輕談飲食
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吃的程度，應可分為維生及品鑑，本專題記錄的是品鑑類，探討喫的文化相關，菜品的設計，吃法，來源，食材等的關係，不同地區的餐廳及菜品特色等，收錄吃過的美味，與同好分享見聞，飲食是博大精深，需要長時間的學習及提升，才能與廚師一起共同推動及發展飲食的美。
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真善美
沖煮方式⋯方法⋯千百種⋯每種⋯每次都是一次實驗⋯不必拘泥於那種最好⋯原本在廈門學習咖啡期間只用一樣的器具沖煮咖啡（可調溫水壺brewista、陶瓷V60濾杯、EK磨豆機、hario v60漂白濾紙、hario 下壼），水是變動最大的物質，一直用無斷水繞水法（這裡要感謝林老師的認真付出及專業精
烘好的豆子，要通過研磨進行杯測，或通過研磨進行飲用，研磨這個是一門大學問，當中涉及器材，也涉及經驗，研磨出來的大小形狀均影響風味及濃度，天氣變化也與研磨度有關係。
手工分揀有效率，訣竅在分揀流程規則化
親手從大量的咖啡豆中挑出瑕疵豆，是件相當耗時費工的作業。不過，只要抓到訣竅就能夠有效率進行。
烘焙，大家或許會像我一樣，聯想到的是蛋糕麵包吧! 第一次聽到咖啡原來需要有烘焙的過程，才能成為可以喝的飲料，如果咖啡生豆沒有烘焙成熟豆來飲用，是會引起腹瀉的。
世界上沒有一個完美的分級制
分級或評分 不等於 說明風味的好壞，而是購買的一種參考值
對喝咖的角度說，生豆的分級是給烘豆師的或給店家的，但在熟豆的包裝上也會看到分級資訊，了解一下對理解包裝的內容物大有好處，也更容易估計定價關係。
咖啡因是一種叫purine alkaloid的嘌吟生物鹼，為無嗅略苦的化合物，對人體的影響是加速新陳代謝，造成興奮及緊張的作用。
風味，啡茶酒都是同一個風味輪，可理解為同一家族但分了三家，啡茶酒都有各自的發展，但其核心是相通的味輪，互通而不沖突，可以互相調配，都有近的處理手法，只是形式不具相同，對於懂茶又懂啡的茶人，他們會有更突破性的發展，例如雙層厭氧所帶來的驚喜，將做發酵茶的方法應用在生豆發酵上，的確是有助咖啡的風味發展。
咖啡館的出現始於1475年的土耳其，約525年阿拉伯半島開始種植咖啡樹。
即溶咖啡: 方便，沒有新鮮與否的說法。
1890年發明, 具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大眾市場廣受歡迎。
