《拉麵之魂》:充滿熱情的拉麵通,帶你深入繁華拉麵世界的魂魄之中

更新於 發佈於 閱讀時間約 7 分鐘
吃拉麵、愛上拉麵、開始搜尋更多的拉麵店、找尋人們口中一生必吃一次的拉麵名店、在心裡排出自己的拉麵排行榜……這幾乎是所有拉麵迷的必經演化歷程。許多人從這條道路,走進拉麵繁華似錦的廣大世界,在每一口吸麵與啜飲之間,感受拉麵師傅的用心與創意……但是,人的一口有其天生容量限制,胃有限,而精彩無限。當妳走進東京新宿站旁、號稱日本第一的拉麵激戰區,眼前是包括 AFURI、麵屋翔、麵屋海神等等超過 20 家拉麵名店的浩瀚天地,一般人很難誇下海口,要將新宿激戰區每家名店通通踏破制霸——妳的心還想要吃得更多,妳的胃已經舉旗投降。
更重要的是,儘管人人都有嘴巴與舌頭,儘管拉麵的好一吃就知道,但這種任何人都能享受的樂趣,卻僅僅是拉麵百年世界的一部分精彩。自 1910 年淺草來來軒端出第一碗「南京拉麵」,開始將這種中國傳來的麵食進行改造重製起,一百多年來無數職人的創意實驗、師徒間的技藝傳承與優化、引進異類料理思維的新發想等等嘗試,都讓拉麵激發出更多元化的形象與風味。你吃得到拉麵悠久歷史積累出的豐厚成果,卻未必能從這一吸一飲中體悟百年歷史的淵源——即便這碗拉麵令你感動地想要「吃拉麵拜樹頭」,你也不知道該找哪棵樹跪下去。

「書房派」拉麵宅

拉麵誕生超過一百年,拉麵迷的歷史大概也有那麼久,時間久了、族群變大了,自然衍生出各形各色的「宅宅流派」。有人喜歡拍照,所以有了拉麵攝影宅,每碗拉麵端上桌時,一定讓相機先食……彷彿想要拍下縈繞在蒸氣與閃亮湯面間的濃厚香氣;有人喜歡嘗新,所以有了拉麵收集宅,踩遍各地大街小巷尋幽探微,彷彿永遠都有一碗百年一遇的神麵還等著自己去發現。
不管是攝影宅、收集宅、或是更多數不清流派的拉麵宅,他們大多都要移動自己的身體,親身進入拉麵的世界,但是,這一種特殊的拉麵宅卻不太一樣,他們未必是拉麵吃得最多的宅宅、未必是踩點最廣的宅宅,但他們卻清楚拉麵歷史的脈絡,知道哪顆果實來自於哪片樹林;他們知道每碗拉麵裡的麵體、湯頭、半熟蛋與筍乾,是如何從數十年前的模樣成長到今日我們熟知的形式。他們是所謂的「書房派」(書斎派)拉麵宅。
拉麵對他們而言,不但是一碗暖口暖胃的美食,還是一段豐足心靈的歷史。他們的腦中鋪著一張廣大的拉麵發展地圖,清楚這個美食宇宙的來龍去脈,他們不只是拉麵宅,更應該被稱為「拉麵通」。而現在,這位知名的拉麵通,要將他研究分析拉麵世界後的一張張拉麵地圖,分享給更多台灣朋友。
凪Nagi

拉麵通登場

你未必聽過青木健這個名字,而日本演藝圈的喜劇天王、影壇名導、國民公認的大天才北野武,竟然稱讚青木是他認為「超厲害」的傢伙。我們先將武先生的稱讚擺到一邊,因為你與青木先生的距離其實更近一點:當你每次走過台北的豚骨拉麵連鎖店「凪Nagi」,看到那充滿稜角的「凪」字招牌,事實上你正望著青木健的傑作。首度榮獲米其林肯定的日本拉麵店「Japanese Soba Noodles 蔦」,招牌上那個狂草的「蔦」字,也是青木先生的手筆。
Japanese Soba Noodles 蔦
另一間米其林摘星拉麵名店「金色不如帰」,還有超過一百家的拉麵店,他們的 logo 都是由青木健設計。世界上有百行百業,而青木健是所謂的「拉麵插畫設計家」,可以說是最特別的一種職業。他當然喜歡拉麵,學生時期拉麵也是他的主食,但他沒想到,一開始只是作為開業禮物、送給凪Nagi 創辦者生田智志的一張凪字 logo,卻讓他走上了這獨一無二的拉麵設計之路。而在這些與創業者或大廚討論商標等等企業形象識別風格的過程中,他也從這些從業者身上,理解到他們背後的拉麵歷史。
金色不如帰
青木先生寫的這本書,台灣出版社取名為《拉麵之魂》,當然,這與原書名《教養としてのラーメン》不太相同,但我卻認為這是更直接通透的譯名:這本書確實描繪了隱藏在拉麵之中的魂魄。打開第一頁就知道,青木先生直接告訴你,拉麵的20種基本分類,從最基本的「醬油」、「鹽味」、「味噌」、「豚骨」、再到前幾年爆發式風行的「蘸麵」(也是大王最熱愛的)、在台灣也吹起熱潮的「雞白湯」、泯滅天良(與卡路里)的「背脂系」、與十多年前創新市場定義的「魚介豚骨」、還有絕對不能輕易嘗試的「煮干」等等。
這才只是前幾頁而已,目次頁都還沒到,但光從這 20 種拉麵派別的彩圖介紹,你大概就能理解《拉麵之魂》的廣、深、與通透。這就是我說的,拉麵世界如此廣大,你很難有時間親自探索這個世界的每個邊邊角角,只有真正的拉麵通,才能成為你走進這片繁華的引路人。
看完了 20 種拉麵介紹,才進到第 18 頁,你會看到基於這 20 種拉麵派別的一張「日本拉麵進化樹形圖」。你可以看到,起點是上面提到的淺草來來軒,然後這股脈絡一分為三:一股向上飛向北海道,衍生了札幌「純連」、「堇」、「道產子」等等名店的「味噌派」,又衍生出遍布日本各地的「蒙古湯麵中本」與「鬼金棒」的「激辛派」;一股向下飛到九州,衍生出博多的「豚骨派」,包括博多長濱的「田中商店」、「御天」等等濃厚風名店,還有「一蘭」、「一風堂」等等「輕豚骨」代表者。
大王熱愛的「堇」拉麵
要真正認識一個人,也許得連他的生辰八字都清楚,才算是夠「認識」,《拉麵之魂》整理了拉麵的前世今生,這些進化圖、年表、分類介紹,基本上也是拉麵的生辰八字了。但是《拉麵之魂》不只如此,他還要介紹拉麵的「為人處世」:拉麵食材介紹、拉麵界名人介紹(包括了名廚、拉麵專家與知名拉麵粉等等)、吃拉麵的禮儀介紹、讓拉麵更好吃的吃法介紹等等,可說是包羅萬象、一應俱全。
如果你糾結吃拉麵是要把麵一口吸下、還是分段咬斷比較好,青木先生不會像那些嚴厲的「拉麵老師」,命令你一定要吸麵才行,因為這樣才能「表示對師傅的敬意」或是「完整吸吮拉麵與湯頭的美味」云云。相反地,雖然他確實是吸麵派,而且他也無法理解為何有人會咬斷麵——理論上,麵店老闆應該已經計算好麵條的長度,確保顧客能一口吸進完整長度的麵條而不噎到。但是,他仍然試著找出咬斷麵條的理由:「因為顧客怕吸麵會增加麵湯亂噴的風險」。吸麵時麵條尾端可能會因此彈跳(特別是細麵),而因此飛濺的湯汁會弄髒衣服。雖然只要端碗吃就可以避免這種問題,但是現代的拉麵碗都做得非常重,不是能一手抬起的重量……權衡之下,還是咬斷吃比較保險。
作者青木健先生
這是我喜歡《拉麵之魂》的另一個原因:青木先生不是用高高在上的冷冰冰態度,「指導」你該如何吃拉麵。吃應該是自由的,百人百口,每個人都有自己喜愛的口味與吃麵方式,我們應該保持更柔軟的態度去面對這個複雜的美食宇宙,才能體會其中許多自己以為離經叛道的特殊口味。青木先生從知識、經驗與歷史等等面向解釋拉麵,而不是用資歷、地位與「吃拉麵就應該這樣吃」的霸道去說服你。可以說,像是青木先生的柔軟態度,也體現了拉麵世界兼容並蓄的概念——這個世界都能讓 20 種(還有更多)拉麵共處一世了。
《拉麵之魂》體現了拉麵的魂魄,但更往深處去,那裡有一個拉麵迷對拉麵的終極熱情,如果你也會在「喜愛美食」這一欄填上「拉麵」,那你絕對不能錯過這本好書。

☆現在你可以在這裡買到這本書:

Readmoo電子書:http://moo.im/a/28amMQ
為什麼會看到廣告
avatar-img
1.8K會員
111內容數
有趣的、奇怪的、失敗的、亂七八糟的、 你想知道卻不知道的、或是自己也不知道自己想知道的日本社會時事分析、電影電視漫畫動畫遊戲小說評比。本月刊不會讓妳賺大錢、不會讓你變水水、甚至可能讓你吸收不少負能量、以及妳在職場家庭與感情關係裡派不上用場的無用知識。但我能保證你一定能獲得些什麼。
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
月刊龍貓大王通信 的其他內容
《二木老師》在日本上市時,宣傳詞是這樣寫的:「讓人湧起清爽感動的青春小說」。清爽感動?那一定就像寶礦力水得的廣告,在青空與藍海之間,美少女揮灑著汗水奔向地平線。青春就是熱血、純情、還有無怨無悔的挑戰,這才是標準的「清爽感動」。 然後,非日常的廣一,發現了超日常的二木老師私底下的驚人祕密……
嚴歌苓寫過一本「傷痕小說」,叫《陸犯焉識》。這本書在中國出版時,出過一版特別封面,上頭是陳道明與鞏俐,他們主演了改編自《陸犯焉識》的電影《歸來》。 而如果妳將父親的一生苦難煉成了一本小說,而國際大導演與中國頂級明星將其拍成了一部電影,但這部電影裡只有妳父親的半個影子,妳會因此生氣嗎?
在《世紀電影聖經》的序章裡有段話:「在法文裡,是用 realisateur 這個字來稱呼導演,realisateur 意即英文的 realizer,就是「實現者」的意思。」 536頁大份量、400張美圖、100 年電影歷史、100 位影壇大師,《世紀電影聖經》非常值得推薦給大家。
我討厭金句語錄集。 仔細一點說,我討厭所謂的《小叮噹教我的一百句人生金句》、《帶子狼戰鬥人生生存語錄》這種作品,好像把《弟子規》跟我某本最喜愛的漫畫強制釘成一本書。但是反過來,這些漫畫裡的金句確實也令我感受震動……我也覺得《家後》歌詞抄過《相聚一刻》的金句「拜託你,一天也好,一定要比我長壽」;當老
你未必記得你喜愛的電影劇情,但你大概會深深記得那部電影的海報:深夜路燈下抬頭看著二樓的神父、張開血盆大口的鯊魚、女子嘴唇上有著骷髏花紋的飛蛾。 看看,我甚至不用說出這些電影的名字,你也知道這是什麼電影。這是電影海報的魔力,它們成為這些經典電影最顯目的象徵,烙印在你的終生回憶中。
在人類歷史的某一個世代,「長大要做太空人」是許多小孩子的夢想,那是一個世界強權在宇宙展現國力的年代。而在《最後的太空人》書中背景的 2050 年代,那時因為一起 20 年前的嚴重太空梭爆炸事故,導致全世界已經不再對太空人抱持幻想,連美國太空總署也因為經費逐年刪減而形同虛設。事實上不用等到 2050
《二木老師》在日本上市時,宣傳詞是這樣寫的:「讓人湧起清爽感動的青春小說」。清爽感動?那一定就像寶礦力水得的廣告,在青空與藍海之間,美少女揮灑著汗水奔向地平線。青春就是熱血、純情、還有無怨無悔的挑戰,這才是標準的「清爽感動」。 然後,非日常的廣一,發現了超日常的二木老師私底下的驚人祕密……
嚴歌苓寫過一本「傷痕小說」,叫《陸犯焉識》。這本書在中國出版時,出過一版特別封面,上頭是陳道明與鞏俐,他們主演了改編自《陸犯焉識》的電影《歸來》。 而如果妳將父親的一生苦難煉成了一本小說,而國際大導演與中國頂級明星將其拍成了一部電影,但這部電影裡只有妳父親的半個影子,妳會因此生氣嗎?
在《世紀電影聖經》的序章裡有段話:「在法文裡,是用 realisateur 這個字來稱呼導演,realisateur 意即英文的 realizer,就是「實現者」的意思。」 536頁大份量、400張美圖、100 年電影歷史、100 位影壇大師,《世紀電影聖經》非常值得推薦給大家。
我討厭金句語錄集。 仔細一點說,我討厭所謂的《小叮噹教我的一百句人生金句》、《帶子狼戰鬥人生生存語錄》這種作品,好像把《弟子規》跟我某本最喜愛的漫畫強制釘成一本書。但是反過來,這些漫畫裡的金句確實也令我感受震動……我也覺得《家後》歌詞抄過《相聚一刻》的金句「拜託你,一天也好,一定要比我長壽」;當老
你未必記得你喜愛的電影劇情,但你大概會深深記得那部電影的海報:深夜路燈下抬頭看著二樓的神父、張開血盆大口的鯊魚、女子嘴唇上有著骷髏花紋的飛蛾。 看看,我甚至不用說出這些電影的名字,你也知道這是什麼電影。這是電影海報的魔力,它們成為這些經典電影最顯目的象徵,烙印在你的終生回憶中。
在人類歷史的某一個世代,「長大要做太空人」是許多小孩子的夢想,那是一個世界強權在宇宙展現國力的年代。而在《最後的太空人》書中背景的 2050 年代,那時因為一起 20 年前的嚴重太空梭爆炸事故,導致全世界已經不再對太空人抱持幻想,連美國太空總署也因為經費逐年刪減而形同虛設。事實上不用等到 2050
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
隨著理財資訊的普及,越來越多台灣人不再將資產侷限於台股,而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場,其豐富的理財選擇,讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。 然而,要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單,而是需要策略和方式,尤其對新手而言,除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
Thumbnail
嘿,大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢? 跨年夜的我趕工製作某個外包設計案,在工作告一段落時趕上倒數。 然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻,看到朋友傳來的解籤網站,興致勃勃熬夜體驗了一下,覺得非常好玩,或許有人玩過了,但還是想寫上來分享紀錄一下~
Thumbnail
吃這碗鷹流拉麵,除了懷念的心情,你吃的出鷹老仍在極致的路線上狂奔。
Thumbnail
東京九州拉麵店九州じゃんがら是木村拓哉大力推薦的美食店,即使低調經營,卻在影視圈和日本當地享有盛名。推薦湯底和明太子球,深受粉絲喜愛。除了木村拓哉,也得到了AI教父黃仁勳的推薦,人氣一直維持在東京都內。本文深入介紹了店家的特色菜式和口味特點。
Thumbnail
身為一個拉麵控,超喜歡日本又濃又夠味的拉麵,還沒認識老爺前吃屯京覺得超級普通,直到有一次跟老爺吃屯京,他點了加濃、多油的口味,我分著吃一口後屯京瞬間排名升高超多名。 因為地緣關係,最常吃的是位於林口三井百貨的分店,如果假日要用餐非常建議11:00一開店就來,不然店內座位數不多難免要久候。
Thumbnail
提到大阪最有名的拉麵店,無論過去還是現在,恐怕非「金龍拉麵」莫屬。然而,有名並不等於最好吃。日本搖滾明星甲本浩人曾說:「如果暢銷的東西就是好東西,那麼世界上最好吃的拉麵應該是杯麵。」某種程度上,這話確實有道理。 儘管杯麵是否為世界第一尚無定論,但它確實美味且受到普遍喜愛,這是不爭的事實。然而,
Thumbnail
目前在大阪有五間門市,京都也有新開一間。拉麵和炒飯都相當棒的拉麵店,拉麵主打鹽味拉麵,清澈的湯頭除了雞鮮味之外更多了濃縮至近乎柴魚調性的甘香,很讓人難以抗拒的好味道。
Thumbnail
隱身在東區的道地日式拉麵,拉麵控一定要來品嚐呀! 麺処田冶 地點:台北市大安區忠孝東路4段216巷40弄9號 時間:週一和週日 11:30-14:00.17:00-21:00 電話:02-2779-0660 捷運忠孝敦化3號口,東區粉圓的巷內最道地的日式拉麵在這裡啦! 麺処田冶小巧精致很
Thumbnail
​ 奧特拉麵北車店開幕我就來吃過,8年前從日本東北插旗來桃園,當時叫做雞玉錦,靠著招牌雞湯拉麵打響知名度~ 現在跟美國同步改名為奧特拉麵,北北桃五家分店都在熱鬧的地點,我不只吃過北車店,南港環球店我也朝聖過! 獨特的麵條選用北海道非基因改造麵粉製作,口感特別有咬勁;湯頭堅持不添加化學調味料,喝
Thumbnail
AORI RAMEN「神隱拉麵」位於吉隆坡Pavilion Kuala Lumpur商場內,提供美味的日式豚骨拉麵。店內環境舒適,提供一人座位和多人座位,並可掃碼點餐。
Thumbnail
うま屋就是美味い(中文念法應該是烏馬亞就是烏賣乙,也是中文美味的意思) 說到拉麵,大家耳熟能詳的應該就是福岡的一蘭拉麵了。但是在名古屋, うま屋是當地人愛吃的拉麵,今天就跟大家分享うま屋的拉麵 。 一.地點: 目前店鋪都分佈在日本的中部地區,除了名古屋還有滋賀縣、岐阜縣、三重縣、愛知縣等(可
Thumbnail
隨著理財資訊的普及,越來越多台灣人不再將資產侷限於台股,而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場,其豐富的理財選擇,讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。 然而,要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單,而是需要策略和方式,尤其對新手而言,除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
Thumbnail
嘿,大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢? 跨年夜的我趕工製作某個外包設計案,在工作告一段落時趕上倒數。 然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻,看到朋友傳來的解籤網站,興致勃勃熬夜體驗了一下,覺得非常好玩,或許有人玩過了,但還是想寫上來分享紀錄一下~
Thumbnail
吃這碗鷹流拉麵,除了懷念的心情,你吃的出鷹老仍在極致的路線上狂奔。
Thumbnail
東京九州拉麵店九州じゃんがら是木村拓哉大力推薦的美食店,即使低調經營,卻在影視圈和日本當地享有盛名。推薦湯底和明太子球,深受粉絲喜愛。除了木村拓哉,也得到了AI教父黃仁勳的推薦,人氣一直維持在東京都內。本文深入介紹了店家的特色菜式和口味特點。
Thumbnail
身為一個拉麵控,超喜歡日本又濃又夠味的拉麵,還沒認識老爺前吃屯京覺得超級普通,直到有一次跟老爺吃屯京,他點了加濃、多油的口味,我分著吃一口後屯京瞬間排名升高超多名。 因為地緣關係,最常吃的是位於林口三井百貨的分店,如果假日要用餐非常建議11:00一開店就來,不然店內座位數不多難免要久候。
Thumbnail
提到大阪最有名的拉麵店,無論過去還是現在,恐怕非「金龍拉麵」莫屬。然而,有名並不等於最好吃。日本搖滾明星甲本浩人曾說:「如果暢銷的東西就是好東西,那麼世界上最好吃的拉麵應該是杯麵。」某種程度上,這話確實有道理。 儘管杯麵是否為世界第一尚無定論,但它確實美味且受到普遍喜愛,這是不爭的事實。然而,
Thumbnail
目前在大阪有五間門市,京都也有新開一間。拉麵和炒飯都相當棒的拉麵店,拉麵主打鹽味拉麵,清澈的湯頭除了雞鮮味之外更多了濃縮至近乎柴魚調性的甘香,很讓人難以抗拒的好味道。
Thumbnail
隱身在東區的道地日式拉麵,拉麵控一定要來品嚐呀! 麺処田冶 地點:台北市大安區忠孝東路4段216巷40弄9號 時間:週一和週日 11:30-14:00.17:00-21:00 電話:02-2779-0660 捷運忠孝敦化3號口,東區粉圓的巷內最道地的日式拉麵在這裡啦! 麺処田冶小巧精致很
Thumbnail
​ 奧特拉麵北車店開幕我就來吃過,8年前從日本東北插旗來桃園,當時叫做雞玉錦,靠著招牌雞湯拉麵打響知名度~ 現在跟美國同步改名為奧特拉麵,北北桃五家分店都在熱鬧的地點,我不只吃過北車店,南港環球店我也朝聖過! 獨特的麵條選用北海道非基因改造麵粉製作,口感特別有咬勁;湯頭堅持不添加化學調味料,喝
Thumbnail
AORI RAMEN「神隱拉麵」位於吉隆坡Pavilion Kuala Lumpur商場內,提供美味的日式豚骨拉麵。店內環境舒適,提供一人座位和多人座位,並可掃碼點餐。
Thumbnail
うま屋就是美味い(中文念法應該是烏馬亞就是烏賣乙,也是中文美味的意思) 說到拉麵,大家耳熟能詳的應該就是福岡的一蘭拉麵了。但是在名古屋, うま屋是當地人愛吃的拉麵,今天就跟大家分享うま屋的拉麵 。 一.地點: 目前店鋪都分佈在日本的中部地區,除了名古屋還有滋賀縣、岐阜縣、三重縣、愛知縣等(可