自從有一次吃過彌生軒的南蠻炸雞定食後
偶爾就會想要再吃酥脆的外皮配上塔塔醬的清爽酸甜
感覺就可以一直吃一直吃都不會膩
然後就胖了 (體重急升)
雞腿排材料
帶皮雞腿排 1片
鹽巴 1茶匙
胡椒粉 適量
粉漿材料
玉米粉 適量
麵包粉 適量
雞蛋 1顆
乾的盤子 2個 (用來放麵粉)
塔塔醬材料
洋蔥 1/4個
雞蛋 1顆
美乃滋 約4湯匙 (視乎個人想胖多少)
鹽巴 半茶匙
黑胡椒 適量
鏗魚粉 1/4茶匙 (如果喜歡沒那麼甜的美乃滋)
*如果用日式的沙拉醬，不用加鏗魚粉
雞腿排準備:
- 把雞腿切斷筋 ＊如果覺得麻煩可以忽略， 炸的時候會比較不會縮起來
- 肉的那面均勻抹上鹽巴跟胡椒粉，放30分鐘靜待入味
等待雞腿入味的時候可以先做塔塔醬
- 雞蛋冷水下去水煮， 中火等水煮開後煮８分半鐘後停火, 放入冰水冷卻３分鐘，剝殼4
- 把蛋黃挑出來，蛋白切丁
- 把美乃滋，鹽巴，黑胡椒，鏗魚粉加進蛋黃攪拌，之後加入蛋白
- 放進冰箱備用
粉漿準備
- 把玉米粉放進盤子Ａ
- 把雞蛋打發備用
- 把麵包粉放進盤子Ｂ
- 雞腿排按順序沾粉
盤子Ａ＞雞蛋＞盤子Ｂ
- 將多餘的粉拍掉
- 用中火熱油，放木筷子進去，如果冒泡泡就可以把雞排放進去了
以下是黑暗料理做法
- 把雞排兩面炸約３分鐘，拿起來把油瀝乾
- 把油再加熱約２分鐘， 放進雞排翻炸２分鐘
- 靜置２分鐘後切開，會得到中間紅紅沒熟透的雞排
最後因為沒煮熟，所以再放進去氣炸鍋加熱了
用１８０度加熱６分鐘＋２００度加熱２分鐘後，雞排終於熟了
成功從地獄升回天堂
加上塔塔醬後就完成了~
所以雞腿排可能每面要煎大概6分鐘才會熟
下次再挑戰看看
黑暗／光明指數：
🌝🌝🌝
味道值４顆，但過程有點黑暗扣掉１顆
(🌝*5是最好吃, 🌚*5是最黑暗)
實驗小記:
這次其實有做南蠻醬，只是因為怕太酸沒有直接加在炸雞上面，所以用沾的
醬油跟醋的比例是１：４
這次用了２湯匙烏醋，但發現烏醋的味道不夠明顯，所以又加了２湯匙白醋
加入１湯匙的醬油跟砂糖約１湯匙後，用小火煮直到糖融化掉
試味道後發現醬汁太酸，所以加了半匙味霖去調味
雖然還是偏酸，但是溫和許多
配炸雞吃剛剛好，可以解膩
不過個人覺得炸雞配塔塔醬已經很滿足了～
所以下次可能不會特別調南蠻醬 (懶惰)
