警語：喝酒不開車，開車不喝酒，未成年請勿飲酒
最近不知是年紀到了還是酒鬼魂覺醒噴發，開始會欣賞黃酒的風味。
說起要推廣黃酒給現代嘴品嚐的最大障礙，肯定就是那股醬鹹香，太過令人聯想到料理 ，還以為自己在喝什麼醉雞風味酒，因此很多現代人都喝不習慣。
但想想西方的泥煤味威士忌，那股彷彿喝下整棟醫院的碘酒消毒水風味，都有一群趨之若鶩的酒饕了，要適應東方黃酒的醬鹹香還不難嗎？而其中以紅麴和糯米釀製，帶著桂圓紅棗果酸香氣的金雞紅露酒，我認為是最適合用作黃酒入門。
附圖中的紅露酒按陳年時間依序為：６年金雞老紅酒18.5%>３年金雞15.5%>２年特級紅露14%，雖然可放常溫，炎熱時還是冰箱保存較佳。其他縣市一般通路只能買到最右邊的玉泉特級紅露酒，另外還有樹林酒廠限定的經典紅露酒，而這篇要介紹的則是被選為宜蘭縣酒，當地限定的金雞紅露酒。
特級紅露酒不太適合純飲，比較適合調酒或料理，所以不是我要羨慕忌妒宜蘭人，但光是那個陳3年的金雞，明明跟特級紅露酒沒差多少錢，但不僅完全沒有怪味，還又香又甜又帶些微桂圓紅棗味，喝起來也完全不像有15.5%，可以順順地喝，作為純飲紅露酒的入門款再適合不過。
金雞用在料理上更會襯托出一股刺激食慾的香甜味，最簡單的就是加少許在海鮮、紅燒牛肉等泡麵中，那股隱約的香味讓人麵條吃得一唰一唰地吃得欲罷不能！我自己是覺得比加紹興更喜歡一些，紹興是較濃郁的醬味，鹹感偏重，金雞紅露則是在恰到好處的醬香中多了果味層次，滋味香甜爽口，用來做糖醋魚、梅干控肉等也是一絕。
喝到3年金雞與特級紅露的差距已經讓我很驚喜了，結果一嚐到6年金雞老紅酒的滋味，那3年的雞就被我拿去料理專用了。老紅酒有更上乘的香醇深韻，除了更明顯的桂圓紅棗味外，還有類似話梅的酸鹹香，口感又鮮又醇，冰飲時像杯帶著醬香的白酒。雖然金雞和金雞老紅酒的價格差了1倍，但老紅酒的風味層次品質完全配得上價差，絕對是純飲級的品質👍
金雞基本上只有宜蘭才買得到，為了模擬類似的風味，我嘗試用一般紅露酒＋紹興or黃酒，勉強可以調出比一般紅露更濃郁又兼具果酸的味道，但桂圓紅棗香氣就沒辦法了。在宜蘭酒廠還可以買到更陳年的12年，以及陳到香腸裡(?)的紅露酒相關產品，期待之後再度照訪時能有那個$$說都給我來一箱。
看到這裡，如果已經開始對紅露酒產生怦然心動、好想喝喝看的心情，那推薦可以先從調酒開始入門，經典喝法有加話梅純飲，或以蘋果西打、梅子綠茶等稀釋，保證香甜微酸又開胃，而且用一般特級紅露就可以調得很好喝了。下面則是來介紹酒鬼我個人更喜歡的進階重口味喝法——加啤酒、加甜酒釀汁：
p.s.可以的話，請稍微留意一下上方圖右的那個清酒壺。
加在啤酒中，很神奇地會出現黑啤酒般的香氣，但喝起來比黑啤酒清爽不苦，還能增加酒精濃度😏(這才是重點嗎？對酒鬼來說確實是！)
加甜酒釀汁，這個喝法是我之前喝到韓國馬格利酒時，覺得好好喝但台灣賣好貴但又還是覺得好好喝好想喝的折衷方法。由於馬格利酒和甜酒釀有著十分相似的成分，把整罐甜酒釀的糯米連同汁液用果汁機打細，本身喝起來就有點像超濃郁版的無酒精無氣泡馬格利酒，再加點伏特加、氣泡水，大概就是87%像馬格利酒了吧。
嗯，關於那支清酒壺，並沒有特別珍貴還是怎樣，只是在我拍完那張照片後就不小心打破了😥😭😭😭
這種調法可熱飲可冰飲。熱飲非常適合在冬天喝，不僅香甜濃郁，喝個一小杯身體很快就會暖和起來。加冰塊加氣泡水冰飲則果香更明顯，滋味更爽口。
熱飲：甜酒釀汁、紅露酒、伏特加(可不加)、熱水
冰飲：甜酒釀汁、紅露酒、伏特加(可不加)、氣泡水、冰塊
比例可按個人喜好，以甜酒釀汁為主體，想要鮮明的桂圓紅棗醬香就多一些紅露酒，想要酒精度高一點就多伏特加，想要口感清爽暢快些就多氣泡水。
我個人喜歡的比例是先調出高酒精度的甜酒釀伏特加，加熱水or氣泡水至想要的濃度，最後才以紅露酒增添略帶桂圓味的餘韻，但又喝不出來有加紅露酒。
調成冰飲的顏色簡直可以拿去騙人說是可爾必思😏
所以我後來也嘗試加了點可爾必思濃縮液變換口味，味道也很可以喔👍
不過要注意無論是甜酒釀本身，還是紅露酒，都是偏暖熱的飲品，所以不要因為很順口就一直喝一直喝，原本偶爾喝後來天天喝，這樣身體會上火的喔。
然後甜酒釀不同廠牌的味道差異不小，有的偏甜有的偏酸，有的打起來絲滑，有的怎樣打都帶有細微粗糙感，可以多試幾種品牌找到自己最喜歡的口味。
我覺得金雞紅露酒真的是一款值得台灣人去重拾品嚐黃酒美味的酒款，特別是老紅酒以上等級，酸、香、鮮、甘、醇樣樣俱全，有機會照訪宜蘭的話，宜蘭酒廠就設立在市區，真心推薦去晃一晃，體驗宜蘭限定的好酒喔👍
再次警語：
開車不喝酒、喝酒不開車、未成年請勿飲酒！
「寫作寫了沒？」這系列到了第3篇，感覺已經要變成飲食專談了，可能我沒在寫的時候除了工作、騎單車之外，就是吃吃喝喝了吧(難怪寫不出來！)
雖然沒人在乎，但《綠貓眼之坡》的小說確實持續有在寫，只是速度宛如蝸牛，但我秉持著有寫就有進度，蝸了1年半載其實也寫了3、4萬字，希望2025下半年可以開始連載
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小說創作專題：《綠貓眼之坡》
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