永安街豬雜麵-頭份-食記

店名：永安街豬雜麵

地址：苗栗縣頭份市永安街119號

營業時間：06:00–13:00 周一公休

用餐人數：1

用餐時間：2024/12/10 - 09：15

消費金額：130

菜單：

用餐實拍：

豬雜乾麵加滷蛋

小腸湯

前言：

牛雜麵常見到，豬雜麵就相對較少，偶然看到Youtuber介紹，查詢一下發現距離頭份交流道很近，交通上十分方便，因此就納入了口袋名單進行試吃。

1.鮮：10/10

用餐時間已經避開巔峰時間，但抵達時仍有一桌客戶在用餐及兩份外帶的客人，後續都持續有客人上門，代表其生意十分興隆，那食材的新鮮程度肯定得每天捕貨及準備，才足以應付客戶需求。扣除掉較難判斷的豬雜料理，其他配料所使用的芹菜、香菜、薑絲、九層塔都可以一口嘗出其鮮脆程度，肯定是今早才準備的食材無誤。

2.色：10/10

利用了眾多的配料，來增添食物的色彩豐富度，讓美食看起來也更顯得美味。一碗豬雜麵內加入了絞肉、香菜及芹菜，在加上略帶粉色的醬汁，除了增添香味及口感之外，也讓色彩鮮豔不少；小腸湯內也加入了薑絲以及九層塔，使得顏色不會過於單調，也使得湯內有了更多的風味。

3.香：10/10

豬雜乾麵除了醬香味之外，也添加了香菜以及芹菜這些更為強烈的氣味；而小腸湯內除了薑絲及九層塔，這些可以預期的味道之外，其實還融入了酒香味，使得香氣及口感更為豐富並富含多種層次，加入了畫龍點睛般的提味與芬香。

4.味：10/10

豬雜與麵條雖然都僅是清湯熬煮而成，但搭配了醬料及絞肉的鹹香，仍然十分入味。老闆有推薦加入辣椒調味，但嘗試後發覺此店的辣椒並提供嗆辣感，僅是微微的辣感，更多的也是協助鹹味的調整與添加，避免豬雜味道過於平淡。小腸湯由於薑絲及九層塔的調味，有著類似蛤蜊湯的鮮甜風味，但又加入了酒香，讓甜味更上一層。

5.烹飪：7/10

豬雜麵難以顯示出烹飪技巧的掌握，但小腸湯的調味則是恰到好處，其中的酒香是能嘗到氣味及口感，但又感受不到酒精的程度，實為優秀的表現。一口品嚐湯頭，能精準的控制讓薑絲及九層塔所帶出的鮮甜風味優先展現，而酒香則是在尾韻時散發出來，可謂是十分巧妙的一手。較為可惜的是，用餐過後一段時間，會有口乾舌燥的感覺，依筆者個人經驗是味精添加過量所造成的，若能在略微調整會顯得更完美。

6.服務：6/10

口頭向老闆直接點餐，自行尋找座位入座，之後老闆會直接送餐，用完餐後在向老闆買單即可，不需要自行收拾餐盤。可以依個人喜好跟老闆客製化要求，但一切全憑老闆的記憶力執行，顯然較為容易有失誤的機會。

7.環境：5/10

開放式空間，會受到天氣影響，且遮陽裝置不足，可以直接享受到日照，但這在炎炎夏日會變成缺點；且空間有限的情況下，座位的安排也顯得較為擁擠，客戶一多就會無法愜意的享用美食時光，會多了急促的用餐壓力，這點實為可惜。

8.費用：9/10

單就金額來看，並不會覺得是超值的餐點，但評估實際上桌後的用料及份量後，那就顯得異常驚人了，真的是吃撐，麵體的份量應該是正常的1.5倍之多，小腸湯則是實在的鋪滿一整碗，真的是量多管飽的程度，實際的CP值還是超高，但不適合小鳥胃。

9.交通：7/10

雖然臨近頭份交流道，下去3分鐘就可抵達，但本店位於住宅區內，並未妥善的停車區域可以使用，僅能各憑本事找路邊停車，一旦來店客人眾多時，很容易陷入無車位可停的尷尬。

10.友善：3/10

其實是利用三角窗住宅的騎樓空間所開設，因此座位顯得十分有限，且並無明顯的廁所設施可以使用，應該是要進入住家後才能借用廁所，較為不方便。此外，現場也缺乏針對孩童能使用的用餐設施，是個可以改進的部分。

總分：77/100

總結：在地特色料理一向是小弟的最愛，豬雜料理並不常見，一般也是將其與麵分開料理，類似此店直接混在一起料理，可謂是深得我心，且量大管飽的CP值，有機緣經過時就會想要來再次一飽口福。