臺灣傳統小吃中,排骨湯是作法簡單的品項,講究熬燉的基本功,每以湯頭一決勝負。
關於臺北地區的排骨湯,萬華祖師廟原汁排骨大王和大稻埕慈聖宮早市排骨湯都深得我心,列入我的美食地圖之中。不過,延平北路三段17巷口「灶頂」排骨湯也不遑多讓,足可與前述二者分庭抗禮。此攤中午開始營業,售完為止。
灶頂排骨湯跟萬華祖師廟原汁排骨大王作法相同,碗中是如假包換的整根已熬軟的帶骨豬肉,保有豬肉的原味,可謂別具魅力;肉與骨之間的薄膜也十分美味,客人可以輕剔慢嚐。至於排骨白蘿蔔清湯,其香醇不在話下,特別是第一口那鮮甘的感覺,不禁讓人露出微笑來。湯裏另有一大塊白蘿蔔,入口即化,蘸辣椒醬油,更是對味。
此攤除了排骨湯(90元),亦賣高麗菜飯(小碗30元)。排骨湯和高麗菜飯合稱一套,有些常客一個人每每直接點了兩套。高麗菜飯米粒微帶油亮色澤,高麗菜梗也不硬,大抵言,沒有什麼調味,味道偏淡,重口味的客人無妨酌加醬油膏。此外,小菜有花椰彩椒、現撈小卷、魚卵沙拉、滷油豆腐、高麗菜卷、香酥花生……等,其中,現撈小卷一份100元,味道鮮甜而口感絕佳,令人驚豔。
這樣一頓古早味午餐,充分發揚臺灣傳統小吃「簡單就是美」的真諦,當然也為平淡的生活增添了一分幸福的色彩。
﹝附註﹞
店名:灶頂料理
地址:台北市大同區延平北路三段17巷口
營業時間:中午起,賣完為止