啡物質文化|05|咖啡因

2022/11/01閱讀時間約 1 分鐘
咖啡因 Caffeine
咖啡因是一種叫purine alkaloid的嘌吟生物鹼,為無嗅略苦的化合物,對人體的影響是加速新陳代謝,造成興奮及緊張的作用。
生豆:低因的呈深褐色或深綠色
熟豆:低因的比一般的更深色,但差別不明顯
  • 人體適宜的咖啡量200-300mg每天
  • 咖啡因在體內會停留在人體2-4小時,因人而異
  • 200ml咖啡=65-85mg
  • 空腹不能喝咖啡
  • 飯後半小時喝咖啡
  • 睡前2小時喝咖啡
低咖啡因的咖啡 Decafeeniated Coffee
有三種工法處理生產低因咖啡
  1. 溶濟式處理Solvents Process:用化合物處理,缺點是會破壞豆子的天然香氣及儲存困難
  2. 瑞士水處理Swiss Water Process:優點是不含化學成分,保留天然風味
  3. 二氧化碳處理CO2 Process:優點是不含化學成分,保留天然風味,豆子呈深綠色
有天然的低因咖啡,但數量稀少
瓜地馬拉波旁(山水處理法:使用墨西哥的泉水處理)
一般阿拉比卡咖啡約有1.2%的咖啡因、羅布斯塔咖啡2.2%,尖身波旁則只有0.6%,所以可以稱為純天然的低咖啡因咖啡樹種。
以下供參考,實際上很多人都以為義式機煮出的咖啡,咖啡因很高。其實不然,而且剛好相反。
喝咖啡提神,哪種效果較好? 美式濾泡咖啡的提神效果比較好 咖啡因含量比較: 由高至低為
  1. 美式咖啡壺(咖啡因最高) 美國佛羅里達大學抽檢咖啡館各種沖泡法的咖啡因含量發現,以美式濾泡咖啡萃出咖啡因劑量最高一杯230cc的美式濾泡咖啡因有115-200毫克咖啡因,研究咖啡超過20年的碧利咖啡實業顧問韓懷忠寷釋,這是因為美式濾泡時間長達5-8分鐘,因此溶出咖啡因最多。
  2. 法式濾壓壺
  3. 虹吸壺
  4. 摩卡壺
  5. 手沖滴濾式
  6. 義式濃縮咖啡
  7. 冰滴咖啡(咖啡因最低)
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吃的程度,應可分為維生及品鑑,本專題記錄的是品鑑類,探討喫的文化相關,菜品的設計,吃法,來源,食材等的關係,不同地區的餐廳及菜品特色等,收錄吃過的美味,與同好分享見聞,飲食是博大精深,需要長時間的學習及提升,才能與廚師一起共同推動及發展飲食的美。
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