餐廳料理不能太依賴鹽 高雄TORITEN雞肉串烤

餐廳料理不能太依賴鹽 高雄TORITEN雞肉串烤

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
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以串烤雞肉為主的晚餐,份量不過多,也沒有重度焦烤的話,對身體的負擔是舒服的。今天的晚餐,就來高雄這家無菜單的雞肉串烤專門店。

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作為主食材的雞肉本身,肌纖維紮實細膩能彰顯滋味、肉質新鮮、尾韻略帶甜味,是那種慢慢養上4、5個月,讓雞有自主成長、能醞釀出味道的高品質雞肉

只是師傅的串烤風格純粹要突顯雞肉本質的風味,烤法都盡量部會過焦過深,完全以鹽味為主,但作為12道套餐裡有9次出場機會的雞肉,每次一串上桌,就會拷問一次

「這雞肉風味不錯吧」、

「只加鹽,很能突顯原味吧」

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同樣的問題問了九次,雖然強烈了解主廚的料理態度,對於美食品味的判斷,卻有厭世的傾向

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鹽確實能敏銳味覺,調和萬物,但也沒有比用鹽打發品味更簡單的事了。有創作企圖的料理者,不能只或太依賴鹽

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比如有串橙汁雞腿,其實沒什麼橙味,反而底味的鹽更張狂,嗯?主廚要突顯雞肉原味?可以,但也能用橙汁漬一下、橙湯涮一下、刨上柑橘皮、橙花、香精、橘醬、放幾顆橙汁球...有許許多多的作法既能符合雞肉加橙汁的料理原則、又能豐富料理的品味美感,如此不就能鹽雞兼顧,更有橙兒穿針引線帶出更多層次的品味,只靠「鹽」未免有些剛愎自用

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套餐裡有二道不是雞肉,如這道烤起士,將卡門貝爾(這是法國起士)與蒙左瑞拉起士(這是義大利起士)混和後,填塞入日式油揚(油豆腐皮)後油炸,淋上蜂蜜食用,蜂蜜配起士是典型的歐洲吃法,但包著油揚炸著吃,既有創意也有美味。

餐後若能來幾片當季的甘露梨,那就太棒了

免不了會有老少咸宜的炸雞翅

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澱粉主食,雞湯麵,湯頭很優,麵條太差

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