酥炸海苔牛排，一場動人的海陸邂逅！《「寫作寫了沒？」我的今天也沒寫創作日常》02

牛肉與海苔的組合，乍聽之下雖然陌生，但諸如韓式牛肉飯捲、海帶芽牛肉湯，甚或是牛排佐鹽昆布、滷牛腱配滷海帶等等，牛肉與海藻類的搭配其實比想像得還普遍。海藻類的風味正好襯托出牛肉濃厚的滋味，尤其適合油脂豐富的部位，那富含海水精華的鮮味，與牛脂交融出又香又濃的甘甜牛味；充滿海味的鹹香，隨著咀嚼而出的牛汁遍布滿口，真是越嚼越香、回味無窮。

寫到這裡我突然想到，當初決定開這個系列文的目的，明明只是想記錄自己要寫小說卻又沒寫時的日常生活，不知道為什麼第二篇再度寫成了美食文般的東西。不過飲食也確實是生活的一部份，那麼正因為很生活，所以才會在牛排處理到一半時才臨時起意覺得可以來寫篇文，也理所當然地沒有拍到牛排裹上海苔前的鮮肉裸照，總之用文字形容的話，就是片被大賣場特價出清的美牛沙朗心。

一片大概巴掌大，稍微撒點鹽再包上海苔(海苔如果本身有調味可不撒)，我用了兩片韓式海苔才把四邊都包起來，然後和洋蔥片一起放入保鮮盒內給它冷藏低溫睡一整晚。除了純蓋海苔，加上洋蔥一起交流的味道會比較有層次，而且之後還能再做出一道小配菜。因為不是要寫食譜，我就不負責寫要醃多久才入味了，而且我當時之所以會先醃起來，只是因為明明買了牛排回家卻又臨時比較想吃鯖魚。

隔天，先將睡了整夜的牛排叫醒(放室溫回溫的意味)，在裹粉前記得要再稍微撒點鹽。可能有些人會為了降低鹽分攝取，就省略烹調前的預先調味，覺得要吃的時候再撒鹽或沾醬就夠了。但這樣吃起來會只有表面有味道，反而容易感到不夠味，結果放入更多調味料。所以寧可減少後續的調味，預先調味也要做足，肉吃起來才會更有味道。

因為只是寫個生活文，所以要炸多久我只用了煮婦的直覺來判斷，不負責測量。但油溫我有量，大概170℃左右，炸到兩面金黃就起鍋。

趁炸好的牛排滾到一邊休息時，把醃漬用的洋蔥片簡單炒熟，再加鹽昆布拌一下，有牛油的話就放一點下去炒，滋味更香濃。放鹽昆布的時機我個人比較喜歡炒熟之後再加，這樣昆布的味道會比較鮮明集中，想要多點風味變化可以撒些七味粉。

再來欣賞一下使用煮婦直覺所炸出來的熟度剖面：

有沒有聽過什麼是「喔喔喔喔喔～」？這牛排吃起來就是「喔喔喔喔喔～」

海苔的風味正好襯托出沙朗心濃厚的滋味，尤其是那濃縮了天然海水精華的鮮味遇上油脂豐富的部位，交融出又香又濃的甘甜牛汁，隨著咀嚼流淌整個口中，結合了濃郁的海味鹹香，真是越嚼越香、回味無窮。(我知道你知道這段是複製貼上)

吃的時候可以佐一點日式黃芥末(西式的感覺沒日式搭)，但注意加太多會蓋掉海苔味，建議可以在連續吃幾塊原味開始感到味覺有點鈍化時，再用來改變風味刺激一下味蕾。

炸牛排說真的除了裹粉稍微麻煩外，跟煎牛排相比整個簡單很多，好像隨便都能炸出鮮嫩多汁，加上海苔與洋蔥的香味加持，真是鮮美好吃到喔個沒完。不過這次我感覺海苔還可以再多包個1、2片，或是包一點鹽昆布進去，海味會更鮮明。然後根據牛排的熟度可能會流汁，所以最好現炸現吃，並在下方擺上墊炸豬排的鐵網+廚房紙巾(若濕了請馬上更換)，以維持酥脆度。

其實光是將一般的煎肉排或燒肉片包著海苔吃，就能讓肉類吃起來特別美味，其中又以牛肉、羊肉特別搭調。所以看到這裡如果覺得油炸好麻煩喔懶得炸，那可以試試看單純的海苔包肉，沒有複雜的烹飪技術，也無需多餘的調味，簡簡單單的鮮味＋肉香，就能為生活多添一分值得細細品味「喔喔喔喔喔～」的感動唷！

趁著聖誕夜或跨年，做做這道簡單美味又令人驚奇的牛排料理吧！

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