作者｜翌庭
編輯｜黃若寧
製圖｜楊潁慈—
根據世界自然基金會（WWF）最新發布的《地球生命力報告》，印度的飲食習慣被評為G20國家中最環保的飲食模式，對減緩氣候變遷貢獻顯著。
印度飲食的核心特點是以植物性飲食為主，約30-40%人口為素食者，使其肉類消費量遠低於全球平均水平。相較於生產1公斤牛肉排放27公斤二氧化碳當量（CO₂e），豆類僅排放0.9公斤CO₂e，顯示植物性飲食能顯著減少碳排放。此外，印度飲食重視本地食材與低加工食品，減少運輸與能源消耗，而傳統燉煮料理亦比烘烤或油炸更節能。
宗教文化也影響印度飲食，例如印度教、佛教與耆那教提倡Ahimsa（非暴力），鼓勵素食，並在排燈節（Diwali）等節日時暫時採取純素或素食飲食，進一步降低動物性食品需求。
WWF報告指出，若全球普遍採取類似飲食模式，2050年全球糧食系統的碳排放可減少超過50%，有助於減少森林砍伐、提升生物多樣性，並緩解氣候變遷對農業的影響。反之，若維持高肉類消費，全球氣溫恐上升超過1.5°C，導致極端氣候災害。
印度飲食模式為環保飲食提供典範，各國與個人可借鑒增加植物性蛋白質攝取、支持本地食材、減少加工食品，並透過政策推動綠色飲食文化，進一步減少碳足跡，為緩解氣候變遷提供關鍵解方。
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