午餐

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食材材料

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扁扁的獅子頭、香菇雞湯

扁扁的獅子頭、香菇雞湯


過了多少日子,找回烹調的手感。


香菇雞湯 Mushroom and chicken soup

材料:

1、小香菇一兩 Mushroom 37.5 g

2、雞腿肉半斤 Chicken 300 g

3、水1000 c.c. Liquids 1000 c.c.

4、鹽 約15-20g (依個人口味)salts 15-20 g

方法:

1、將🍄小香菇洗淨泡飲用水💧,泡完香菇的飲用水可用來煮湯增添風味。

2、水滾後放入🐔雞腿肉煮熟,撈出表面泡沫🫧及油脂。

2、放入小香菇,滾後小火燜30分鐘,加入鹽巴調味後即可上桌。


砂鍋豬肉 Pork Patties Casserole

材料:

1、後腿肉 300g Pork Ham 300 g

2、高麗菜150g Cabbage 150 g

3、紅蘿蔔50g carrots 50 g

4、青蔥50g scallion 50 g

5、太白粉10-15g tapioca flour 10-15 g

6、胡椒粉適量 appropriate amount of white pepper powder

7、米酒 1t rice wine 1t (5 g)

8、沙茶醬15-20g Shacha sauce 15 g

9、醬油 15g soy sauce 15 g

10、糖(依個人喜好,台南人愛吃糖)sugar from personal taste

11、高湯15 c.c.(可省略)

12、鹽 5g(內餡)+ 10g(料理添加,依個人喜好添加)

方法:

1、依序高麗菜及紅蘿蔔切片及青蔥切花(留一湯匙後續炒料用)放入調理盆。

2、將豬肉剁成泥狀或採買絞肉放入調理盆(留些許爆香用)。

3、加入5-10 g太白粉及(高湯)米酒、胡椒粉、少許鹽攪和均勻

4、油鍋預熱,木塊放入起泡即可下鍋

5、用湯匙輔助成圓球狀,筷子輔助先定型,炸成金黃酥脆即可瀝油盛盤。

6、炒鍋加入些許豬肉爆香,依序加入紅蘿蔔片、高麗菜、沙茶醬、醬油煨熟後加入豬肉餅即完成(可事先燙熟,但營養素略減少)。


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阿杰
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