飲食書單｜《廚房裡的人類學家》｜莊祖宜開啟的味覺與美食修行，書卷氣與提刀庖廚並無矛盾的人類學家筆記

莊祖宜開啟的味覺與美食修行，書卷氣與提刀庖廚並無矛盾的《廚房裡的人類學家》

廚房裡的人類學家

莊祖宜

2009｜大塊文化

2018 ｜新經典文化（新版）

莊祖宜，是她領我入飲食文學的吧，還記得這書是在榆林購入，那時放工晚飯後打書釘的日子，一眨眼也已過十多年。當時我還未有計劃來韓定居，也完全不懂下廚，不過因為獨居勉強學了點維生料理技。然而莊祖宜的文字於我，像在自己身旁留了一個位置給讀者，比肩看她眼中那個餐飲世界，原來書卷氣與提刀庖廚並無矛盾，由進入廚藝學校到在香港找到餐廳實習，還有背後推動這一切的攻讀人類學的身份，寫下了她的廚房裡的田野筆記。

她在書裡提到自己在讀民族誌時最喜歡看的就是看人類學家的筆記，他們不斷紀錄這些新奇或看似不合理的事物，目的在於避免習慣盲點，這些筆記志不在分析，與嚴肅的學術論文迴異，反倒風格輕鬆又充滿趣事。而這就是這本書的定調，中間有下廚實戰的方方面面，五湖四海聚在一起的每人可能也身懷一點甚麼，廚藝訓練是密集的，是味覺與美食的修行，操廚的手藝其實也是行軍打仗的刀光劍影，這都是她在現場一手的觀察。

她今天累積了不同身份，學者、外交官夫人、兩孩的媽、作家、廚師、甚至是youtuber，她的烹飪片我還不時開來看，那道蒜香白酒蛤蜊麵、椰香雞飯和紅酒燉牛肉，我到今天還會偶然跟著做，因為一定好味。而且由波士頓到香港到上海到華府到雅加達到成都再回美國，始終沒變的是她對煮食的熱誠，還有容納不同環境，弄懂當地食材、研究新菜，再把這些在地的啟發引入家門，成為私房餐單。這也是我這個異鄉人學到最重要的事，我對韓食由不習慣到找到合適，對準脾胃，這樣的領悟其實都是啟發於她。