懷念龍山小吃

「小吃」省時便利又花費不高，而且最能體現當地飲食文化特色。通常歷史越悠久的社區，經過漫長歲月的洗禮，那些具有古早味的小吃就越是可口；尤其做為民間信仰中心的廟宇附近，往往是小吃攤聚集之處，每每形成熱鬧的夜市。已經拆除了的臺北市龍山寺正對面的龍山市場，最是教人懷念。 

所謂「一府二鹿三艋舺」，古稱「艋舺」的萬華，擁有昔日的繁盛風華。台北城的發展，由艋舺奠基，萬華無疑為臺灣最早開發的地區之一。後來艋舺被大稻埕追上，到了日治時期，衡陽路一帶的榮町崛起；迨台灣光復，西門町一度引領風騷，後來商圈逐漸東移，隨著鐵路地下化，連「忠、孝、仁、愛、信、義、和、平」八棟相連的中華商場也拆除了，西門町榮景不再，萬華亦風華遠逝，愈顯落寞。 

回顧1970年代，正值就讀高中和大學，因為摯友住在康定路，去拜訪之後，傍晚時分，大夥兒最常到龍山市場解決民生問題。市場中一部分賣成衣、日用品之類，較大的部分則是小吃攤，包括虱目魚羹、花枝羹、碗粿、壽司、蚵仔煎、赤肉羹、蝦捲、魷魚羹、炒米粉、肉圓、油粿、四神湯、郭魚湯、貢丸湯、肉粥、肉粽、割包、八寶冰……等，不論是吃飽或吃巧，這兒應有盡有，各種口味都不少。 

其中龍山「蚵仔煎」乃是我的最愛，此攤兼賣壽司、蚵仔湯，蚵仔煎的食材不外乎生蚵、雞蛋、白菜和蕃薯粉水，不同的是，其蚵仔肥大鮮美，蕃薯粉勾芡之後，煎得Q而透明，口感極佳，而且特製的甜辣醬提升了整體的味道，真是妙不可言。更值得一提的是，圓桌上備有一小罐花生粉，只此一家，別處未嘗見過。起先對這樣的吃法，十分疑惑，蚵仔煎加花生粉會搭嗎？因為摯友是老饕，在旁頻頻鼓吹，盛情難卻之下，勉強一試，未料竟然驚為天人，原來蚵仔煎加花生粉，天造地設，猶如絕配！曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲，從此之後，吃其他地方的蚵仔煎，諸如士林夜市或臺南安平夜市、高雄六合夜市，都再也不能滿足我了。只要離開臺北一段期間，龍山蚵仔煎就成了我的鄉愁，常常進入夢中，齒頰留香。回到臺北，我一定趕快去萬華，向龍山蚵仔煎老闆報到解饞。這樣美味可口的互動，長達20年以上，成為生命中難以磨滅的記憶。 

可是，臺北做為國際化大都市，老舊社區不斷地在都市更新計畫執行之下，逐一改頭換面。終於，龍山寺前的舊龍山市場拆除改建為十二號公園，原先市場內的飲食攤，皆已星散，有的在龍山寺附近租到店面，繼續營業，為老顧客服務，如廣州街上已經七、八十年歷史的「兩喜號魷魚羹」、和平西路的「龍都冰果室」，以及西園路一段的臺南「鄭家碗粿」等，有些則索性結束營業，或是杳無影跡，像龍山蚵仔煎就遍尋不著，教人悵然若失，彷彿人生拼圖少去了一塊，怎不益加感嘆、懷念。 

到了2005年底，結合萬華區公所新建大樓以及捷運站的龍山商場美食館重新開幕，許多老字號飲食攤都回來了，當時市府宣稱將走環保新潮流路線，建立更精緻的飲食文化，讓大家內心充滿了期待。豈料由於商場採取地下街形式，通風設計不良，動線規劃欠佳，整體與傳統小吃文化格格不入，結果在地居民、遊客似乎都不太捧場，攤商苦撐難熬，只好紛紛遷出，步上建成圓環美食館改建失敗的後塵，怎不感傷？ 

最近幾年，龍山商場美食館經過整頓，用餐環境已見改善，顧客似乎逐漸回流了。只是舊龍山市場小吃依然讓人懷念不已，特別是我朝思暮想的、加上花生粉的龍山蚵仔煎。