啡物質文化｜10｜真善美手沖

真善美

沖煮方式⋯方法⋯千百種⋯每種⋯每次都是一次實驗⋯不必拘泥於那種最好⋯原本在廈門學習咖啡期間只用一樣的器具沖煮咖啡（可調溫水壺brewista、陶瓷V60濾杯、EK磨豆機、hario v60漂白濾紙、hario 下壼），水是變動最大的物質，一直用無斷水繞水法（這裡要感謝林老師的認真付出及專業精神，為我打下堅實的基礎）。當面對條件改變，驚訝，為何煮不出記憶中的風味。

在走訪咖啡館期間，改變了我對沖煮的觀念，沖的好喝就是好了，不用執著於一定要用一種方式，沖煮出什麼風味不是最重要，什麼器具不重要，怎樣注水及水是怎樣的不重要，最重要就是自己或朋友覺得好喝就好，所以有什麼條件就按情況吧，隨意而不隨便其實也講究，只是不用過於看重那方面是不可改變這種偏執的想法，如水粉比，1:10、1:15、1:20、1:25，哪種比例都好，不同豆或不同風味就調節用那種比例，台中葉先生就什麼豆也會讓你感受比例的差異嗅覺旅行，在旅途上風光旖旎，感受豆子的完整風味變化，是一位有趣的人。

放開心懷，才可擁抱全新的體驗，林老師說，對於感受風味，即使垃圾桶的味道也可試著去分別是什麼東西才有這種味道，垃圾味也可以是好的風味，當時聽著高深難明，現在好像有點明白。

這裡要特別感謝台灣咖啡師們的無私分享及交流各種器具、研磨機具及沖煮法，心法，烘焙心得，讓我在台居遊期間學了很多也試了很多，遇到用心交流的咖啡師是一種要感恩的緣份。

掛耳包好喝的秘密：

有人問，能再隨意一點嗎？可以呀！沖煮沒有標準，好喝就行

自己也可動手找個掛耳包，好喝的咖啡就在你面前

掛耳包沖煮示範

濾杯沖煮示範1

濾杯沖煮示範2

濾杯沖煮示範3

濾杯的冰水沖煮示範

玖CAFE的方法（摘錄自咖啡雜誌）：沖煮參數分享，熱咖啡的水粉比為1:13，以 Kalita Wave 185 濾杯沖煮，使用 17 克咖啡粉，沖煮出220 克的水。冰咖啡則會選用 HARIO V6O 濾杯沖煮，比例一樣是1:13，用19克的粉，上壺注入170克的水，冰塊約130~150克，先把冰塊砰好放在下壺，沖出 130克的咖啡溶液，加上冰塊的重量是 260克。玖CAFE 的冰塊特別選用從台北特製再運送至嘉義的 5×5公分威士忌用方型冰塊，而非一般自製的小顆冰塊，因為玖 CAFE 曾用圓型冰塊和方型冰塊測試，結果為方型冰塊融化得較慢。

參考玖的方法後，我的做法是：20克細研磨，1:15，100克冰，6分30秒，95度水溫，V60。

買套移動裝備就可去哪都能拍張手沖組合留念