飲食書單｜《台北小吃札記》｜大概是《孤獨美食家》出現前，最好看的散步飲食文學

台北小吃札記 ︱ 2008 ︱舒國治

由《流浪集》到《理想的下午》到《門外漢京都》，《台北小吃札記》大概是《孤獨美食家》出現之前，我唯一認識邊走邊吃的文學作品吧？

離第一次看這部書已有十年以上了，今天看網上已有人寫部落格跟著作者尋小吃，也有學生寫飲食報告依著他的路線散築，舒國治說「發掘小吃實也為了發掘台北之美」，就連是外人如我，每回到台北也被這小吃風景吸引，作者寫漫步城市出神入化，加上對民間深入觀察，還要把這種自得其樂寫進文字裡，文案稱他是「小吃教主」，我都笑出來了，想來想去，只覺貼切。

舒國治文字裡有種節奏，有時是短句，像詩，輕輕的，有時會隨他的文字加速起飛，看這段吃包子一氣呵成：

清晨進店，菜包上桌，取小碟，倒白醋，再擱一小匙辣椒醬，算是配色，也増些許辣氣，不加醬油，就這麼蘸包子吃。

吃也講究時候：

然而亞熱帶地方要連吃蔬菜二種八種不會膩撐，必須制得不油。恰好台灣傳統上總是炒煮得湯湯水水的，其實最宜於熱天之胃納。

寫牛肉麵的湯頭用料也寫店家種種，我好像因此對吃台灣牛肉麵有了定義：

外地客人來到台北，匆匆一停，若只能有三碗牛肉麵的量，那我會說，其中一碗應是這裡的“清燉牛肉麵”。若說一碗麵中牛肉湯之香醇，鮮腴，淨清，不雜一絲其他作料味（如豆瓣、花椒、肉桂，少茶，番茄、醬油）：又麵條是手擀的家常麵，大把大把地入鍋裡，下至透亮滑抖，撈起，這樣的麵放入這樣的湯，在純短鮮香上，此店全台北稱第一。

在另外一篇又道

肉切得小塊小塊的，吃完，沒吃下太多肉，覺得猶有胃口，頗有吃擔仔麵的那種輕少感，似還能再吃些什麼。這種感覺最好。

最喜歡他寫吃也寫地方：

此地稱民樂街，可以說既是迪化街的後街，又是延平北路的後街，是大稻埕最核心的地段。在此散步，一忽兒在迪化街所見像是清末華南的騎樓景緻，一忽兒在延平北路所見又像是日據時期的銀座式西洋感受，是台北極可珍惜的老區，每次來此吃東西，皆要張望老房老樓，屢屢有新的發現呢。

還要夾一點見聞，把老舊美好寫得活生生：

這家攤子是台北眾小吃店中我最晚近才發現的。去年春天，拜侯孝賢的《最好的時光》在對面古老樓房拍片之賜。然老闆已做了四十幾年。他自清晨開至黃昏，只賣小包子，油飯、小腸湯、丸子湯、冬粉湯，與滷蛋等小件吃物。是某種國南小吃形式已愈來愈消失、而它猶能留存的最珍貴版本。這些小吃，味道本很簡略，如冬粉湯，如油飯，並不花哨，亦很難強自烹成鮮郁，然最是小民昔年路邊坐下就吃的舊日佳好風情也。

實在不捨得綴寫，因為作者每一篇能在平淡裡寫出魔力，到底是食物治癒了作者還是他的文字治癒了讀者？一段段剪下來貼堂好了，這部書讀就是要go with 作者的flow。