07/06/2016
山海中的島與峰—嚮導
尼泊爾這個國家，地理位置位於喜瑪拉雅山的南側，境內大大小小的山。
得天獨厚的五千公尺，六千公尺，七千公尺，八千公尺。
各種高度任登山者選擇，也因此登山這個產業為尼泊爾每年帶來數億的產值。
登山成為商業行為後，無論是登山所需的食，衣，住，行等等的職業。
各種相關的職業隨著攀登的行為跟著產生。
在這個行業之中，有著各種不同的角色。
其中最重要的，對於登山客來說的第一線人員，當然就是嚮導了。
嚮導這個行業，不僅是收入的保證，也會帶來社會地位。
攀登過八千公尺以上高峰的嚮導，更是為眾人所尊崇。
嚮導的角色也依路線及難易，有著不同的定義。
一般健行的是健行嚮導（Trekking Guide），而需要技術攀登則為攀登嚮導（Climbing Guide）。
而隨著隊伍的性質不同，路線不同，沿途的硬體設施不同，衍生出來的工作人員還有挑夫（Porter），廚師（Cooker），廚房小弟（Kitchen Boy）等職務。
隊伍人數多時，可能會有數名嚮導，因此也需要一位領隊（Leader）來管理隊伍。
如果隊伍人數小到只有一人時，也有挑夫嚮導（Porter-Guide）的選擇。
總而言之，尼泊爾的登山事業，有其工作定義，職場生涯規劃及進程。
尼泊爾嚮導的職場生涯多半起始於挑夫。
有了經驗的挑夫，也可以加入較長程的隊伍中當廚房小弟。
學習炊事帳中的事務，累積了廚房小弟的經驗，才可以轉而成為廚師。
挑夫和廚房小弟工作定義也不同，挑夫背負的是客人的行李及技術裝備。
廚房小弟則是背負炊事帳中的器具及協助廚師。
有了一定經驗的挑夫，也賺到了一筆錢。
可以到付費的登山學校上課，通過任證後，取得證照，可以成為健行嚮導。
健行嚮導，可以帶隊走不需要技術攀登的路線，如聖母峰基地營健行。
他們必需能夠和客人溝通，英語能力是基本的條件。
但健行嚮導不能帶客人登上需要技術攀登的山頂。
如再進一步，必需要到登山學校受訓，同樣要認證，取得證照。
成為攀登嚮導，薪水，禮遇，地位甚至行程中的保險都不同。
在大大小小，各式各樣長短不一的健行隊伍中，
又以能加入各種長程的遠征隊最為人矚目。
而攀登嚮導，想要成為頂尖的人物，也必需能加入遠征隊中。
累積自己攀登的經驗值。
成為遠征隊中的一員，更是他們職場生涯中重要的經驗。
聖母峰的遠征隊中，即便是廚師也能受到尊重。
也因此，遠征隊的參與，登頂的次數，都成為他們職場中重要的數據。
我們這次的行程中，隊伍雖然只有七個人，但仍是個小而美的遠征隊。
麻雀雖小，五臟俱全，各種角色一應俱備。
隊員，挑夫，廚房小弟，廚師，健行嚮導，攀登嚮導，領隊。
每個人的角色鮮明，而行程中廚師的角色，最今我印象深刻。
我認為遠征隊的廚師是無法由課堂中學習，而是真的要經驗累積的職務，
在海拔五千公尺之處，物資缺乏的炊事帳中，可以變出一盤盤如同在客棧中的義大利麵，煎蛋，煎餅，炒麵，炒馬鈴薯，甚至炸雞肉。
看著他善用僅有的廚具來處理各式各樣的食材，
巧妙的運用對食物的加工先後順序來保持食物熱度，
食材攜帶的方式及烹調的手法也讓我大開眼界。
這樣的作法也完全改變了我對登山食物的攜帶及烹煮的觀念。
但除了對食物的控管及烹調之外，真正使我感到佩服的還是廚師的敬業態度。
即使是一碗湯麵，也要擺放在圓盤上，除了美觀外，還怕我們燙手。
或是一杯茶，也要放在圓盤上，端給客人。
在使用餐具前，仍用熱水清洗著餐具。
準備給客人的食物，也不會和嚮導挑夫們混為一談。
當客人在炊事帳中席地而坐，環境再惡劣，餐具再簡陋。
廚師仍堅持著應有飲食禮節，讓客人儘可能如同置身於五星級餐廳中的作法。
這樣的態度，讓我尊敬。
遠征隊中的領隊，也是隊伍中最有經驗的人員。
統籌著隊伍的行動，休息的地點，住宿的地點。隊伍行進的時間，天氣變化的狀況。除了注意客戶體能的狀況，同時還要兼顧挑夫，嚮嚮們的生理及心理狀況。
傑藍是隊伍的領隊，雖然他謙虛的說，隊伍中有兩個領隊，他和我們。
他會和我們每天討論接下來的行程，因為行程可能會是不斷改變的。
我們仍說他才是有經驗的人，角色的定義可不能錯誤。
在登山社辦公室中，傑藍拿出電子秤說他會公平分配行李重量給挑夫。
我們一起看著測量的結果是23公斤，傑藍說明天他會在這袋上標示14公斤。
我與建宏相視而笑，
反正挑夫們也不知道幾公斤，他說了算。
但標示較輕的重量，會讓挑夫們心裏好受些。
嚮導除了本質學能外，領導統御和心理也是十分重要的一門課目啊。
還有，在充滿張力的登山活動中，幽默感應該也是嚮導需要俱備的技能之一吧。
到達加德滿都的第一個晚餐時，我們點了滿桌的菜，加上一瓶聖母峰啤酒。
預祝我們此行，平安，順利。
而為何出發前要大魚大肉的，原因是，下午和傑藍一起檢查攀登裝備時，我突然想起告訴傑藍，我不吃牛肉。
傑藍說，不用担心，不會有肉。
