啡物質文化
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啡物質文化
含有「啡物質文化」共 10 篇內容
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啡物質文化｜10｜真善美手沖
真善美 沖煮方式⋯方法⋯千百種⋯每種⋯每次都是一次實驗⋯不必拘泥於那種最好⋯原本在廈門學習咖啡期間只用一樣的器具沖煮咖啡（可調溫水壺brewista、陶瓷V60濾杯、EK磨豆機、hario v60漂白濾紙、hario 下壼），水是變動最大的物質，一直用無斷水繞水法（這裡要感謝林老師的認真付出及專業精
2022-11-09
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咖啡
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手沖
啡物質文化｜09｜研磨
烘好的豆子，要通過研磨進行杯測，或通過研磨進行飲用，研磨這個是一門大學問，當中涉及器材，也涉及經驗，研磨出來的大小形狀均影響風味及濃度，天氣變化也與研磨度有關係。
2022-11-03
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啡物質文化｜08｜挑豆
手工分揀有效率，訣竅在分揀流程規則化 親手從大量的咖啡豆中挑出瑕疵豆，是件相當耗時費工的作業。不過，只要抓到訣竅就能夠有效率進行。
2022-11-01
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咖啡
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啡物質文化｜07｜烘焙
烘焙，大家或許會像我一樣，聯想到的是蛋糕麵包吧! 第一次聽到咖啡原來需要有烘焙的過程，才能成為可以喝的飲料，如果咖啡生豆沒有烘焙成熟豆來飲用，是會引起腹瀉的。
2022-11-01
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咖啡
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啡物質文化｜06｜豆子分級制
世界上沒有一個完美的分級制 分級或評分 不等於 說明風味的好壞，而是購買的一種參考值 對喝咖的角度說，生豆的分級是給烘豆師的或給店家的，但在熟豆的包裝上也會看到分級資訊，了解一下對理解包裝的內容物大有好處，也更容易估計定價關係。
2022-11-01
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啡物質文化｜05｜咖啡因
咖啡因是一種叫purine alkaloid的嘌吟生物鹼，為無嗅略苦的化合物，對人體的影響是加速新陳代謝，造成興奮及緊張的作用。
2022-11-01
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啡物質文化｜04｜處理法
處理法是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響
2022-11-01
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咖啡
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處理法
啡物質文化｜03｜種子-種植-採摘
咖啡適宜種植的範圍是在赤道的南北25-28度之間，稱為咖啡帶(bean belt)
2022-11-01
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啡物質文化｜02｜風味
風味，啡茶酒都是同一個風味輪，可理解為同一家族但分了三家，啡茶酒都有各自的發展，但其核心是相通的味輪，互通而不沖突，可以互相調配，都有近的處理手法，只是形式不具相同，對於懂茶又懂啡的茶人，他們會有更突破性的發展，例如雙層厭氧所帶來的驚喜，將做發酵茶的方法應用在生豆發酵上，的確是有助咖啡的風味發展。
2022-11-01
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啡物質文化｜01｜分類及命名
咖啡館的出現始於1475年的土耳其，約525年阿拉伯半島開始種植咖啡樹。 即溶咖啡: 方便，沒有新鮮與否的說法。 1890年發明, 具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大眾市場廣受歡迎。
2022-11-01
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