啡物質文化｜05｜咖啡因
更新於 2024/10/31閱讀時間約 1 分鐘
咖啡因 Caffeine
咖啡因是一種叫purine alkaloid的嘌吟生物鹼，為無嗅略苦的化合物，對人體的影響是加速新陳代謝，造成興奮及緊張的作用。
生豆：低因的呈深褐色或深綠色
熟豆：低因的比一般的更深色，但差別不明顯
- 人體適宜的咖啡量200-300mg每天
- 咖啡因在體內會停留在人體2-4小時，因人而異
- 200ml咖啡=65-85mg
- 空腹不能喝咖啡
- 飯後半小時喝咖啡
- 睡前2小時喝咖啡
低咖啡因的咖啡 Decafeeniated Coffee
有三種工法處理生產低因咖啡
- 溶濟式處理Solvents Process：用化合物處理，缺點是會破壞豆子的天然香氣及儲存困難
- 瑞士水處理Swiss Water Process：優點是不含化學成分，保留天然風味
- 二氧化碳處理CO2 Process：優點是不含化學成分，保留天然風味，豆子呈深綠色
有天然的低因咖啡，但數量稀少
瓜地馬拉波旁(山水處理法：使用墨西哥的泉水處理)
一般阿拉比卡咖啡約有1.2%的咖啡因、羅布斯塔咖啡2.2%，尖身波旁則只有0.6%，所以可以稱為純天然的低咖啡因咖啡樹種。
以下供參考，實際上很多人都以為義式機煮出的咖啡，咖啡因很高。其實不然，而且剛好相反。
喝咖啡提神，哪種效果較好? 美式濾泡咖啡的提神效果比較好 咖啡因含量比較: 由高至低為
- 美式咖啡壺(咖啡因最高) 美國佛羅里達大學抽檢咖啡館各種沖泡法的咖啡因含量發現，以美式濾泡咖啡萃出咖啡因劑量最高一杯230cc的美式濾泡咖啡因有115-200毫克咖啡因，研究咖啡超過20年的碧利咖啡實業顧問韓懷忠寷釋，這是因為美式濾泡時間長達5-8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
- 法式濾壓壺
- 虹吸壺
- 摩卡壺
- 手沖滴濾式
- 義式濃縮咖啡
- 冰滴咖啡(咖啡因最低)
參考：淬取一杯低因咖啡
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吃的程度，應可分為維生及品鑑，本專題記錄的是品鑑類，探討喫的文化相關，菜品的設計，吃法，來源，食材等的關係，不同地區的餐廳及菜品特色等，收錄吃過的美味，與同好分享見聞，飲食是博大精深，需要長時間的學習及提升，才能與廚師一起共同推動及發展飲食的美。
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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