有一天早上，我打開冰箱，準備倒一杯「牛奶」加進我的燕麥裡。
結果朋友在旁邊看了，突然說：「欸，那個不是鮮奶欸，是保久乳。」 我一臉問號：「不是都叫牛奶嗎？」
這才發現——原來我們每天喝的「牛奶」，其實分很多種。
尤其是「鮮奶」和「一般牛奶」（如保久乳、調味乳）看起來很像，但在營養價值、保存方式、加工過程上有非常大的不同。
1.鮮奶和一般牛奶的「本質差異」
❄️ 鮮奶：未經重組、低溫保存的「全乳」
鮮奶是指來自乳牛的生乳，經過簡單處理後直接裝瓶販售，沒有額外添加其他乳品成分，也不經過還原或重組。台灣法規定義得很清楚：100%生乳製成，無添加、無重組，就是鮮奶。
🧃一般牛奶：多為保久乳或調味乳
你在便利商店看到的「早餐牛奶」或「全脂牛奶」很多其實是保久乳或還原乳，也就是用奶粉加水、加油脂再製成的，經高溫處理可常溫保存，但口感和營養會有差異。
2️.製程關鍵：低溫殺菌 vs 高溫滅菌
分類鮮奶保久乳加工方式低溫殺菌（約63~75℃）高溫滅菌（約135~150℃）保存條件冷藏（0~7℃）常溫保存風味口感奶香濃厚自然稍有焦香、奶味較淡
低溫殺菌保留了較多原始風味，但保存期限短；高溫滅菌雖然保存久，但會破壞部分營養成分與風味。
3️.營養價值真的差很多嗎？
答案是：有差，但不是全部。
- 鮮奶：保留較完整的乳糖、乳蛋白、鈣質
- 保久乳：高溫處理可能使維生素B群、蛋白質部分變性
- 調味乳：常加入糖、香料，熱量偏高，兒童不建議過量攝取
如果你是補鈣族、健身族、長輩、或在意飲食天然的消費者，鮮奶會是更理想的選擇。
4️.保存方式＆賞味期限的比較
項目鮮奶保久乳保存方式冷藏（7℃以下）常溫賞味期限7~12天約6個月開封後建議2~3天內飲用完畢3天內飲用完畢
所以如果你是屬於天天喝牛奶的家庭或個人，鮮奶比較值得投資。
但如果是偶爾喝、外出攜帶，保久乳的方便性也不錯。
5️.超市怎麼選？看懂這幾個標示就對了！
🔎 看「原料」：
- 若寫「生乳100%」→ 就是鮮奶
- 若寫「奶粉、奶精、乳粉」→ 保久乳或還原乳
🔎 看「保存方式」：
- 冷藏區的才可能是鮮奶，常溫區的一律不是！
🔎 看品牌與信賴度：
- 林鳳營、萬丹、味全鮮奶等，皆為台灣在地生乳來源
- 國外進口常溫牛奶需留意原料來源與添加物
6️⃣ 常見迷思Q&A
Q1：喝保久乳會比較不健康嗎？
不至於，但如果你追求「天然」、「完整營養」或怕添加物，鮮奶會是更優選。
Q2：鮮奶的鈣質比較多嗎？
鮮奶的鈣是天然原生鈣，吸收率高。保久乳若為還原乳，鈣質多為額外添加，吸收率略低。
Q3：每天都喝鮮奶會不會太貴？
一瓶鮮奶約40~60元，換算一杯不到15元，比手搖飲便宜又健康。
✅結語：為什麼我從保久乳轉向鮮奶？
我以前也覺得：「喝牛奶就好，哪那麼講究？」
但當我開始每天一杯鮮奶，身體的感受真的不一樣。
更不容易脹氣、口感更順、甚至開始期待每天的早餐。
就像是用食物療癒生活的一種方式——鮮奶不是奢侈，是對生活的用心。
延伸閱讀：
鮮奶是牛奶嗎？搞懂定義差異，選對更營養！
