小吳牛肉麵-台北-食記

店名：小吳牛肉麵

地址：台北市萬華區洛陽街45-11號

用餐人數：1

用餐時間：2025/01/10 - 13：35

消費金額：120

菜單：

用餐實拍：

牛雜面(中)

前言：

這家也差不多算是從小吃到大了，從早期的台北車站牛肉麵一條街開始用餐，直到0後來搬遷到西寧市場周遭，也都沒有落下，但隨著搬遷至店面以及物價上漲等因素，CP值也就是一路下降，但在台北仍算是經濟之選了。

1.鮮：10/10

總覺得鄰近幾間牛肉麵店，應該是聯合採購來壓低進貨成本，加上24小時的長時間營業且來客眾多，因此食材不會有保存的需求，長年營業的經驗，能掌握每日新鮮進貨量，且各類牛肉食材直接熬煮高溫待命，一有客人點餐就直接裝碗銷售，不需要考慮料理過後的食材冷藏問題。

2.色：10/10

雖然周邊有許多家類似性質的牛肉麵店，但各家在湯頭及麵條上仍是有所差異，小吳牛肉麵除了基本的紅燒之外，多了一抹中藥氣息，也加重了湯頭的色澤，紅亮的湯頭、深棕色的牛肉塊、白嫩黃的牛雜，再搭配上翠綠的香蔥點綴，整碗牛雜麵的配色讓人垂涎欲滴，視覺上非常吸引人，是一碗“看起來就好吃”的麵。

3.香：9/10

香氣是小吳牛肉麵的一大亮點，一走進店裡就能聞到濃郁的牛肉燉煮的香味，以及淡淡地中藥氣味，搭配上使用多種香料熬製紅燒湯底，讓人光聞香就想馬上點上一碗。

4.味：9/10

湯頭層次豐富，鹹中帶甘，並夾帶著一股藥香，牛肉軟嫩入味，牛雜更是滑Q有嚼勁，麵條吸附湯汁後更為順口，無論是家常寬麵或細麵都各有風味，筆者每隔一段時間就會更換麵體品嘗，就能享受不同的美食觀感，是值得細細品味的傳統好滋味。

5.烹飪：9/10

小吳的牛肉麵在燉煮時間控制得宜，保留了肉質的鮮嫩，不會過度熬煮而顯老，湯底則是色澤濃郁但又不油膩，達到略帶甘口而不死鹹，完全走一個台北健康料理的風格，醬就入味但又清淡，好吃而無負擔的料理技術，展現出傳統風味與健康輕盈的完美結合。

6.服務：6/10

店門口就是麵攤，可以直接跟老闆點餐，也可以先行入座再找服務生點餐，料理上桌後就直接付費買單，享用完畢後直接離開即可；稱不上甚麼服務甚至有些冷淡感，但來此用餐往往講究快捷迅速，如此的快節奏也符合台北較為忙碌的生活型態。

7.環境：7/10

小吳牛肉麵的店內環境簡單且座位並不多，與他人併桌是免不了的情況，用餐時段甚至有座位可坐就要偷笑了；然而近年稍加整理過，加裝了空調相關設施，避免夏日的酷暑炎熱，也是體貼客戶的心意。

8.費用：8/10

以台北市的物價來說，小吳牛肉麵屬於中等偏親民的價位；顯然也難以回到當初路邊攤的價位水平，是較為可惜的一點，過往物美價廉的輝煌，已經回不去了。

9.交通：6/10

地點位置其實並不方便，就連停車也是一大困擾，相近大多數的客人是紅線臨停用餐，也導致大夥的用餐速度都很快，一吃完就離開了。

10.友善：5/10

店面空間並不大的條件下，硬體也就頗為受限，且建築老舊，能提供的廁所也是屬於商場共有的，維護得並不好，有許多的硬傷，並不會吸引顧客駐留，一用完餐就會馬上離開。

總分：79/100

總結：

小吳牛肉麵走的是老派務實風格，純靠真材實料、高CP值與紮實的料理功夫，默默贏得每一位用餐者的心。