韓國美食 | 外固執雪濃湯 | 외고집설렁탕：濛濛細雨中的美麗邂逅

濛濛細雨的上午，享受旅途中的美麗意外

A：

這天，一早七點多搭乘高速巴士從清州出發前往首爾，大概九點多就抵達首爾。因為下午我要去看音樂劇，B氏則要跟首爾的朋友見面，所以上午沒排甚麼觀光行程，放好行李大概10點多，我們決定先悠閒地在住宿地附近晃晃，吃個午餐時間剛好可以解散。

原本打算到訪的辣炒年糕店沒開，意外地撲了個空，於是改從B氏的口袋名單中選出了PLAN B—米其林必比登推薦的店家：外固執雪濃湯（외고집설렁）—。

當天飄著濛濛細雨，在抵達店家前的一個路口，我往B氏所說的方向望去，心裡疑惑地想著：「哪裡有餐廳？」從外觀上來看，儼然是棟商業大樓。走近後，從門口擺放著的米其林必比登招牌，才能辨識出這裡是一家食店。

一進門，立刻看到店內高掛著連續八年獲得的米其林必比登獎牌，讓人不禁好奇這個雪濃湯到底有多厲害？儘管抵達的時間比正式營業時間早了一點，但店家已經開始營業，並且店內已有客人用餐。我跟B氏仔細研究了一會兒菜單，最終決定各自點了一鍋普通雪濃湯（13,000韓幣），用這鍋熱湯作為今日旅行的開端，來暖暖胃。

雪濃湯到底是什麼湯？

雪濃湯究竟是什麼湯呢？對於第一次聽到這道料理名稱的人來說，從字面上無法探究出其真實面貌，很有可能就這樣與美食擦身而過。事實上，雪濃湯是由牛骨，以及牛腱、牛舌等牛內臟經長時間熬煮而成的湯品^*1。

雪濃湯的由來？

雪濃湯的由來有眾多說法，其中有三種較為人熟知。其一認為，過去皇室會舉行「先農」祭祀，君王會親自下田示範耕作，儀式結束後，會將祭品烹調後與百姓共享，便衍生出了「先農湯」這道料理，後來發音隨著時間演變而成為今天的「雪濃湯」。

另一說法則認為「雪濃湯」源自元朝。據說，蒙古人會將整塊肉品放入巨大的鐵鍋中，倒入水後徹底煮熟，再將煮好的肉塊切成小塊，用鹽巴調味後食用，為當時因應行軍與游牧生活而生的簡便料理。關於此說法，也有歷史文獻記載，在1790年正祖時期，方孝彥編纂的《蒙語類解》中記載了「空湯」一詞，並附註為「煮肉的湯汁」，其中也提到蒙古語的說法為「syuru（슐루）」^*2。

另外最後一種說法，是現在流傳最廣的一種（？），就是認為因為用牛骨熬煮過後的湯，滋味濃郁、色澤白如雪，因此稱為「雪濃湯」。

雪濃湯端上桌時，除了主角雪濃湯，還附有一碗白飯和小菜（辛奇和辣蘿蔔）。雪濃湯的口感清爽，卻充滿了濃郁的大骨味，與臺灣南部牛肉湯的鮮甜口味截然不同，展現出的是純粹的大骨風味。一口喝下，便能感受到它的真材實料，我個人非常喜歡這種能夠保留「原味」的料理。

至於牛肉部分，肉片的口感較有嚼勁，吃起來像是牛腱肉，感覺像是煮熟後再放入湯中，這與臺南的溫體牛肉湯有所不同。對我來說，雪濃湯中的肉片有些過熟，我個人更喜歡臺灣的溫體牛肉。湯裡除了蔥末外，還加入了一些麵條，據說這是在韓戰之後才出現的做法，過去則是只有把飯泡入湯中^*3。

吃飽喝足後，雪濃湯為這一天的行程譜了一首溫暖的序曲，彷彿也吹響了這趟旅程中的號角，我們的行軍之旅就此正式開始。

Ｂ氏：

回臺灣後，某天聊起這趟旅程吃過的食物，A氏表示：

『整趟行程最愛的就是到首爾的第一餐—外固執雪濃湯。』

沒想到本來只是備選，卻意外地成為A氏這趟旅程的第一名。

店家資訊

店名：外固執雪濃湯 외고집설렁탕
地址：서울 강남구 삼성로 555 알앤텍빌딩 1층
電話：02-567-5225
NAVER MAP導航：https://naver.me/F9QpVcWK

參考資料

註1、2、3 宋永心著、陳曉菁譯，雪濃湯，飲食中的朝鮮野史，頁189-201，臺灣商務（2019）