如何選擇自己的本命調酒 | 跑酒吧指南

閱讀時間約 3 分鐘
還記得我第一次踏進酒吧,是緊張。

看了又看服務生給予的酒單,但對於酒單上的調酒、細項及其他標示一無所知,甚至在些酒吧為無酒單。還是喝酒小白的時候,不敢問,不好意思問,導致常常喝到不是自己最喜歡的酒 ,酒吧的氣氛寧靜,只有調酒器具的碰撞聲,在一片沉寂中,到底該怎麼開啟我的酒精之旅 ?

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在這幾個跑酒吧的日子裡,和八天德蒐集知識以及多加嚐試(酗酒)後,也了解到該如何找到自己的本命單品,以下整理了幾個小建議,提供給還在摸索的小酒鬼們


通常,一杯調酒主要有三大元素: 基酒+ 添加物+ 風味

我們可以視之為電影中的角色,你會喜歡與怎樣的角色相處

基酒: 就像一個人的本質 (如: 六大基酒)

添加物: 這個人所處的環境 (如: 氣泡水、水果等)

風味: 他的個性和表現 (如: 糖漿、檸檬、其他利口酒、很多神奇的食材等等)


挑選基酒

基酒通常為經蒸餾處理,含高酒精濃度的液體。

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六大基酒的資料在網路上唾手可及,這裡大致介紹其影響調酒的風味,

  • 伏特加(Vodka): 無色香味,只有淡淡的酒精味。
  • 蘭姆酒(Rum): 有著醇厚果香或甘蔗焦香。
  • 琴酒(Gin): 杜松子的清新香氣 (個人最愛的基酒) 。
  • 龍舌蘭(Tequila): 龍舌蘭植物香氣,藥草的香氣味。
  • 威士忌(Whiskey): 穀物類+橡木桶的香氣,氣味沉著。
  • 白蘭地(Brandy): 葡萄(或其他水果)+橡木桶,相較於威士忌,更為甜口溫和。


風味

酸感 | 甜感 (通常調酒會以酸甜達到味覺平衡)

  • 酸感: 調酒中最常使用的酸多為檸檬,其次為果醋,所以不嗜酸的人可以提前告知。
  • 甜感: 砂糖糖漿或風味糖漿為大多酒吧使用,微糖派的你也可以提前商量呦。

花香調 | 草本調 | 果香調 | 木質調 | 茶調 | 辛口調

就如同茶類、咖啡等食品,基酒的製作也會添加其他物質調整酒的調性,除此之外,調酒也會藉由添加不同的食材讓整體味道豐富和諧。

但同一種調性的香氣味那麼多種,所以在溝通的過程也可以請調酒師提供基酒的試聞或品飲,了解這款酒品的風味有沒有直中你心喔 !


酒感輕重

這裡主要看各人狀況選擇,一杯高酒精濃度的酒可以做的你喝不出來( 萬惡的長島冰茶或是有混酒的調酒),低酒精的調酒你也可以覺得酒感有出來,所以視個人體質與當天狀況而定,但通常會先點酒感較輕再漸漸調重


酒體(body)厚度

不是物理性的重量,比較像是口腔中的黏稠感,而酒體厚度與酒精濃度成正比。

酒感輕盈: 比較接近水的輕透感,因此可以選擇氣泡感類的調酒。

酒感豐厚: 就像牛奶的濃郁感,因此可以選擇長飲杯或甜點酒系列調酒。


長飲杯 & 短飲杯

介紹完挑選適合自己口味的調酒,以上的調配會決定調酒為哪一時間派系,因此​的長短是以時間為單位

在低溫狀態下,高酒精較易與其他物質混和均勻達成平衡,因此在出酒到失去風味平衡前為此調酒的最佳賞味時間

  • 長飲杯: 大致分為兩種,一為酒精濃度較低且含大量添加物(如: 氣泡水、果汁)的長杯,另外為酒感重且添加大冰塊的矮杯,建議30分鐘內享用完畢。
  • 短飲杯: 常為高腳杯,因為無冰塊添加,所以回溫速度較快,使得調酒風味平衡會隨溫度升高而失衡,建議盡快於15分鐘內飲用完畢。


我與調酒師的溝通

掌握了這些技巧,應該知道怎麼溝通了或是挑酒單上的酒吧 !

以我這禮拜的酒吧之旅為例

: 我想要一杯以琴酒為基底,酒感具厚度,並帶有花香調性的長飲杯調酒。

我想若為經典調酒應該會是使用帶有花香琴酒,作為高酒感的Negroni (我的最愛 !!)

總和以上,希望這些方法可以讓你選到適合的調酒呦 ><


後記

其實會分享這篇是希望作為喝酒人與調酒人雙方都可以在酒吧充滿愉悅的心情,當然更別忘了基本禮儀,不是花大錢的就是老大爺,也不是高消費的單品就應該考驗客人品味,希望大家都能找到自己喜歡的酒飲,甚至鎖定喜愛的酒吧呦 !!





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酒逃,是現代社會上浪漫的私奔過程。 如同選擇伴侶,挑選喜歡的調酒或是酒品一齊開啟旅程才不是讓錢包逃離 (?) 期待在文章中讓我們一起理性飲酒,理性待酒,理性學酒,感性喝酒。
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