天然酵母B群是什麼：5個你一定要知道的營養重點

天然酵母的維生素B群補充品，不僅能幫助補足人體所需的能量代謝營養素，更是友善地球、符合永續循環經濟的營養來源。這篇文章將帶你了解酵母B群的來源、營養價值、常見迷思與實際應用，一次搞懂這個熱門營養原料背後的真實實力！

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認識酵母來源：啤酒酵母 vs 麵包酵母，有何不同？

酵母是一種單細胞真菌，廣泛存在於烘焙與發酵產業中。常見的酵母主要分為兩類：

啤酒酵母（Brewer’s yeast）
來源：啤酒釀造副產物（Saccharomyces cerevisiae）
主要用途：保健食品、營養補充品、β-glucan 來源
特性與應用說明：富含 B 群、蛋白質、多醣，具免疫調節潛力
麵包酵母（Baker’s yeast）
來源：專門培養製程所得
主要用途：食品調味料、湯品調味用
特性與應用說明：富含游離胺基酸與維生素，味道溫和

市售酵母B群多為經過自體溶解或酵素水解後取得的酵母抽出物，不含活菌，營養穩定且吸收效率高。

酵母B群營養價值：營養密度高，不只補充B群而已！

酵母B群不只是維生素B群補充品，更是「多重營養濃縮包」；以下為每 100 公克乾燥酵母抽出物的營養成分：

📍 基本營養素（每 100 g）

✅ 含游離胺基酸與短鏈胜肽，吸收效率更佳 ✅植物性高蛋白、含量 45–70%、氮源占比 80%營養素含量熱量334 kcal蛋白質69 g碳水化合物7.3 g脂肪<0.5 g水分4 g膳食纖維1.5 g

📍 維生素B群含量（每 100 g）

維生素名稱含量B1（硫胺素）10–12 mgB2（核黃素）8–12 mgB3（菸鹼酸）90–110 mgB5（泛酸）12–60 mgB6（吡哆醇）6–8 mgB9（葉酸）500 µgB12（鈷胺素）0.5–1.5 µg

📍 礦物質含量（每 100 g）

礦物質含量鈣130 mg鎂180 mg鉀690 mg鐵37 mg鋅13.7 mg銅3.2 mg磷1040 mg硒18 µg鈉30 mg

鐵與鋅含量高，特別適合素食者與女性補充。有機型礦物質吸收率更佳。

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酵母的應用領域有哪些？不只營養保健，更是永續明星原料！

酵母的應用已經橫跨多種產業，從營養補充到永續發展皆具重要角色：

🍽 食品應用

天然調味料、湯品提鮮、植物肉增味劑
可取代味精，提升食物風味與口感

💊 營養保健品

酵母B群、酵母鐵、酵母硒等微量營養來源
β-glucan 與甘露聚醣，有助腸道健康與免疫系統調節

🐔 農業飼料用途

安全且高品質蛋白質來源
提升動物營養與健康，取代動物來源蛋白質

🌱 永續循環經濟

啤酒釀造後產生的「廢棄酵母」，透過萃取技術回收成高價值營養物質（如生物活性胜肽、B群營養素）
降低碳足跡、減少食品浪費與環境污染
生產過程耗水量與土地使用低，真正實現綠色永續製程

酵母B群常見的5大迷思破解

🚫 迷思1：吃酵母B群就是吃酵母菌？

正解：酵母B群來自酵母抽出物，無活菌、無發酵作用，不會造成腸胃不適。

🚫 迷思2：酵母B群只是補充元氣？

正解：酵母B群含有完整營養素（蛋白質、胺基酸、多醣、礦物質等），營養全面均衡。

🚫 迷思3：酵母B群與合成B群差異不大？

正解：天然酵母B群細胞內自然產生，含豐富游離胺基酸與短鏈胜肽，吸收效率佳、溫和不刺激。

🚫 迷思4：酵母核酸會提高尿酸？

正解：專業製程皆會降低核酸含量，美國建議每日核酸攝取不超過2克，只要選擇合格產品即可安心補充。

🚫 迷思5：素食者可食用酵母B群？

正解：酵母B群為植物來源，補足素食者易缺乏的維生素B12、鐵與鋅，並取得純素認證，適合素食族群。

結語

酵母B群不只是補充維生素這麼簡單，它更是集蛋白質、胺基酸、多醣、礦物質於一身的天然濃縮營養來源。

相較化學合成型B群，天然酵母來源不僅更貼近人體需求，亦具備更高的吸收效率與整體營養密度，更重要的是，它也正為永續循環與綠色製程立下典範。

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參考資料

Oliveira, A. S., Ferreira, C., Pereira, J. O., Pintado, M. E., & Carvalho, A. P. (2022). Spent brewer's yeast (Saccharomyces cerevisiae) as a potential source of bioactive peptides: An overview. International journal of biological macromolecules, 208, 1116–1126. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.03.094

Tomé, D. (2021). Yeast Extracts: Nutritional and Flavoring Food Ingredients. ACS Food Science & Technology. 1. 10.1021/acsfoodscitech.0c00131.

Tao, Z., Yuan, H., Liu, M., Liu, Q., Zhang, S., Liu, H., Jiang, Y., Huang, D., & Wang, T. (2023). Yeast Extract: Characteristics, Production, Applications and Future Perspectives. Journal of microbiology and biotechnology, 33(2), 151–166. https://doi.org/10.4014/jmb.2207.07057

【關於本文專家】Shu 營養師

【現　　職】行銷營養師

【經　　歷】國立臺灣師範大學體育與運動科學碩士、運動營養師、CTSSN運動營養認證、糖尿病共照網、延緩失能體適能指導員、國家高考合格營養師

【專業項目】體重管理、運動營養、高齡營養、糖尿病飲食、腎臟病飲食、三高疾病預防