做菜,是種得用愉悅心情的一件事。
所以,心境佔70%,其餘嘛共佔30%。
煮一道菜,和煮一桌菜都一樣。在餐館吃飯吧...
廚師今天心情好不好,吃了,就知道。
去自助餐買便當,差異較小,反而重點是在飯。米心沒透,這頓飯....就難吃了。
工作的關係,外食機會,也就變多了。
因為想學做不同的菜,在有空的時候,做給自己吃,所以也認真吃著不同餐廳,小吃,自助餐,所煮的菜。
第一次來試做聽說最簡單,又配飯,又下酒的...炒鹹豬肉。
作法:
＊朋友送的鹹豬肉一片。蒜苗1～3支。
＊這片鹹豬肉挺肥的,像這樣的鹹豬肉,建議油不要下太多(到時候吃的不是鹹豬肉,是豬油了)。
＊從冷凍庫拿下來的鹹豬肉,待常溫一點時間,切好。
＊鍋熱,油熱,將切好的鹹豬肉全下鍋,翻炒幾下後加量米杯大小1/2杯的水,再繼續翻炒。
＊可以用將米酒倒在鍋剷上些許(可用,也可不用)。
＊不斷翻炒,鍋裡的油滋滋作響,待豬肉都變色,不再是生肉感,可以將蒜苗的頭的部分投入快炒。
＊起鍋前,再投入蒜苗尾部較綠的,快炒幾番,起鍋。
作者自攝
PS.真心建議...油,真的不要太多,尤其是你的鹹豬肉還蠻肥的情況下。
