烘焙產品聖誕信義區市集第一集

#實戰分享

#甜點控市集第一週之第一集（2021）

#你在市集求什麼？

#選品

這篇想了很久才知道要怎麼寫，因為太多事情要分享。話說上一次的肉桂捲市集是我們少有的幾次市集，而那之後，我們店有了翻天覆地的變化，並不是肉桂捲大賣什麼的，而是外送平台的營業額拉起來了，之後又是疫情，而外送平台的業績就維持了一定的水準直到現在。

我們並沒有因此熱賣肉桂捲，但是我們本來的主打蛋糕卻銷量翻倍。我想⋯⋯參加肉桂捲市集的一些店家也都多了不少聲量。

其實甜點控的市集跟別的市集不太一樣的是：它很聚焦。另一個重點是他很會做媒體曝光，也是因為有亮點所以好曝光。我一直想重申一件事，之所以開這個社團是因為行銷很貴，我們小工作室難以負擔，但也不是不用負擔，終究得花這筆錢，只是怎麼花值得，怎麼用最小的力量去達到最大的曝光。

媒體曝光是非常貴的事情，尤其新聞媒體，能沾上邊就很值得。

除此之外，這次的市集不難理解，一線戰區一線時間，就算媒體沒有曝光到，也有非常大的人流做最直接的銷售。

市集有主題“草莓，肉桂捲，司康”，這時候我就開始思考一件事：這三個關鍵詞哪一個受眾最大？絕對不是肉桂捲。所以就算上次賣得好，這次我們決定以草莓為主題。但不能是整模的草莓蛋糕，也不能是草莓塔。因為我去逛百貨，就算要提蛋糕，也是吃完飯後，要回家前，也許那個衝動就不見了。蛋糕和塔類會讓客人陷入太多思考。

可是也不能與我店裡的東西毫不相關。於是我們就做了「解構」的思考，把我們本來就有的草莓蛋糕變成可麗餅，但是醬是我們店裡的水果蛋糕夾層醬。這樣仍然有我們的特色，只是商品更符合市集。

接著就是價錢，什麼樣的價錢是一般人能衝動消費。我覺得一百元上下是一個不用考慮的價格，於是我們定了百元以上與百元以下的兩個商品（要給人選擇，但不能太多選擇）但加起來兩百元。

週日我坐在一旁當路人觀察著攤位上購買的情況，也順便把幾個市集都逛一圈。基本上價格策略的方向是對的。其實市集這件事可以有很多的想像，它不一定要很文青，可是它可以有很多活潑的可能性。能用市集做的事情太多了，並不是增粉而已，譬如不管哪都有雞蛋糕攤，它文青嗎？其實沒有，加盟展可能會看到各種加盟雞蛋糕的餐車。然後他會跟你敘述各種戰績，可能就拿出市集大排長龍的照片。

我突然間頭腦就湧入了很多新奇的點子。總之我確信靜靜得賣，等人來了解才聊上幾句，決對不是好點子，要誇張一點。

這次市集和肉桂捲市集的玩法不太一樣。肉桂捲市集比較像關起來打，這次市集的人是不斷流動的。我們這次本店沒關，兩邊開戰，營業額是滿意的（為了最後公布數字我可是每單都有開發票）

而這次我們每週五六日都出攤，所以心得應該會有四集。

其實沒有參加的社員，我很建議你做一件事。至少去看一看，每一間百貨每一個攤位巡三圈，我想是會有心得的。

還有一些商品我覺得一定走得動但還沒看到。譬如現擠草莓泡芙，生乳包，草莓棉花糖加熱可可（完全是衝現金的商品）。草莓糖葫蘆～或著一個竹籤上面串草莓又串雪Q餅……

#解構 #形變 一樣能表達你的品牌，接著 #衝現金。大家一定要把握聖誕新年檔。