食評,故名思義,食物及進食體驗的評論。
要寫出不一樣的食評,首先就要吃一些不一樣的食物,要是一般人隨便都能買得到吃得到,這樣讀者親身體驗就可以了,何必看食評?
要寫出好的食評,除了要有雋永的文字,化味覺為視覺,讓讀者讀了文字也能明白美食之所以美,其實最好還要懂些廚藝。廚藝不只是能把食物煮得好吃,還要對相應的食材有所認識,明白其特性和用法,如此,吃到美食才能辨析出其中用了些什麼烹調方法。我只讀了幾篇蔡瀾的食評和散文,便發現他既懂吃又會煮,蔡瀾的文字不算雋永,只是談到食物,文字必定簡練,已經比許多冗長的「食評」好了,至少讀者不會在讀的時候就消化不良。
2025.7.17