午餐

食材材料

扁扁的獅子頭、香菇雞湯

過了多少日子，找回烹調的手感。

香菇雞湯 Mushroom and chicken soup

材料：

1、小香菇一兩 Mushroom 37.5 g

2、雞腿肉半斤 Chicken 300 g

3、水1000 c.c. Liquids 1000 c.c.

4、鹽 約15-20g (依個人口味）salts 15-20 g

方法：

1、將🍄小香菇洗淨泡飲用水💧，泡完香菇的飲用水可用來煮湯增添風味。

2、水滾後放入🐔雞腿肉煮熟，撈出表面泡沫🫧及油脂。

2、放入小香菇，滾後小火燜30分鐘，加入鹽巴調味後即可上桌。

砂鍋豬肉 Pork Patties Casserole

材料：

1、後腿肉 300g Pork Ham 300 g

2、高麗菜150g Cabbage 150 g

3、紅蘿蔔50g carrots 50 g

4、青蔥50g scallion 50 g

5、太白粉10-15g tapioca flour 10-15 g

6、胡椒粉適量 appropriate amount of white pepper powder

7、米酒 1t rice wine 1t (5 g)

8、沙茶醬15-20g Shacha sauce 15 g

9、醬油 15g soy sauce 15 g

10、糖（依個人喜好，台南人愛吃糖）sugar from personal taste

11、高湯15 c.c.（可省略）

12、鹽 5g（內餡）+ 10g（料理添加，依個人喜好添加）

方法：

1、依序高麗菜及紅蘿蔔切片及青蔥切花（留一湯匙後續炒料用）放入調理盆。

2、將豬肉剁成泥狀或採買絞肉放入調理盆（留些許爆香用）。

3、加入5-10 g太白粉及（高湯）米酒、胡椒粉、少許鹽攪和均勻

4、油鍋預熱，木塊放入起泡即可下鍋

5、用湯匙輔助成圓球狀，筷子輔助先定型，炸成金黃酥脆即可瀝油盛盤。

6、炒鍋加入些許豬肉爆香，依序加入紅蘿蔔片、高麗菜、沙茶醬、醬油煨熟後加入豬肉餅即完成（可事先燙熟，但營養素略減少）。