發酵紅豆大理石乳酪吐司

20250711+0712

発酵あんことクリチメープル食パン

含蘋果酵種作法：

1. 同紅豆大理石乳酪吐司，採粉與奶油結合成砂粒，再添加蜂蜜水混拌成團。
2. 三次拉疊後，取出麵團光滑面朝下於琺瑯盒蓋上，攤開麵團與盒蓋約莫同等大小。均等鋪勻發酵紅豆乳酪餡，抓起麵團底端捲起成條。
3. 將麵條立直前方，預留頂端2至3公分，使用刮板由下往上直切二刀，翻開裹內餡的部分，編成三股辮，頭尾往內收且抵住後，移置事先塗抹油脂的味噌用琺瑯盒內，冷藏隔夜發酵8至12小時，或以上。
4. 翌日取出復溫90分鐘，入爐180度烘烤30分鐘。

製作後檢討：

• 每次，至少50%以上的機率，做吐司，只要是包餡，加上編辮，一定露餡。這裡的露餡狀態與編辮時刻意翻開裸露內餡不同，是未知、不可預測的四處狂奔。既然是自家手做的，餡料當然盡可能塞的愈足愈滿愈好，才夠滿足家中的刁嘴食客。

連續兩天，因著女兒北上應試，心老是懸著，處於焦慮緊張、煩惱擔憂，就快喘不過氣時，找來兒子談心解憂。

不論輸贏，專心致志，全力以赴，勝負就在每一盤棋。未做到，即使贏了，也受之有愧；做到，即使輸了，問心無愧。是實力的展示，是勝負師的堅持與體現。

兒子一席話，勝我四十餘年得過且過的日子。