自從有一次吃過彌生軒的南蠻炸雞定食後
偶爾就會想要再吃
酥脆的外皮配上塔塔醬的清爽酸甜感覺就可以一直吃一直吃都不會膩
然後就胖了 (體重急升)
雞腿排材料
帶皮雞腿排 1片
鹽巴 1茶匙
胡椒粉 適量
粉漿材料
玉米粉 適量
麵包粉 適量
雞蛋 1顆
乾的盤子 2個 (用來放麵粉)
塔塔醬材料
洋蔥 1/4個
雞蛋 1顆
美乃滋 約4湯匙 (視乎個人想胖多少)
鹽巴 半茶匙
黑胡椒 適量
鏗魚粉 1/4茶匙 (如果喜歡沒那麼甜的美乃滋)
*如果用日式的沙拉醬，不用加鏗魚粉
雞腿排準備:
- 把雞腿切斷筋 ＊如果覺得麻煩可以忽略， 炸的時候會比較不會縮起來
- 肉的那面均勻抹上鹽巴跟胡椒粉，放30分鐘靜待入味
等待雞腿入味的時候可以先做塔塔醬
- 雞蛋冷水下去水煮， 中火等水煮開後煮８分半鐘後停火, 放入冰水冷卻３分鐘，剝殼4
- 把蛋黃挑出來，蛋白切丁
- 把美乃滋，鹽巴，黑胡椒，鏗魚粉加進蛋黃攪拌，之後加入蛋白
- 放進冰箱備用
粉漿準備
- 把玉米粉放進盤子Ａ
- 把雞蛋打發備用
- 把麵包粉放進盤子Ｂ
- 雞腿排按順序沾粉
盤子Ａ＞雞蛋＞盤子Ｂ
- 將多餘的粉拍掉
- 用中火熱油，放木筷子進去，如果冒泡泡就可以把雞排放進去了
以下是黑暗料理做法
- 把雞排兩面炸約３分鐘，拿起來把油瀝乾
- 把油再加熱約２分鐘， 放進雞排翻炸２分鐘
- 靜置２分鐘後切開，會得到中間紅紅沒熟透的雞排
最後因為沒煮熟，所以再放進去氣炸鍋加熱了
用１８０度加熱６分鐘＋２００度加熱２分鐘後，雞排終於熟了
成功從地獄升回天堂
加上塔塔醬後就完成了~
所以雞腿排可能每面要煎大概6分鐘才會熟
下次再挑戰看看
黑暗／光明指數：
🌝🌝🌝
味道值４顆，但過程有點黑暗扣掉１顆
(🌝*5是最好吃, 🌚*5是最黑暗)
實驗小記:
這次其實有做南蠻醬，只是因為怕太酸沒有直接加在炸雞上面，所以用沾的
醬油跟醋的比例是１：４
這次用了２湯匙烏醋，但發現烏醋的味道不夠明顯，所以又加了２湯匙白醋
加入１湯匙的醬油跟砂糖約１湯匙後，用小火煮直到糖融化掉
試味道後發現醬汁太酸，所以加了半匙味霖去調味
雖然還是偏酸，但是溫和許多
配炸雞吃剛剛好，可以解膩
不過個人覺得炸雞配塔塔醬已經很滿足了～
所以下次可能不會特別調南蠻醬 (懶惰)
