夜市沒有文化嗎

2024/06/07閱讀時間約 4 分鐘

昨晚剛好轉到「#阿賢亞洲好食光」節目造訪越南西貢，也就是胡志明市。不過他未從知名的河粉切入，而是跟著在越南的華人，吃著黃色的鹼水麵、水餃，一路探索移民的歷史足跡。

比如，雲吞麵，也為細蓉，細即為小，但到了越南一團麵吃不飽，多點中蓉甚至三團麵的大蓉。又或者因為1975年越南統一之後的排華影響，原本經營法國麵包者改做鴨腿麵，先煮後炸再燉，但越南人不喜軟爛，所以另有單炸鴨腿。還有，越南的水餃發音也是「水餃」，外來語直接拼音；或法國麵包Bánh mì中的「Bánh」，泛指了各種「餅」，但基本定義卻能無限延伸到各種小吃當中。

夜市沒有文化嗎？夜市本身就是一種文化。

它來自於「#結市」的聚集，是把晚上不經營的菜市場再轉租又賺一手的求生智慧，更是移民混雜的雜燴交織之所在。

那時，無數中南部人來台北求發展，一路搭著台鐵在黑暗中前進，霎時之間突然眼前大亮，那是中華商場到了，那是台北到了，那是金光閃閃的夢想到了。這些人下了車，於是就近隨著同鄉會的照顧也開始努力求生。白天紡織，晚上就把收集起來的剩料再加以編織，所以艋舺大理街、五分埔就這樣結市而發展起來。

說起來，寧夏夜市正是承接於昔日大稻埕風華正盛所興起的建成圓環、重慶北路長廊攤商聚集，後因圓環攤商安置就近寧夏路所致。各種小吃也在此隨之交纏，光是從國民小吃「滷肉飯」，就能看見南部因養殖屠宰場近，所以豪邁大塊，但台北昔日清貧，所以僅淋碎肉做料。

每一碗、每一盤、每一攤，都是故事，說開來就是文化。

我常覺得，台灣的小吃都是危在旦夕。因為這些小吃能維持如此售價，其實都是靠著一家人的辛勞來換取。在少子化的現在，這樣勞苦的餐飲工作有人願意繼承，而且社會還有一種不允許小吃漲價的氣氛，足見艱辛。請大家以後每次吃到都務必懷著感恩的心。

但確實，夜市到處抄襲雷同，一如打開電視的美食節目介紹，千篇一律不出兩個套路：放棄百萬年薪回家繼承、高分貝的驚叫好吃好吃，卻說不出所以然，無法像是阿賢一樣從語源、從食物就能爬梳、分析起華人的移民史。然而，依舊有許多人努力地持續在挖掘、定義、發展台灣的飲食文化，從寫書、研究、廚師，光試看這次國宴菜色的用心就知道。

若從觀光的角度來說，#觀光就是交往，就是2個生活再不同文化的人互相交往、交流的過程，必然得先知道我們是從何而來，才能了解為何我們現在在這裡，進而我們才有能力介紹給別人。

倘若自己都瞧不起自己，自己都不了解自己，畏畏縮縮、沒有自我主張的人，就是要喜歡，都不知從哪裡開始。而整顆心都裝滿高高在上，就更加令人生厭。

後疫情時代的觀光對策，台灣要能夠與亞洲主要城市競爭，出路惟有靠 #文化觀光。但文化觀光不是透過一直「創新」活動亮點、不是一直靠抄襲，更不可能從嫌棄自己、瞧不起自己、貶低自己而長出來，就算是有，那必然也是醜惡的扭曲。只有先正視自己、挖掘自己、重視自己，才能找到對的出路。

至於網路上多有提到黃仁勳只去夜市、去餐廳聚餐等等議論。說實在，他大可與諸位大佬選擇再昂貴都有的密室包廂，一樣能夠談定這些生意。但他來台這段期間，從頭到尾不斷以自身作為宣傳大使，以台語說話，來者不拒的簽名，刻意地與人親近，其目的都在於努力宣傳。而他最努力宣傳的不是輝達，而是「#TAIWAN」。光是那張以台灣為主的圖片，這整週牽動國際外媒的報導效應，講台語引發的討論，台灣有這樣多企業家、政治人物，有多少人敢如此誠懇的敢站在檯面上如他一般呼籲。他帶來的效應與未來，怎還能多要求他、多批判他什麼。

你討厭他，只因為他說出了你不敢說的話；你討厭他，只是因為他讚揚了你嫌棄的台灣。

你討厭他，或許，更因為你買的股票都沒漲到。