實酒吧是不管一個人或結伴前往都很適合的,酒吧的空間對於各式客人都相當友善。
如果是一群人,酒吧通常都會有單桌的位置,可以讓朋友們邊聊天邊喝酒,有時分享食物、調酒,也比較方便。
至於一個人,別忘了「吧檯座位」就是一個人也沒問題的,坐在吧檯看著調酒師調酒,也是跑酒吧的一大樂趣。
台北酒吧 MOD Sequel
另外補充一點,許多人都特別喜歡坐吧檯的位置,但若超過三個人就不建議,因為這樣對話非常不方便,有時還要走來走去,容易造成店家的困擾。

酒吧如何點酒?

終於進到店裡,接下來最重要的就是點酒了。但是完全看不懂酒單,甚至連酒單也沒有,到底該怎麼辦?
調酒不僅是一種技術,更是一種文化,那自然會有自己的歷史脈絡與背景知識,可以幫助你更享受面前的這杯調酒。例如使用的基酒是什麼?運用了什麼手法調製?
高雄酒吧 Gallery20.5
但一定要知道這些才能喝酒嗎?倒也不是,其實只要掌握一些小技巧,就能夠輕鬆點到一杯好喝的調酒。

酒單 & 無酒單

點酒最簡單的模式就是酒吧有直接提供 menu,上面寫著每杯調酒中有哪些材料、味道如何,就算不認識所有材料,心中總有個大概。
但最怕的就是一進去店家,什麼酒單都沒有,只見調酒師一臉隨意的問你:「今天想喝點什麼?」這樣該怎麼辦?
台北無酒單酒吧 Digout
酒吧中有一種比較特殊的類型,叫做「無酒單酒吧」,顧名思義就是店家沒有提供任何 menu,請直接告訴店員或調酒師想喝什麼,但這種類型的店家對新手來說就相當苦手了。
但仍有些小技巧可以簡單在無酒單酒吧點酒。只要告訴店家想要的「素材+口感風味」,調酒師就能變出一杯好喝的調酒來……等等,但我不知道有那些素材和口感啊?
常見的素材像是:
  • 水果類
  • 茶類
  • 花香類
  • 辛香類
  • 草本類
  • 藥草類
口感的話則像是:
  • 酸甜
  • 氣泡
  • 重酒感
  • 苦甜
  • 煙燻
只要結合這些元素,例如:「我想來一杯水果酸甜有氣泡感的。」就能輕鬆向調酒師點酒。除此之外,最快速的方式是直接點「經典調酒」。

經典(Classic) & 特調 (Signature)

認識何謂經典調酒與特調,也對點酒非常有幫助。
所謂「經典調酒」,就是不管你在哪個國家、哪個酒吧,只要點這杯雞尾酒調酒師都能做出來。
舉例來說像 Gin Tonic 琴通寧,不管在哪一定都會得到琴酒加通寧水的雞尾酒。其他像是 Martini 馬丁尼、威士忌 Highball……等都屬於經典。點經典調酒的好處就是,可以預期這杯酒一定的走向。
經典調酒 Daiquiri 戴克利
經典調酒大多是有歷史背景,或是一些大師的得意之作,曾能廣為流傳成為經典。經典調酒至少有上百杯,去認識這些經典也是調酒文化中有趣的一部份。
至於「特調」的話,那就是一間店自己獨創的調酒,也只有這間店才會喝得到。
Gallery20.5 特調
經典和特調沒有熟優熟劣,特調喝的是一間店對風味組合與架構的發想和創意,就像是這間店的哲學;經典則是喝調酒師的對基礎的掌控,因為同樣一款酒,每隔人做的味道都會不同。

不能喝酒,可以點酒嗎?

許多人對酒吧卻步的一大原因,就是覺得「自己不會喝酒」。不過這一點在現代來講,已經越來越不是問題了。
在調酒中有一個分支,叫做「mocktail」無酒精調酒,就是為了不喝酒的人,以調酒的概念下去做的調飲。所以就算不喝酒,也可以去酒吧請調酒師做一杯 mocktail 給你!
一時無酉 無酒精調酒
此外無/低酒精越來越是現今的趨勢,許多廠商開始販售「無酒精酒款」。聽起來很反直覺,但的確有一些是不能或不想喝酒的人,會遇到可能需要喝酒的場合,因而誕生的這些產品。
因此出現了無酒精葡萄酒、無酒精威士忌等等,接著利用這些素材來調製無酒精調酒,甚至還出現專門的無酒精酒吧(其實台北也有哦)。

調酒上桌之後

酒終於上桌了!只要有嘴巴就會喝酒,喝酒總沒有問題了吧?的確是這樣,但多認識一些小知識,也可以讓整個體驗更加美好。

長飲?短飲?

這是什麼意思?調酒還有分長短?其實長、短飲指有點像是調酒的「最佳賞味期」,建議要喝快一點或可以慢慢喝的意思。
長飲通常是有加入許多冰塊與副材料(果汁、汽水等),容量比較大杯的調酒。這種調酒通常保冰度較佳,通常建議在「30 分鐘內」喝完,例如 Gin Tonic。
琴通寧 Gin Tonic
短飲則是指沒有冰塊,可以放在碟型杯或三角杯中的調酒。這種調酒回溫較快;層次也會很快散掉,通常建議在「15分鐘內」解決,例如 Martini。
馬丁尼 Martini
不過還有另外一種介於兩者之間,像是 Old-Fashioned 這種加入一快大冰的,就屬於可以喝慢一點,但也不能讓冰塊融化太多去破壞架構。

基本禮儀別忘記

其實不管到哪禮貌本來就是基本的,只是有時候一些酒吧,會有一些自己的特殊規定需要注意,也是對彼此的尊重。
最常見的就是低消問題,許多店家是低消調酒一杯。之前也曾有過「低消爭議」,爭執究竟是消費品像還是消費金額?
以酒吧的角度來說,有些店家雖然剛好有賣食物,但還是希望以酒為主,自然是以至少消費酒品一杯計算。如果不確定的話,其實只要在消費前詢問一下,就可以減少很多紛爭。
此外還有一些店家有自己想要營造的氛圍,因此可能會有一些特殊規定。例如日式酒吧想要營造安靜、專注在酒的氣氛;或式座位數本來酒不多,會限制來客人數,如果事先有聲明一組最多招待 3 人,那一群朋友 6 人是不能拆成 3+3 進入的。
台北酒吧 Bar Between

費用怎麼算?

許多人去酒吧也是會相當擔心費用的部分。大部分酒吧都是單點制,以台北來說一杯調酒 350~450 都是常態,通常也會加收服務費。
比較特殊的是有些日式酒吧會收「席料費」,也就是座位費的意思,計價方式就是息料費再加上單杯調酒的錢,但通常會提供一些下酒小食,所以也算合理。

結論

酒吧已經越來越成為新世代的休閒趨勢,前往酒吧也不是一件那麼有距離感的事。如果你對酒吧、調酒有興趣,不妨就鼓起勇氣,到附近的酒吧喝一杯吧!

我也有經營一個酒類相關介紹的 Instagram 帳號:jui_is_drinking,如果有任何問題歡迎來詢問!
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Jui
「一事無成,喝酒過量。沒有人發現,你還在緩慢地行走」
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