文／廖芷瑩．攝影／王阿福
走進位於新竹縣湖口老街底的天主堂，一位青年正用流利的口吻，向顧客介紹在地歷史、湖口老街的過往故事，以及天主堂創始人滿思謙神父感人的傳教奉獻經歷。這名動作及口條都清晰自信的青年，是天主堂旁「小窩口柴燒 pizza 店」的老闆梁善員。他在 2018 年因為村長的引介，帶著創業的勇氣和家人的支持，開啟轉譯在地元素的旅程。他將神父的精神與故事，融進披薩的發想與製作中，並用美味的食物與熱情的導覽傳遞動人故事，更傳承在地文化。
披薩牽起的種種緣份
當我們緩步走上天主堂旁的樓梯，眼前盡是裊裊炊煙在榕樹下飄逸，並傳來陣陣柴燒龍眼木的香味。一旁小木屋中，是梁善員正冒著汗，在高溫的窯旁準備開店程序。幾年前，這裡原是荒煙蔓草，但在他與股東的討論與整修下，歷史感的老建築，逐步成為我們眼前外牆煥然一新、草木欣欣向榮之貌。店家的清新與朝氣，不只是青年創業所帶來的活力，背後更是由 pizza 牽起的種種緣份。
位於天主堂旁的窯烤 pizza 店，原是村民就讀的仁愛幼稚園，也當過茶藝館、中式餐館與義大利餐廳。
他從汪文麟神父及從在地耆老的分享及文史資料了解，滿思謙神父於西元 1955 年來到臺灣，最先至關西學習客家話，幾年後準備完全才抵達湖口。在此服務的八年中，他利用家產購買了老街底的火車站用地，並蓋了這間天主堂，且為了神職工作，編纂臺灣少見的「英客翻譯字典」。然而，天主堂一蓋完，滿思謙神父就被調職到他方。
梁善員逢人必問的熱忱，彷彿也感動了天主，派來許多人物與他在小店相逢。「像是有位阿姨說自己以前是神父的秘書，還告訴我神父蓋教堂的經歷等等事情。此外，我也遇過這本字典的編輯。」這些珍貴的文化故事，都因為溫馨的披薩店，而有了被傳承的機會。
天主堂滿思謙神父的文化啟發
了解得越多，梁善員就越起勁。運用自己的專長，將他知道的故事融入披薩中，致力於開發以臺灣食材為基底的菜單。店內讓大人、小孩都愛不釋手的「神父 pizza」以及「剝皮辣椒皮蛋 pizza」，都出自於他的創意發想。感念當初神父因傳教工作，編輯了《英客大字典》，背後有著神父積極融入在地的信念，希望傳教工作順利，讓更多人能接受該有的幫助。雖然梁善員並非教徒，但他也想以同樣的道理，找出臺灣在地食材融入披薩，使客人能以味蕾親身體會「西方基底東方創意」的滋味。
此外，他更熱衷於將自己所知的一切告訴來訪的顧客。「有次看電影《當幸福來敲門》，當時介紹的人說，這部片應該要叫做《我敲幸福的門》，因為永遠是我們自己打開機會。我聽到這句話後，全身起雞皮疙瘩，想說，對！ 我也應該要好好把握自己手上的在地故事，告訴和我接觸的人。」他容光煥發地說起理想，並形容自己是「著了魔般」地熱愛這些文化事務，「老婆說，我有一陣子睡覺時的夢話是：『你對這裡的歷史有興趣嗎？』」這個有趣的生活經歷，是他滿腔熱血的證明。
然而，熱情也會有受阻之時。剛開始，他總是如洩洪般把所有事物全倒給顧客，但他後來發現，並不是每個人都喜歡湧泉，有時他們只需要默默地澆水。所以他開始依照不同的顧客需求，調整介紹方式，也透過食物的潛移默化，及和來客的輕鬆交談，讓對方能放慢步調，卻更全面性地理解這家店想傳達的在地文化故事。
如果和家人朋友一起來用餐，可以將「剝皮辣椒皮蛋 pizza」、「神父 pizza」，「東西融合」口味一次點滿。
青年創業的歷程與神父精神的支持
在偏鄉經營一間小店並不容易。因此，除了店裡的生意之外，梁善員有時也會參與新竹縣社區規劃師的活動，或者由政府組織舉辦的提案競賽。當提起青年創業的經歷時，他建議一定得找有興趣的事，就算勞累，也會因為是自己喜愛的事物才能繼續堅持。「賺錢這種事，有時是運氣」他說，自己雖然無法賺大錢，然而神奇的是，這地處偏遠的小店，開店以來，除了少數三天來客數掛零外，每天至少都會有一名顧客上門拜訪。
滿思謙神父的故事，深深影響梁善員的生命經驗，就如他敞開心胸分享的，自己以前太玻璃心，面對顧客不買單他的介紹及披薩時，總默默地感到十分受傷、沮喪。然而，他後來發現，自己在做的事就像神父傳教一樣，總會被很多人拒絕，但無論如何，一定得繼續往下傳遞，「神父的內心就是一個強化玻璃」他幽默地以神父的故事，激勵自己在湖口創業的日子，而文化的種子，也在他創造的食物體驗中，默默在這裡發芽、成長。期待未來有更多人，走進這間陽光灑滿草地、聽得到詩歌的披薩店，品嚐更多舌尖上的文化記憶與創意。
小窩口柴燒 pizza 的店名，來自湖口的舊地名大窩口。店裡佈置溫馨，加上善員的熱情與對文化的思考，深受許多部落客喜愛。
小窩口柴燒 PIZZA 資訊
店鋪地址｜新竹縣湖口鄉湖口老街 108 號
營業時間｜週三至週日 11:00-18:00
本篇文章出自國立新竹生活美學館發行之《巢兼代》刊物 Vol.6
指導單位｜文化部
出版單位｜國立新竹生活美學館
執行單位｜城市透鏡文化有限公司
