Tuscany 義大利中部浪漫的代名詞，廣袤的土地遍佈起伏的丘陵、柏樹和石灰岩建造的城堡，也是 Chianti 葡萄酒的故鄉。Tuscany的歷史源自伊特魯裡亞人，他們在西元前900年就在這裡生活，種植葡萄釀酒。後來歷經羅馬人統治，進一步發展 Tuscany 的農業，包括種植橄欖。
1716年，Medici 的 Cosimo 三世大公劃定了第一個 Chianti 產區，約略就是現在的 Chianti Classico。1967年義大利政府設立了原產區管理制度 DOC，更明確定義了 Chianti Classico 的範圍。
現今，Chianti 產區分佈範圍從北部的 Florence、南部的 Siena、東部的 Arezzo 和西部的 Pisa，這些城市的歷史如同莎士比亞的戲劇般複雜且充滿故事性。
Chianti Classico 的標誌是一隻黑公雞(Gallo Nero)，它源自一個傳說：古早時代 Siena 和 Florence 兩省交戰，雙方用公雞來解決定義邊界的爭端。Florence 的代表是黑公雞，Siena 的代表則是白公雞，喬不攏的時候雙方就各派一隻雞下場打架，誰贏就誰說了算。(這傳說也太不真實了吧？我覺得劃界線是假，賭錢才是真！)
由於黑公雞總是技高一籌，於是酒的標籤使用黑公雞當 icon。在這裡買酒如果不知道怎麼挑，選酒瓶有黑公雞貼紙的就對了。
義大利號稱有475種釀酒葡萄，可說是最喜歡使用本土原生種的國家。Sangiovese 是最古老的紅葡萄品種之一，釀製的葡萄酒有如鮮血般艷紅的色澤，故拉丁文名 Sanguis Jovis，意為邱比特之血。Sangiovese 環境適應能力極強，變種種類繁多，是義大利種植面積最廣的釀酒葡萄。通常 Sangiovese 年輕時有黑櫻桃果香，酸度強、單寧含量高，可釀出濃厚且結構緊密的頂級耐久紅酒，BDM 為其翹楚。
早年義大利政府為了保留原生葡萄的特色，原本不讓外來的國際品種(如 Cabernet Sauvignon、Merlot..)列入評級，但許多酒莊還是以此釀出好酒，並以餐酒等級賣出高價。後來政府不得不正視這個情況，認為有必要給予評級，於是 IGT 就此產生。釀出頂級的酒並以IGT販售儼然成為一股風潮，此現像稱為 Super Tuscany。
關於酒莊 Winery History
Rocca delle Macìe 創立於1973年，莊主為義大利知名導演 Italo Zingarelli。當年 Italo 為了實現釀酒的夢想，買下位於 Chianti Classico 的 Le Macìe 莊園，面積約85公頃，其中只有2公頃已種植葡萄。同年不久再買下不遠處的 Sant' Alfonso，面積125公頃，其中45公頃為葡萄園，15公頃為橄欖樹園。
1985年，Italo 的小兒子 Sergio 開始接手管理全球行銷通路，並在1989年擔任酒莊總裁。目前酒莊擁有超過600公頃的土地，其中200公頃為葡萄園，80公頃為橄欖樹園。酒莊名下有六個釀酒廠，分別為位在 Chianti Classico 的 Le Macìe、Sant'Alfonso、Fizzano 和 Tavolelle，以及在 Tuscany 西南方的 Campomaccione 和 Casamaria。
參觀過程 About Visit
莊園內的建築物以石灰岩砌成，頗有年代但維護得相當完整。園內最顯眼的部分當屬鐵材塑成的大公雞，站在石頭堆上，雄糾糾氣昂昂，活靈活現仿佛要邁步往前走去。
酒莊門口種植了許多橄欖樹，越過馬路的對面是整齊的葡萄園。公雞後方的一間小房子前，展示著一架古老的柵欄式榨汁機。
酒莊年產量450萬瓶，酒款種類繁多，包括白酒、紅酒、Grappa，其他還有頂級的初榨橄欖油，在當地頗有名氣。
為我們導覽的是Miehe，她參與酒莊內的所有作業，包含葡萄園管理、酒的釀造以及行銷。
酒莊全部使用手工採摘葡萄，送到釀酒廠旁過磅後，倒進不鏽鋼推進器。葡萄被推進旁邊的除梗機，除梗同時破皮，再透過幫浦抽進後方的不鏽鋼發酵槽。白酒經七天低溫(13°C)泡皮發酵，除渣後不做乳酸發酵，在不鏽鋼桶中熟成後裝瓶上市。紅酒則於28°C左右發酵兩週，每天自動淋汁三次。
完成酒精發酵的紅酒先在2萬公升貼有玻璃內襯的大型水泥槽內進行乳酸發酵(溫度控制在20~21°C)，至隔年夏初再轉至大型橡木桶熟成。較入門的酒款會在1萬公升的大橡木桶內熟成約六個月，較高階酒款則會再轉到3,600公升的橡木桶或小型橡木桶內熟成。
品嚐葡萄酒 Wine Tasting
酒莊餐廳窗明几淨，我們總共品嘗1款白酒和4款紅酒，搭配淋上特級初榨橄欖油的法棍切片。白酒使用當地的原生種Vermentino葡萄釀成，尾韻帶有輕微的鹹味為其特色。紅酒的風味大部分為甜美可口的類型，紅色水果的香氣豐富，CP值頗高。
心得 My Impressions
我買了Ser Gioveto IGT和Riserva Famiglia Zingarelli Chianti Classico，請Miehe幫我在酒瓶上簽名，她樂意地答應了。問她改天我可以來這裡工作嗎？她說可以呀！
哈！我也不曉得來這兒當台勞有什麼好開心的，不過Tuscany真是霹靂無敵美，隨便拍都是明信片等級的風景。論丘陵起伏的葡萄園景色，Tuscany是我心目中的第一名。
參觀日期｜2011/8/20
酒莊網址｜http://www.roccadellemacie.com
