府城小吃的美麗邂逅

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風味小吃是飲食文化的基石,它就地取材,最足以反映、體現庶民生活的真正風貌,甚至於形成當地的重要文化特色,而歷史越悠久的地區,其小吃經過歲月的洗禮和淬鍊,必然創造出獨特的味道,成為浮雲遊子日思夜夢的故鄉象徵。 

臺灣的開拓,自明鄭以來,雖只三、四百年,小吃卻已在華人社會建立絕佳口碑,其中又以府城小吃最具名氣。無庸置疑,「古蹟」和「小吃」乃是臺南吸引觀光客的兩大利多因素。今夏臺南之行,懷著悠閒的心情,邂逅府城小吃,味蕾享受到歷久彌新的美好經驗,也帶給自己許多料想不到的快樂。 

臺南古都美食,五花八門,包括擔仔麵、蚵仔煎、炒鱔魚、意麵、棺材板、炸蝦捲、肉圓、魚羹、米糕、碗粿、冬瓜茶……等,無不老店林立,名聞遐邇。而這次最令我津津樂道的是「阿憨鹹粥」、「落成米糕」、「森茂碗粿」、「福記肉圓」、「陳家蝦捲」、「莉莉蜜豆冰」和「阿龍杏仁茶」。

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 吃鹹粥,是許多臺南人一天的開始,其中距臺南公園不遠,位於公園南路和忠義路口的「阿憨鹹粥」,可謂無人不知、無人不曉。臺南號稱虱目魚的故鄉,但虱目魚之暗刺奇多,每每教人望而卻步,好在以虱目魚肉為主角的「阿憨鹹粥」,事先已體貼地將魚骨、魚刺、魚皮剔去,鹹粥中有小片小塊的虱目魚肉,再加上鮮Q的蚵仔,吃起來方便可口,湯頭亦一等一,如果配上香脆的油條,更是別有一番滋味。想要豪華一點的話,不妨加上一大片無刺肉肥的魚肚。不過,真正的老饕們,會選擇好吃又便宜的魚頭、魚腸或魚皮,外地遊客看著老饕桌前滿滿的魚刺,只有瞠目結舌的份兒,一般都不敢輕率嘗試。但無論如何,從店裡走出去的客人,一定面露滿意的微笑。唯要留意的是,想吃「阿憨鹹粥」務必趁早,因為一過中午很可能就賣完打烊了。

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 糯米做的米糕,擁有臺南獨特的風味。民族路二段的「落成米糕」就頗具代表性,米糕上面加了香而不鹹不油膩的肉燥、魚鬆,和三兩片小黃瓜;再點一碗四神豬腸湯,二者簡直絕配。值得一提的是,老闆告訴我,魚鬆僅為下等雜魚混合製成,如果使用上等魚為原料,反而不好吃呢!尚有令我印象深刻者,其四神湯裏的豬腸,咬勁剛好,透出腸管少有的鮮味,此時回想起來,依然垂涎三尺。

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復前行,接近赤崁樓、武廟、大天后宮文化園區一帶,這兒小吃特多,赤崁樓旁的浮水花枝羹、武廟邊的浮水白北魚羹以及古早味的「義豐」冬瓜茶都是知名老牌,赤崁樓斜對面的「山根壽司」,更是高朋滿座到誇張的程度。而最驚豔者,同樣在民族路二段的「森茂碗粿」,店中裝潢走復古風,使用老教室的木頭矮桌椅,彷彿回到五○年代的童年時光。此店所賣的飲食品類不少,有麵有飯還有竹筍、蘆筍、過貓沙拉之類,但最出色的,當非碗粿莫屬,粗碗中的碗粿顏色近褐色,以米磨製蒸熟,餡料包括鹹蛋黃、蝦米、豬肉塊、香菇等,頗為入味,淋上辣醬、蒜泥,一入口實在忍不住輕呼:「好吃!」同樣名氣響亮的臺南縣麻豆鎮「阿蘭碗粿」,使用的是白煮蛋,口感比起來不免為之遜色。

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由大天后宮的永福路,一直往南走,穿越民權路、民生路、中正路,可達孔廟文化園區。孔廟旁府前路一段的「福記肉圓」本店,肉圓是現蒸的,跟常見的彰化、新竹肉圓做法迥異,薄薄的外皮以在來米浸泡軟化磨漿製成,而內餡肉多,毫不油膩,一份兩粒,放在一碗,淋上辣味海山醬,胃口稍大者,一份鐵定不夠。此外,店家免費附贈大骨熬成的清湯,客人須自舀自加芹菜末。此店生意鼎盛,下午二時半以後就停止營業了,常有不知情的遠客向隅撲空呢!

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 與「福記肉圓」僅有數家店面之隔的「莉莉水果店」,對面就是孔廟,其所售水果盤及刨冰,品類繁多,客人得先取表格勾選,坐定位置,先行買單。「莉莉水果店」的蜜豆冰最受歡迎,除了大紅豆、綠豆、杏仁外,尚加入櫻桃、檸檬、柳丁、芒果、香蕉、芭樂、鳳梨、木瓜、香瓜、哈密瓜……等,水果至少十種以上,紅綠黃白,色彩繽紛,不但清涼消暑,也充滿了視覺美感。 

臺南小吃之中,賣炸蝦捲者比例甚高,最有名的是安平區的「周氏蝦捲」,此次我們則是去安平古堡附近的「陳家蚵捲專賣店」,品嚐炸蝦捲和蚵仔湯,這兒照樣得排隊點餐,不過等待是值得的,炸蝦捲一份二捲,食材為蝦仁與豬肉、荸薺、蔥等絞碎混合,外裹麵衣油炸,香脆可口,淋上甜辣醬,搭配醋薑,可謂風味絕倫,覺得不虛此行。

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此次臺南行,讓我們三天之內忍不住再次趕去解饞的是位於小東路的「阿龍杏仁茶」。這兒位於臺南憲兵隊正對面,搭乘臺南市二路公車則要在榮民醫院站下車,剛好就在臺南市與永康市交界處。阿龍杏仁茶每日下午三時半才開始營業,杏仁茶有冰、熱二種,可搭配油條、饅頭、肉包或甜鹹酥餅。白色杏仁茶的特點是微甜而香濃,濃到汁液會沾住碗面,得用湯匙刮之。老闆表示,此非一般杏仁粉沖泡,而是採用北杏研磨,加入米一起熬煮而成,喝著濃郁沁涼的杏仁茶,內心充滿幸福感。回臺北的前一晚,我們特地再去喝一杯,並且外帶一瓶,置入客房冰箱冷藏。想到隔天一大早即有美味的杏仁茶可喝,我們都擁有了一個香甜的好夢。 

臺南不愧為臺灣第一古都,不但古蹟多,讓人留下難以磨滅的印象;傳統風味小吃亦樣樣精采,甚至突破時間與地域的局限,進而推展至國際,府城人真有口福呀!對我而言,府城小吃的邂逅,可以說是生命中一篇美麗的樂章。

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天星沙龍
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