✨還記得小時候喜歡的店嗎？
長大後再回頭，卻發現它們悄悄消失了。
前陣子，台北知名鰻魚飯老店「肥前屋」無預警歇業，消息一出讓許多人震驚與惋惜。這也讓我開始思考：
為什麼這些老店會走到無法延續的地步？
在快速變動的時代，它們是否還有機會透過轉型找到新的生命力？
作者｜疫情
編輯｜楊采縈
製圖｜慧穎
老店不只是店鋪，而是陪伴成長的記憶。當它們消失時，我們失去的不僅是一碗熟悉的味道，更是一段地方故事。然而，近年來台灣的老店卻面臨前所未有的危機。根據《公視獨立特派員》報導，台灣小吃與食品飲料攤販在短短五年間急減了將近四分之一，顯示老店正以驚人速度消失。
造成這股消失潮的原因複雜，包括經營成本上升、人力斷層與接班困難。許多傳統店家原本依靠家族分工，成本低廉；但隨著勞動法規與薪資調整，經營壓力倍增。加上年輕世代對接手家業興趣不高，導致許多老店在創辦人年老後只能選擇歇業。
這種「開業 - 興盛 - 歇業」的線性宿命，催生了老店轉型的迫切性。台北市政府開始推動的「台北造起來」計畫，正是一場文化循環的實驗。透過設計、品牌重塑與數位行銷輔導，協助老店將原有空間、技藝與故事等文化資產重新包裝、循環利用，與新世代溝通，創造新的價值。就像循環經濟將廢棄物視為「資源」而非「垃圾」，我們也應將老店視為蘊含豐富文化養分的「城市礦藏」，需要被挖掘、提煉和再設計，而非任其荒廢消失。
以「美觀園」為例，這家開業逾七十年的日式料理老店，在計畫輔導下進行菜單設計與空間改造，不僅保留了熟悉的味道，更透過年輕化的品牌視覺吸引新客群。而老店改造後吸引新客群，也形成了一個「吸引 - 體驗 - 傳播 - 再吸引」的文化與經濟正向循環，最終不僅讓文化資產再生，也帶來了營業額成長 20–30% 的實質效益。
這樣的轉型，正體現了循環經濟的精神：不是丟棄舊有，而是重新激活、再利用。將老店的空間、技藝與記憶，重新循環利用、設計翻新，成為城市文化的「再生資源」。這不只是老店的轉型求生，更是一場文化的永續革命：讓傳統得以在當代社會中，不斷循環、創新，持續創造新的價值與意義。
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參考資料
為何好吃的老店一直關？在一家排隊名店，他看見台灣餐飲業最真實的問題
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