avatar-img

輕談飲食

16公開內容

吃的程度,應可分為維生及品鑑,本專題記錄的是品鑑類,探討喫的文化相關,菜品的設計,吃法,來源,食材等的關係,不同地區的餐廳及菜品特色等,收錄吃過的美味,與同好分享見聞,飲食是博大精深,需要長時間的學習及提升,才能與廚師一起共同推動及發展飲食的美。

全部內容
免費與付費
最新發佈優先
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
真善美 沖煮方式⋯方法⋯千百種⋯每種⋯每次都是一次實驗⋯不必拘泥於那種最好⋯原本在廈門學習咖啡期間只用一樣的器具沖煮咖啡(可調溫水壺brewista、陶瓷V60濾杯、EK磨豆機、hario v60漂白濾紙、hario 下壼),水是變動最大的物質,一直用無斷水繞水法(這裡要感謝林老師的認真付出及專業精
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
因為緣份,在半專業社群中認識了一位友善的粵菜師傅,初時透過友人認識他時並不在他的餐廳,而是一個偶然的機會,當時聊的是咖啡,跟吃飯沒多大關係,後又聊到澳門的美食,他當時在上海工作,告訴我們曾在澳門工作,故熟悉澳門的小吃及各種美食,原來師傅是食家呢!他提到有間老店開在雀仔園,叫咖哩文⋯⋯
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
烘好的豆子,要通過研磨進行杯測,或通過研磨進行飲用,研磨這個是一門大學問,當中涉及器材,也涉及經驗,研磨出來的大小形狀均影響風味及濃度,天氣變化也與研磨度有關係。
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
手工分揀有效率,訣竅在分揀流程規則化 親手從大量的咖啡豆中挑出瑕疵豆,是件相當耗時費工的作業。不過,只要抓到訣竅就能夠有效率進行。
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
烘焙,大家或許會像我一樣,聯想到的是蛋糕麵包吧! 第一次聽到咖啡原來需要有烘焙的過程,才能成為可以喝的飲料,如果咖啡生豆沒有烘焙成熟豆來飲用,是會引起腹瀉的。
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
世界上沒有一個完美的分級制 分級或評分 不等於 說明風味的好壞,而是購買的一種參考值 對喝咖的角度說,生豆的分級是給烘豆師的或給店家的,但在熟豆的包裝上也會看到分級資訊,了解一下對理解包裝的內容物大有好處,也更容易估計定價關係。
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
咖啡因是一種叫purine alkaloid的嘌吟生物鹼,為無嗅略苦的化合物,對人體的影響是加速新陳代謝,造成興奮及緊張的作用。
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
處理法是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
咖啡適宜種植的範圍是在赤道的南北25-28度之間,稱為咖啡帶(bean belt)
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
風味,啡茶酒都是同一個風味輪,可理解為同一家族但分了三家,啡茶酒都有各自的發展,但其核心是相通的味輪,互通而不沖突,可以互相調配,都有近的處理手法,只是形式不具相同,對於懂茶又懂啡的茶人,他們會有更突破性的發展,例如雙層厭氧所帶來的驚喜,將做發酵茶的方法應用在生豆發酵上,的確是有助咖啡的風味發展。
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
咖啡館的出現始於1475年的土耳其,約525年阿拉伯半島開始種植咖啡樹。 即溶咖啡: 方便,沒有新鮮與否的說法。 1890年發明, 具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發,留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中占用的空間和體積更小,更耐儲存,因此在大眾市場廣受歡迎。
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
太史,清朝期間的一種官職。 太史宴,太史府第內的家宴。
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
清酒,不能說沒喝過,但就未有詳細說明下去喝,近期去了一間清酒吧,形式如同去精品咖啡店,由侍酒師講解、喝法、小吃品嚐提鮮,參與了二次的品飲活動,花費不大但獲得很好的品飲經驗。
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
川菜,我原本的認知是,在大學時期吃過的水煮牛肉就是川菜,而印象就停留在很辣,吃了會肚子痛再拉肚子的刻板印象,川菜不是我這個南方胃能承受的類型。 時隔數年後,即近年,有人說川菜不是只有辣,川菜是可分為兩大類,江湖菜及官府菜⋯⋯
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
週日,一早就被問到,早餐吃什麼好?想了想,就去「南屏雅敍」吧!一間有可能是澳門最古老的茶餐廳,賣的是古早味的「味道」及「氛圍」。指定動作,熱奶茶,今天不吃厚蛋治了改吃麵食,要了一份豬扒麵(這裡只有通粉、米粉及出前一丁),麵就是出前一丁,在港澳地區的快熟麵品牌中的一種,另一個叫「公仔麵」,但往往統稱為
Thumbnail
avatar-avatar
猫哥MG |從心出發 |VAF
發佈於輕談飲食
澳門/譽瓏軒/歐陽師傅/這是一道創意涼拌,三星主廚的想法不會簡單出品,南非鮮飽經處理,很大的一顆,外型相當美,只是美中不足在吃的設計上,應切割(已飯後已主廚反映),但懂吃就行,我指的是吃的方法,先試了金黃色的珠子!看上去會以為是分子料理出來的某種東西,如果汁!但我年頭已吃過同樣色系的珠子,這不是分子
Thumbnail