今天來講講VDP德國葡萄酒分級制度：
預備知識：Prädikatswein分級中的Kabinett/Spatlese/Auslese表示葡萄果的成熟度 (含糖量)。Trocken (不甜，每公升殘糖0-9g)；Halbtrocken (微甜，每公升殘糖介於9~18g)；Feinherb也是微甜，但不是一個法規上的正式用語，不過概念大致與Halbtrocken類似，皆表示葡萄酒的殘糖，先分清楚。
另外嚴格來說，德國不甜 (Trocken) 葡萄酒的殘糖其實和歐洲系統一樣，即每公升殘糖不可高於4公克，但是如果酸度夠高的話，殘糖最高可以高達9公克，有一個換算公式，恕我就不在這裡詳述。
傳統德國法規中對葡萄園的定義無法滿足酒莊展現風土的期望，阿貓從阿狗園弄出來的葡萄與Egon Müller從Scharzhofberger弄出來的葡萄，只要Must Weight (葡萄汁含糖量) 達標都是標註Auslese出售，前者賣5歐後者賣250歐，酒標上無法區隔兩者不同。(https://ctandleewong.pixnet.net/blog/post/104753857，CT李王)
於是，VDP 創建了自己的葡萄園分級制度，目標在於：
●評出德國最好葡萄園的品質潛力 (強調地塊&單一園)
●確保德國未來葡萄園的獨特種植景觀，對葡萄種植區做出更好的規劃
●重塑人們對德國優質乾白葡萄酒的信心 (推展干型葡萄酒，德國不是只有甜白酒)
●強調 Pradikats 優質酒的傳統內涵，突出其自然成熟的甜味屬性。(搭配Prädikatswein來分級)
(https://chrisyeh0216.pixnet.net/blog/post/224174046#google_vignette，咕嚕桑)
VDP分級最終版本定稿在2012年，仿效勃根地分為4級，並有一些規定，例如：
● Reduced harvest yields to boost quality (max. 75 hl/ha* for the estate average)，莊園最大平均產量，7500公升/每公頃
●每個產區的特級園與一級園只能種植特殊的葡萄品種，例如Mosel只能生產黑皮諾和Riesling釀造出的特級園葡萄酒
●Mandatory manual harvest for VDP.ERSTE LAGE® and VDP.GROSSE LAGE® classifications as well as for wines at Prädikat levels from Auslese to Eiswein.(一級園、特級園和Auslese等級以上葡萄酒必須手工採摘)
1. 大區/廣域 (Gutswein)
滿足 VDP 聯盟制定的最基本的質量標準，為入門的初級酒款。區域內種植的葡萄品種有80%為傳統品種，葡萄酒的最大產量為7500升/公頃。大區級葡萄酒的酒標上標有酒莊、產區和葡萄品種。(https://chrisyeh0216.pixnet.net/blog/post/224174046#google_vignette，咕嚕桑)
另外VDP的官方說法如下：
A VDP.GUTSWEIN bears the name of the winery, the region and the grape variety on the label. The VDP.GUTSWEIN may or may not be identified as such on the label or capsule. The dry VDP.GUTSWEIN is labelled as "quality wine dry." For dry wines, from vintage 2019 on, no further predicate levels are awarded. Fruity-sweet VDP.ORTSWEINE carry the classic predicates (Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein)…VDP官方網站
翻譯：Gutswein字樣可標示，或可不標示在瓶蓋或是酒標上。如果殘糖達到標準，Kabinett和Spatlese都被允許標示（原則上是每公升殘糖不少於18公克），如果是干型葡萄酒，2019年之後，代表葡萄果成熟度的Kabinett/Spatlese原則上不可同時標示。
But就是那個But，VDP在2016的法規允許Gutswein可同時標示殘糖和葡萄酒成熟度：During a transition period, the Gutswein level may also be labelled as Kabinett trocken or Spätlese trocken。即使你在2019之後的年份看到大區級葡萄酒掛Kabinett Trocken也不用意外 (同時標示葡萄果的成熟度與葡萄酒的殘糖)。
例如：
Leitz 2021 Rudesheim Kirchenpfad Riesling Kabinett Feinherb。(用原料來自Rudesheim Kirchenpfad特級園的Gutswein，之後再更精確解釋什麼叫Feinherb)
或是：
Weingut Schloss Vollrads, 2022 Winkel Rheingau Riesling Kabinett feinherb (這瓶還是村莊級!!!果然規定只是參考用)
還有：
2020 Weingut Robert Weil Riesling Kabinett Trocken (Robert Weil，萊因高最頂尖的酒莊之一)
2. Ortswein (村莊級)
先放VDP官方說法：VDP.ORTSWEINE originate from high-quality, characterful and traditional vineyards within a local wine district. The preselection grapes from VDP.ERSTE LAGE® and VDP.GROSSE LAGE® sites or the grapes from young stands within the best vineyards are often used for the category VDP.Ortswein.
翻譯：Ortswein來源的葡萄，有一部份是從一級園或是特級園打下來的次一級葡萄，所釀製成的葡萄酒。
葡萄酒的最大產量為7500升/公頃。如果殘糖達到標準，Kabinett/Spatlese/Auslese...都被允許標示，如果是干型或是半干型葡萄酒，代表葡萄果成熟度的Kabinett/Spatlese/Auslese原則上不可同時標示。
Weingut von Hövel的村莊酒報價單 (葡萄酒名稱有村莊名，例如OBEREMMELER Riesling trocken)
3. Erste Lage (一級園)
各產區對一級園種植葡萄都有規範，例如萊因高一級園只能生產黑皮諾和Riesling釀造的葡萄酒，葡萄酒的最大產量為6000升/公頃，手工摘採。
●酒標標示與村莊級相似，如果殘糖達到標準，Kabinett/Spatlese/Auslese...都被允許標示，如果是干型的葡萄酒，代表葡萄果成熟度的Kabinett/Spatlese/Auslese原則上不標
●不甜 (Trocken) 的一級園葡萄酒簡單標示為1G (ERSTES GEWÄCHS)
●Quality wines that are legally considered semi-dry do not carry any additional designation and in fact labeling as semi-dry is optional. The same applies to off-dry (feinherb) wines.
●半干型 (Halbtrocken/Feinherb) 的葡萄酒，可以標示Halbtrocken/Feinherb，但是也可以不標，看莊主心情。但是這會出現一個很弔詭的情形，一瓶半干型一級園葡萄酒 (Erste Lage) 既沒有標示葡萄果成熟度 (Kabinett/Spatlese/Auslese)，也沒有標示殘糖 (Halbtrocken/Feinherb/Trocken)，也不能標示1G (不甜的一級園)， 所以他到底是什麼?消費者無從得知!
4. Grosse Lage (特級園葡萄酒)
各產區對特級園種植葡萄都有規範，例如Mosel特級園只能生產黑皮諾和Riesling釀造的葡萄酒，葡萄酒的最大產量為5000升/公頃，手工摘採，隔年5/1才能上市。
●酒標標示與一級園相似，如果殘糖達到標準，Kabinett/Spatlese/Auslese...都被允許標示，如果是干型葡萄酒，代表葡萄果成熟度的Kabinett/Spatlese/Auslese原則上不標
●不甜 (Trocken) 的特級園葡萄酒簡單標示為GG (GROSSES GEWÄCHS)
●白GG上市時間為隔年9/1，紅GG上市時間為再隔年9/1，紅GG至少桶陳12個月。例如2024採收的白GG最快上市時間為2025/9/1，紅GG為2026/9/1。
●VDP最新的官方網站沒有對特級園半干型葡萄酒做酒標規範，我覺得離奇!是忘了寫?還是蕭規曹隨一級園，無從得知!
●再去翻2016的VDP法規，特級園和一級園大致都有提到：Wines meeting the legal criteria for dry are designated as VDP.GROSSES GEWÄCHS®. Labelling as "trocken" (dry) is mandatory. Wines that are legally classified as halbtrocken (semi-dry) and feinherb (off-dry) do not receive additional labelling.
●上面那句話意思很明顯了吧，干型的葡萄酒強制+Trocken標示。半干型的葡萄酒不需額外標記...嗯...所以VDP有一些看起來很詭異的酒標，只註記Grosse Lage和Riesling，很可能就是半干型的特級園Riesling。
●另從Weingut August Eser網站對特級園葡萄酒的參考資料：A dry wine from a VDP.GROSSE LAGE© is designated VDP.GROSSES GEWÄCHS© and is bottled in a special bottle embossed with the“GG”logo. The use of the adjective trocken is mandatory. Off-dry wines need no additional terminology – the use of the adjective halbtrocken is optional. The same applies to the adjective feinherb.
●所以依據Weingut August Eser的參考資料，半干型的特級園葡萄酒，Feinherb/Halbtrocken應該是可標示可不標示。 (https://www.eser-wein.de/en/?Wine#VDP.classification)
5. 再來是半干型特級園葡萄酒開箱
●為什麼要弄一個半干型特級園葡萄酒開箱，因為VDP對半干型一級園/特級園葡萄酒的標示，就像台北捷運的左側電扶梯規範，捷運公司希望大家不要在電扶梯左側走動，但又說的曖昧不清，造成大眾無所適從。我看很多酒莊對半干型一級園/特級園葡萄酒的標示似乎也無所適從。
●Weingut Peter Lauer，№ 9 KERN 2017, off-dry (Grosse Lage)
特級園為Kupp，半干型Riesling。酒標上什麼都沒寫，沒寫葡萄果成熟度（因為是半干型特級園所以不能寫），沒寫殘糖標示（因為是半干型，所以可寫可不寫），Grosse Lage沒寫就算了，連Riesling都不寫，你是要我擲筊嗎？所以消費者可以從酒標知道什麼？什麼都不知道！(https://lauer-ayl.de/en/shop/fass-9-kern-riesling-en)
●Weingut Clemens Busch Marienburg Falkenlay 2015 Feinherb (Grosse Lage)
Marienburg是特級園，Falkenlay比較像是特級園中園的概念。當年有一桶酒發酵異常，造成殘糖偏高，成為半干型葡萄酒，所以出了這瓶特殊款。從右圖明顯可以看到有標示Riesling Feinherb。酒瓶蓋上的錫封有標記Grosse Lage，恕我不另外拍攝。
●Clemens Busch Marienburg 2018 Riesling Spätlese Fass 34 (Grosse Lage)
開講之前先講另一個故事，我跟隔壁鄰居老王醫師是好朋友，有一次我說要請他喝檸檬水，所以我拿了100CC的養樂多罐裝清水，放10顆方糖之後請他喝，他氣撲撲說這好甜，這根本不是檸檬水。然後我又擠了10顆檸檬倒進他的養樂多罐裡，他又氣撲撲說好酸，問我到底放了幾個檸檬？講這故事是告訴大家，酸和甜是相對的，如果你放了很多糖，但又放了更酸的東西，喝起來的東西還是很酸。回到正題，這瓶Fass 34標示Prädikatswein Riesling Spatlese，酒標很明確的告訴你，這支酒是用Riesling Spatlese葡萄做的，既然標示Spatlese，所以他的殘糖一定大於18公克，但是他的背標卻又額外註明Riesling Feinherb，這是什麼意思呢？剛剛說過酸甜是相對的，而Riesling是高酸度的葡萄，這瓶葡萄酒的殘糖又剛好只比18公克多一點點（Google很久找不到這瓶酒的殘糖，不過我猜不會超過25公克），口感上會更像半干型的葡萄酒，所以莊主把他標示為Riesling Feinherb。至於為什麼不標示為Riesling Halbtrocken？因為法規明確規定，Halbtrocken殘糖不能超過18公克。講到這裡我好像比較瞭解，為什麼德國人對半干型葡萄酒改用Feinherb而不是Halbtrocken，Feinherb在某種程度上，更能代表這支葡萄酒半干型的風味，而不是拘泥於殘糖是否超過18公克。
6. 最後用表格作個結論
●Gutswein: 讀者一定會疑惑，我之前有寫到葡萄果的成熟度和葡萄酒的殘糖在2019之後不能一起標示。但是你用Riesling Kabinett Trocken/Feinherb去Google就知道我在說什麼了！Gutswein都可以看心情標示了，VDP莊主對這個規定因此也很隨性。
●葡萄果成熟度符合法規，且殘糖大於18公克，可用傳統的Prädikatswein標示（即Kabinett/Spatlese/Auslese…）
●半干型的一級園與特級園葡萄酒你只標示個Riesling也不違法，只是大家會不知道那是什麼東西。反正有人連Riesling都不標，Grosse Lage也沒寫。
●Erste Lage: 不甜的一級園正式名稱叫Erstes Gewächs (1G)，酒標會另外標注，另外也會標注Riesling Trocken。
●Grosse Lage: 不甜的特級園正式名稱叫Grosses Gewächs (GG)，酒標會另外標注，並且標注Riesling Trocken。但是我家的Heymann Lowenstein 2021 Stolzenberg GG標注Riesling Dry而不是Riesling Trocken。看來Riesling GG要不要標示Riesling Trocken也很隨性，雖然有多此一舉的感覺。
7. 講一下特級園和GG的幾個迷思
●特級園葡萄成熟度一定要Spatlese？錯，我自己就買過好幾瓶特級園的Riesling Kabinett，剛剛貼過的Weingut von Hövel的特級園 (VDP Grosse Lage) 報價單複習一下
●GG成熟度一定要達到Spatlese?早期的確有這個法規，我在林裕森老師的文章也看過。但是從2016之後VDP官方的文章已不再強調此規範，所以我猜測現在應該不是一個強制規定。而且隨著這幾年全球暖化的關係，葡萄要達到Spatlese也不是什麼困難的事情，所以你的GG葡萄酒來源用Spatlese甚至Auslese葡萄應該也不用太意外。GG葡萄成熟度需達到Spatlese現在應該是一個不成文規定。另外直接引用VDP對特級園葡萄成熟度要求的原文: The grapes are harvested selectively by hand. The grapes must be physiologically fully ripe.
●補充，以下資料，https://de.wikipedia.org/wiki/Qualit%C3%A4tsstufe，有提到VDP Große Lage and VDP Erste Lage對葡萄成熟度的要求，我們還是多方參考：
- Die Trauben werden von Hand gelesen. Das Mostgewicht muss mindestens dem einer Spätlese entsprechen.
- The grapes are harvested by hand. The must weight must be at least equivalent to that of a late harvest.
●GG可不可以加糖？我不知道！但是我在創潮查李王訪談過VDP酒莊莊主的文章看過類似的問答集（原文已不可考）。印象中是Riesling GG原則上不可加糖，黑皮諾GG如果當年葡萄成熟度不足，莊主會加糖以達到期望的風味。另GG屬於Qualitätswein，Qualitätswein等級本來就可以加糖。VDP似乎對此沒有規範，或是有規範，但是我不知道。
8. 最後來批判Wine Folly這張圖
●傳統的德國葡萄酒是用葡萄的成熟度來分級，但是台北市大安區種出來的Auslese葡萄就是比我家的Auslese葡萄香，所以才有VDP分級制度，強調地塊的特殊性。但是VDP酒莊Weingut von Hövel的Riesling Qualitätswein Trocken (Gutswein) 會比Markus Molitor (非VDP酒莊) 的Zeltinger Sonnenuhr Riesling Kabinett (Prädikatswein) 優質嗎？我想很多人都會持否定態度，那不就和以下這張Wine Folly的圖互相矛盾了！Wine Folly的圖顯示VDP的品質比Prädikatswein葡萄酒優質以及嚴謹，但事實上並不一定是如此。Weingut von Hövel的Riesling Qualitätswein Trocken，你只知道他是從Weingut von Hövel的某個不知名葡萄園，成熟度不足可能只達到Qualitätswein等級。其所摘取的葡萄，還不如Markus Molitor的Zeltinger Sonnenuhr Riesling Kabinett，從Zeltinger Sonnenuhr摘取的葡萄，成熟度達到Prädikatswein Kabinett，葡萄酒等級高下立判。Wine Folly這張分級表硬是要把傳統法規的葡萄成熟度和VDP地塊分類合而為一比較，反而製作的不倫不類，不知所云。
●簡而言之，成熟度是成熟度，地塊是地塊，VDP酒莊的Gutswein可能是鳥鳥的地塊，非VDP酒莊也有超優質地塊，不可一概而論之就說VDP的葡萄酒比非VDP的葡萄酒優質嚴謹。
9. 列出我心目中最好的3支Riesling Kabinett，都是甜的，都在Mosel，只有一家酒莊是VDP，所以德國很多優質酒莊不一定是VDP，Mosel甜酒果然是全德國最強
●Clemens Busch Marienburg Riesling Kabinett (VDP，Grosse Lage)
https://www.vivino.com/US/en/clemens-busch-marienburg-kabinett/w/2499876?srsltid=AfmBOooFVyw3Bg2F49dtgLYMmd2us1rlFZmDma4zGp6XnwZRC2rteeLt
●Franzen Bremmer Calmont Riesling Kabinett
Franzen Bremmer Calmont的Riesling Kabinett，酸甜平衡做的很好，是我喜歡的那種酸度。重點是她喝起來清徹細緻又不清淡，清徹細緻說起來很簡單，但是要做到卻不容易。這支酒我之前喝過稍早年份的，就覺得她做的很好，沒想到2020年份做的更好。以甜型的Riesling來說，我真的覺得她做的很好；以甜型的Riesling Kabinett來說，我真的覺得沒甚麼可以挑剔了！只可惜只買一支，應該買一手的
●Weingut Vollenweider Wolfer Goldgrube Riesling Kabinett (原莊主Daniel已因癌症過世)
https://www.vivino.com/DE/en/weingut-vollenweider-wolfer-goldgrube-riesling-kabinett/w/1105755?srsltid=AfmBOopXNAR4c7qpw8pi79oqfPEertP8D-T9ElUuwdCvu0t2KRtxR5BI
10. 後記
●斷斷續續花了4天寫這篇文章，寫這些法規的東西，要引經據典、前後對照，重點是還不會有人看，根本自虐。但不寫又很難過，因此獻給喜愛德國酒的你們。
