雷家太陽堂25號—太陽堂老店食品有限公司

「太陽堂老店食品有限公司」經理是雷曜聰先生，協理張秋琴女士則是他的夫人。「太陽堂老店」乃是全台第一家以「太陽堂」為名號且以「太陽花」作為商標註冊登記的餅店。至於如何在眾多太陽餅產品中辨識出這家真正的創始店，我們就得記住一個數字25；因為那才是自1954年創立至今，屹立不搖，準備晉身百年糕餅老店的「太陽堂25號」。

七十年前，製餅小師傅與照顧他們的人

「太陽堂老店食品有限公司」經理雷曜聰是雷家餅店的第三代。回溯七十年前的製餅過程，當年師傅們辛苦自是不在話下，時常讓現今的師傅們自嘆不如；而聘僱他們的雷家人也和伙伴們一同打拼，並非輕鬆地坐享其成。雷曜聰經理說：「我小孩時就在店裡，每天看阿公他們清晨四、五點起床，開始工作，一路忙到晚上十一、二點才休息。那時候許多師傅都年紀小，十來歲，必須多照顧，所以阿嬤日日張羅他們三餐，等小師傅都入睡了，再替他們洗衣服。」那是七十年前。今日雖然沒有小師傅了，但「太陽堂」對員工們的照料，無微不至，一如當年。

「太陽堂」總店位於台中市自由路二段25號，仍是由雷家人共同經營，從原料精選到產品管制，皆講究、不馬虎。產品純手工製造，皮薄、酥香、餡軟；每塊餅皮多達百多層，品嚐時入口即化、不黏牙。餅的口味也推陳出新，除了傳統太陽餅外，另有特殊的鳳梨與蜂蜜口味，其他例如鳳梨酥、檸檬蛋糕、狀元糕等，皆為國人及外地旅客慕名前來品嚐，並攜回去與親朋好友共享的特色糕點。

我的手就是秤，老店甜美的包袱

接著，張秋琴協理告訴我們：「老店有包袱，但我認為它是甜美的包袱，因為它承載了上一代辛勞的痕跡、開創的喜悅、賴以養家活口的感恩，他們對糕餅是很有情感的，而這份情感隨著時空流轉，在我們雷家，從未間斷過。我們糕餅賣的是回憶，也希望新產品創造人們未來的記憶。」

既然想創造未來記憶，就得在此時此地，讓傳統糕餅「傳統」得有重量，也「創新」得有活力與續航力。張秋琴協理分享：「我先讓老師傅們熟悉工作標準流程，一開始困難重重呀！他們說，我的手就是秤，說什麼都不願意用磅秤。後來請了老師來上課，再加上我自己耐心溝通，最後才達成管理規格化。」

除此之外，為了取信於老師傅們，張秋琴協理還考取了糕餅類乙級證照，從此，內行人說行話，不擔心贏不得人心了。張秋琴協理是個井然有序的人，擅長管理，等把組織分工梳理完畢後，整家公司的營運跑起來更順暢。她認為所有製程精準、劃一、可複製，這些都是十分重要的。原本師傅們難以改變的習慣，在ISO認證過程中，透過填表格，一個一個步驟說明，他們終於理解流程標準化的必要，那時候「太陽堂」才算是真正轉型完成。

曾經，店長率眾出走；爾今，一塊餅聯繫一家子、全員工

至於曜聰，則是從未離過「太陽堂」，即使短暫待在機械類領域，他的心思始終記掛著家業。就在多年前，當「太陽堂」一手栽培的店長，率領當時所有員工出走另闢新店之際，他決定班師回朝，與其他雷家弟兄重新改造。「當年店長率眾出走事件，對我們是十分沉重的打擊。還好，走過來了。」經理雷曜聰笑著說。

如今，太陽堂除了總店與廠房外，還有許多分店；有沿著高鐵的、有坐鎮機場的，也郵寄海外。張秋琴協理提到海外這部分比較棘手，因為太陽堂的糕餅保鮮期只有四十天，一定得空運，價格就必須稍微調高；但客戶似乎不在意，太陽堂的海外客戶有香港、馬來西亞、日本、美國，前幾天還有位客戶要求寄南韓。

「太陽堂」除了口味創新之外，還做了許多些調整，讓產品更符合現代人需求的。「太陽堂」把餅做小，這樣吃起來餅屑不容易掉，看起來也更精緻討喜；配方上則減少糖分，讓糕餅不會過甜，吃了不膩口。

跨出國境  讓陽光普照

最後，雷氏夫婦告訴我們關於「太陽堂」的未來計劃。首先是確保目前營業穩定成長，接著是打造一個「幸福企業」，給這群為公司盡心盡力的員工夥伴們享有更好的福利，希望他們的付出，都能獲得最大的回饋。最後則是希望未來某天，「太陽堂」可以「跨境」，跨出國境到海外拓展。

至於創業建議，張秋琴協理僅說了八個字──瞭解問題，解決問題。然而，言簡意賅，足以讓有心創業者來日用心琢磨並且細細體會。

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