紅茶

早期手搖飲料店未盛行時，街道上菜市場旁，路邊攤就有賣古早味紅茶，當時沒有現在那麼方便使用自動熱壓覆蓋的紙杯，而是使用玻璃杯舀滿滿的一杯遞給客人，客人喝完後，杯子須歸返，老闆沖洗杯子，再重使用，這是以前紅茶販賣方式的歷史。近年來流行的珍珠奶茶，也是使用紅茶再加鮮奶，可見台灣人已多年喜歡喝紅茶。

紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等 5步驟生產出來；比綠茶多了發酵過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，產生茶黃素、茶紅素等和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。茶湯少了苦澀味，味道更香甜、醇厚、回甘。

紅茶裡的茶黃素，具有減少破骨細胞的效果，能回復骨頭密度，不只如此，紅茶可以分解脂肪，減少壞膽固醇，還有抗氧化的效果，特別適宜冬季飲用，脾胃虛弱的人喝點熱紅茶可以有暖胃效果，放置時間過長營養量就降低了，尤其不能喝隔夜茶。

綠茶是沒有經過發酵過程，茶葉上保留了較多茶多酚，葉綠素含量比較多，對腸胃刺激大，胃病患者最好別喝綠茶。而紅茶就不一樣，它經過發酵烘製，茶多酚和鞣質酸含量減少，對胃部的刺激性也隨之減小；但有些人不宜喝紅茶

1. 胃潰瘍患者，紅茶會刺激胃酸分泌，可能會讓潰瘍更嚴重

2. 孕期女性，因為紅茶中的咖啡鹼會增加孕婦心、腎的負荷

3. 哺乳期女性，因為紅茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環，會抑制乳汁的分泌

4. 貧血或經期的人，紅茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性綜合物

5. 神經衰弱的人，紅茶葉中的咖啡因有興奮神經中樞的作用，可能會心悸

6. 腎結石病人和腫瘤患的人，紅茶中含有豐富的草酸鹽，與鈣結合成草酸鈣，會讓結石繼續增大。

近來喝過南投魚池鄉的紅玉紅茶與紅韻紅茶，聞起來感覺富有濃郁的茶香味道，如下介紹說明:

台灣農委會茶業改良場，在1999年發表「台茶18號」即為紅玉紅茶

是以緬甸大葉種紅茶為母樹與台灣野生山茶為父樹而培育出的優質茶樹品種，因茶湯格外深紅清透，固有「紅玉」之俗稱，除了有柑橘類香氣之外，還多了淡淡的肉桂香與薄荷香。

又於2008 年發表的新作品「台茶 21 號」即為紅韻紅茶

，是由祈門茶種與印度大葉種所配種而來。擁有濃厚花果香氣，是少數全發酵茶中還能保有較多花香的紅茶。

--------------------- by linct ---------