餐廳料理不能太依賴鹽 高雄TORITEN雞肉串烤
以串烤雞肉為主的晚餐，份量不過多，也沒有重度焦烤的話，對身體的負擔是舒服的。今天的晚餐，就來高雄這家無菜單的雞肉串烤專門店。
作為主食材的雞肉本身，肌纖維紮實細膩能彰顯滋味、肉質新鮮、尾韻略帶甜味，是那種慢慢養上4、5個月，讓雞有自主成長、能醞釀出味道的高品質雞肉
只是師傅的串烤風格純粹要突顯雞肉本質的風味，烤法都盡量部會過焦過深，完全以鹽味為主，但作為12道套餐裡有9次出場機會的雞肉，每次一串上桌，就會拷問一次
「這雞肉風味不錯吧」、
「只加鹽，很能突顯原味吧」
同樣的問題問了九次，雖然強烈了解主廚的料理態度，對於美食品味的判斷，卻有厭世的傾向
鹽確實能敏銳味覺，調和萬物，但也沒有比用鹽打發品味更簡單的事了。有創作企圖的料理者，不能只或太依賴鹽
比如有串橙汁雞腿，其實沒什麼橙味，反而底味的鹽更張狂，嗯？主廚要突顯雞肉原味？可以，但也能用橙汁漬一下、橙湯涮一下、刨上柑橘皮、橙花、香精、橘醬、放幾顆橙汁球...有許許多多的作法既能符合雞肉加橙汁的料理原則、又能豐富料理的品味美感，如此不就能鹽雞兼顧，更有橙兒穿針引線帶出更多層次的品味，只靠「鹽」未免有些剛愎自用
套餐裡有二道不是雞肉，如這道烤起士，將卡門貝爾(這是法國起士)與蒙左瑞拉起士(這是義大利起士)混和後，填塞入日式油揚(油豆腐皮)後油炸，淋上蜂蜜食用，蜂蜜配起士是典型的歐洲吃法，但包著油揚炸著吃，既有創意也有美味。
餐後若能來幾片當季的甘露梨，那就太棒了
免不了會有老少咸宜的炸雞翅
澱粉主食，雞湯麵，湯頭很優，麵條太差
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另
這家位於高雄之著火的牛餐廳，標榜能夠無限吃烤肉吃到飽，一開始聽起來會有些懷疑，是不是上菜上很慢，或是點菜會故意漏單不來？不過，隨著肉品上菜，這樣的疑慮也跟著消失殆盡。原來店家是真的不怕客人吃，雖然點的肉到後期雖然份量會減少，但因為客人的戰鬥力也在下降，所以其實是沒差的。這一家的特色是，
高雄有不少賣雞肉飯的小店，做法雖然與嘉義火雞肉飯大同小異，品嘗的感受卻大不相同。
如何選擇一家適合自己的火雞肉飯呢 ?這可以從火雞肉飯的作法來推敲，底下所舉的店家是這二、三年內的記憶所及，其他店家則因食用年代略久，暫不列表，並非口味不佳。火雞肉飯的作法基本上由肉片絲、淋汁、油蔥三個部分組成
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