真善美
沖煮方式⋯方法⋯千百種⋯每種⋯每次都是一次實驗⋯不必拘泥於那種最好⋯原本在廈門學習咖啡期間只用一樣的器具沖煮咖啡（可調溫水壺brewista、陶瓷V60濾杯、EK磨豆機、hario v60漂白濾紙、hario 下壼），水是變動最大的物質，一直用無斷水繞水法（這裡要感謝林老師的認真付出及專業精神，為我打下堅實的基礎）。當面對條件改變，驚訝，為何煮不出記憶中的風味。
在走訪咖啡館期間，改變了我對沖煮的觀念，沖的好喝就是好了，不用執著於一定要用一種方式，沖煮出什麼風味不是最重要，什麼器具不重要，怎樣注水及水是怎樣的不重要，最重要就是自己或朋友覺得好喝就好，所以有什麼條件就按情況吧，隨意而不隨便其實也講究，只是不用過於看重那方面是不可改變這種偏執的想法，如水粉比，1:10、1:15、1:20、1:25，哪種比例都好，不同豆或不同風味就調節用那種比例，台中葉先生就什麼豆也會讓你感受比例的差異嗅覺旅行，在旅途上風光旖旎，感受豆子的完整風味變化，是一位有趣的人。放開心懷，才可擁抱全新的體驗，林老師說，對於感受風味，即使垃圾桶的味道也可試著去分別是什麼東西才有這種味道，垃圾味也可以是好的風味，當時聽著高深難明，現在好像有點明白。
這裡要特別感謝台灣咖啡師們的無私分享及交流各種器具、研磨機具及沖煮法，心法，烘焙心得，讓我在台居遊期間學了很多也試了很多，遇到用心交流的咖啡師是一種要感恩的緣份。
掛耳包好喝的秘密：
- 買入了精品咖啡級數的掛耳包
- 但沖煮技巧也是重點
- 不複雜
- 一看就會的沖煮法教給大家：掛耳包的沖煮秘訣
- 即使掛耳包也能沖煮出好喝的咖啡
- 水粉比，水溫也是要注意的
- 水溫可控制在90-95度
- 沒溫度計怎麼辦？可以煮沸開水
- 涼過一二分鐘就大概是95度了
- 看看粉的重量，按1:15來衝煮就可以
- 即10克粉重就150克的水量
- 先注入10克水悶蒸15-20秒
- 再行注水至150克的量
- 注入的水流乾了
- 然後搖動杯子再使其混合好就是一杯美味手沖了
- 如要再濃一些就1:10也可以
有人問，能再隨意一點嗎？可以呀！沖煮沒有標準，好喝就行
自己也可動手找個掛耳包，好喝的咖啡就在你面前
Weird Coffee Science: The Hard Bloom
掛耳包沖煮示範
濾杯沖煮示範1
濾杯沖煮示範2
濾杯沖煮示範3
濾杯的冰水沖煮示範
玖CAFE的方法（摘錄自咖啡雜誌）：沖煮參數分享，熱咖啡的水粉比為1:13，以 Kalita Wave 185 濾杯沖煮，使用 17 克咖啡粉，沖煮出220 克的水。冰咖啡則會選用 HARIO V6O 濾杯沖煮，比例一樣是1:13，用19克的粉，上壺注入170克的水，冰塊約130~150克，先把冰塊砰好放在下壺，沖出 130克的咖啡溶液，加上冰塊的重量是 260克。玖CAFE 的冰塊特別選用從台北特製再運送至嘉義的 5×5公分威士忌用方型冰塊，而非一般自製的小顆冰塊，因為玖 CAFE 曾用圓型冰塊和方型冰塊測試，結果為方型冰塊融化得較慢。
參考玖的方法後，我的做法是：20克細研磨，1:15，100克冰，6分30秒，95度水溫，V60。
買套移動裝備就可去哪都能拍張手沖組合留念
