傳遞舌尖上的文化記憶與創意—湖口老街小窩口柴燒 PIZZA
文／廖芷瑩．攝影／王阿福
走進位於新竹縣湖口老街底的天主堂，一位青年正用流利的口吻，向顧客介紹在地歷史、湖口老街的過往故事，以及天主堂創始人滿思謙神父感人的傳教奉獻經歷。這名動作及口條都清晰自信的青年，是天主堂旁「小窩口柴燒 pizza 店」的老闆梁善員。他在 2018 年因為村長的引介，帶著創業的勇氣和家人的支持，開啟轉譯在地元素的旅程。他將神父的精神與故事，融進披薩的發想與製作中，並用美味的食物與熱情的導覽傳遞動人故事，更傳承在地文化。
披薩牽起的種種緣份
當我們緩步走上天主堂旁的樓梯，眼前盡是裊裊炊煙在榕樹下飄逸，並傳來陣陣柴燒龍眼木的香味。一旁小木屋中，是梁善員正冒著汗，在高溫的窯旁準備開店程序。幾年前，這裡原是荒煙蔓草，但在他與股東的討論與整修下，歷史感的老建築，逐步成為我們眼前外牆煥然一新、草木欣欣向榮之貌。店家的清新與朝氣，不只是青年創業所帶來的活力，背後更是由 pizza 牽起的種種緣份。
湖鏡村羅美搖村長是梁善員的生命貴人，四年前機緣巧合之下引導熱愛問問題的善員如蘇格拉底一般走入社區，讓善員有空檔和在地人談天說地，並啟動採集故事的工作。有次村長不經意提起，隔壁天主堂有本老神父滿思謙於1959 年編纂出版的「英客大字典」，更重要的是，此書的其中一位編輯梁木森，其實是梁善員的曾叔公。這奇妙的消息，燃起了他的好奇心，讓他不斷挖掘背後的故事，也因此踏上地方轉譯的驚奇之旅。
他從汪文麟神父及從在地耆老的分享及文史資料了解，滿思謙神父於西元 1955 年來到臺灣，最先至關西學習客家話，幾年後準備完全才抵達湖口。在此服務的八年中，他利用家產購買了老街底的火車站用地，並蓋了這間天主堂，且為了神職工作，編纂臺灣少見的「英客翻譯字典」。然而，天主堂一蓋完，滿思謙神父就被調職到他方。
梁善員逢人必問的熱忱，彷彿也感動了天主，派來許多人物與他在小店相逢。「像是有位阿姨說自己以前是神父的秘書，還告訴我神父蓋教堂的經歷等等事情。此外，我也遇過這本字典的編輯。」這些珍貴的文化故事，都因為溫馨的披薩店，而有了被傳承的機會。
天主堂滿思謙神父的文化啟發
了解得越多，梁善員就越起勁。運用自己的專長，將他知道的故事融入披薩中，致力於開發以臺灣食材為基底的菜單。店內讓大人、小孩都愛不釋手的「神父 pizza」以及「剝皮辣椒皮蛋 pizza」，都出自於他的創意發想。感念當初神父因傳教工作，編輯了《英客大字典》，背後有著神父積極融入在地的信念，希望傳教工作順利，讓更多人能接受該有的幫助。雖然梁善員並非教徒，但他也想以同樣的道理，找出臺灣在地食材融入披薩，使客人能以味蕾親身體會「西方基底東方創意」的滋味。
此外，他更熱衷於將自己所知的一切告訴來訪的顧客。「有次看電影《當幸福來敲門》，當時介紹的人說，這部片應該要叫做《我敲幸福的門》，因為永遠是我們自己打開機會。我聽到這句話後，全身起雞皮疙瘩，想說，對！ 我也應該要好好把握自己手上的在地故事，告訴和我接觸的人。」他容光煥發地說起理想，並形容自己是「著了魔般」地熱愛這些文化事務，「老婆說，我有一陣子睡覺時的夢話是：『你對這裡的歷史有興趣嗎？』」這個有趣的生活經歷，是他滿腔熱血的證明。
然而，熱情也會有受阻之時。剛開始，他總是如洩洪般把所有事物全倒給顧客，但他後來發現，並不是每個人都喜歡湧泉，有時他們只需要默默地澆水。所以他開始依照不同的顧客需求，調整介紹方式，也透過食物的潛移默化，及和來客的輕鬆交談，讓對方能放慢步調，卻更全面性地理解這家店想傳達的在地文化故事。
青年創業的歷程與神父精神的支持
在偏鄉經營一間小店並不容易。因此，除了店裡的生意之外，梁善員有時也會參與新竹縣社區規劃師的活動，或者由政府組織舉辦的提案競賽。當提起青年創業的經歷時，他建議一定得找有興趣的事，就算勞累，也會因為是自己喜愛的事物才能繼續堅持。「賺錢這種事，有時是運氣」他說，自己雖然無法賺大錢，然而神奇的是，這地處偏遠的小店，開店以來，除了少數三天來客數掛零外，每天至少都會有一名顧客上門拜訪。
滿思謙神父的故事，深深影響梁善員的生命經驗，就如他敞開心胸分享的，自己以前太玻璃心，面對顧客不買單他的介紹及披薩時，總默默地感到十分受傷、沮喪。然而，他後來發現，自己在做的事就像神父傳教一樣，總會被很多人拒絕，但無論如何，一定得繼續往下傳遞，「神父的內心就是一個強化玻璃」他幽默地以神父的故事，激勵自己在湖口創業的日子，而文化的種子，也在他創造的食物體驗中，默默在這裡發芽、成長。期待未來有更多人，走進這間陽光灑滿草地、聽得到詩歌的披薩店，品嚐更多舌尖上的文化記憶與創意。
小窩口柴燒 PIZZA 資訊
店鋪地址｜新竹縣湖口鄉湖口老街 108 號
營業時間｜週三至週日 11:00-18:00
本篇文章出自國立新竹生活美學館發行之《巢兼代》刊物 Vol.6
指導單位｜文化部
出版單位｜國立新竹生活美學館
執行單位｜城市透鏡文化有限公司
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「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念，我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹，而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只認識新竹，更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市？如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。
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