飲食書單|《山家清供:人間有味是清歡》|為宋人的素雅粗食寫出一部讚歌

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《山家清供:人間有味是清歡》為宋人的素雅粗食寫出一部讚歌

《山家清供:人間有味是清歡》為宋人的素雅粗食寫出一部讚歌


山家清供:人間有味是清歡|費勇|2019|百花文藝出版社


《山家清供》原是林洪編寫的菜譜,林洪是泉州人,所以書中有不少閩菜的記載,維基上記載閩菜以鮮醇、香嫩、清淡為主,也重視刀工、講究作料,這也一一在書中有所體現,至於費勇這版本則是在原書上加譯加注,賦了更多意義的一部。原文雖記載了104道菜,卻字字惜金寫得很精鍊,菜名地名今昔不同、還要對詩詞有足夠喜歡才易理解,但透過費勇,他一開始把這百道菜加以歸類,寫出例如「十道菜十種寓意」、「四道菜四種想像」、與詩對應的二十三道菜等等,在他引路下才看得明白宋朝的素雅粗食、山水田園,還有不時不吃的小食光。

宋人起菜名別緻,碧澗羹因杜府詩寫「香芹碧澗羹」而得名,香芹就是水芹,前兩年獲金球獎的韓國電影《夢想之地》,其原文名字正是「水芹」,導演取水芹為名,是因為水芹是一種頑強的蔬菜,幾乎能在任何地方生長,《夢想之地》的故事本身就是導演自身的寫照:一個韓裔家庭移民美國落地生根的故事,花果飄零,我想每一代移民都有自己的情節,而水芹在韓菜裡擔任的角色,它未必會單獨成為一道美餚,卻是湯裡最後灑上的清香、是與肉同歡的伴侶、收割多出來的也可以調味成一道拌菜配飯,它就在周圍,只是它不是啤酒炸雞,沒人記得而已。

所以我羨慕宋人對素菜的珍視還寫出一部讚歌。

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