斗羅河Rio Douro是伊比利半島上的主要河流之一，發源於西班牙的Soria省，由東向西綿延897公里，沿途流經許多西班牙重要的葡萄酒產區Ribera del Duero、Rueda、Toro，進入葡萄牙後即屬於波特酒產區，最後從Porto市入海。
夕陽西下後，Porto煥發出另一種活力。城市燈光在斗羅河上熠熠生輝，街頭藝人用音樂和激動人心的火舞，讓寧靜的街道變得生氣勃勃。露天咖啡館是當地人和遊客們聚在一起聊天的地方。這裡經常會舉辦小型節日，街上到處都是鮮豔的色彩、舞蹈和音樂。許多酒莊在右岸設立儲酒窖，晚上明亮的LED招牌燈非常顯眼。
美食在葡萄牙的夜生活中扮演著重要的角色，每個夜晚都瀰漫著令人垂涎的美味。 Petiscos是葡萄牙版本的tapas小吃，經典的醃橄欖、煙燻香腸和奶油鱈魚醬，搭配麵包享用。新鮮捕撈的沙丁魚和各種海鮮以鐵籤串起在明火上烤製，街頭隨處可以聞到撲鼻香氣。葡式蛋撻Pastel de nata則是必吃的甜點，這些都是來葡萄牙必須打勾的體驗。
關於酒莊 Winery History
1820年，來自蘇格蘭的William和John Graham兩兄弟在Porto創立了W&J Graham's，一開始就立定志向要生產品質最好的波特酒。經過多年的努力，Graham家族的事業版圖不只遍及祖國蘇格蘭，還跨足到印度。
斗羅河的兩岸是漸高的山坡地，沿著河岸地勢較低，離河岸愈遠則地勢愈高。Graham's的儲酒窖位於斗羅河左岸靠近坡頂的位置，始建於1890年，規模明顯比其他酒莊大上許多，花崗岩外牆的建築裡存放超過3,500個熟成波特酒的橡木桶。
參觀過程 About Visit
酒莊建築的牆面全部漆成白色，搭配橘紅色的屋瓦。房屋的轉角種著葡萄樹，茂盛的葡萄藤爬滿棚架，幾棵老藤的樹幹都快和我的大腿一樣粗了。
酒窖的入口搭著黃色的帆布遮陽，一進酒窖的右手邊是展覽室，純白的牆面和屋頂搭配原木地板，非常有設計感，長桌裡放著許多珍貴的歷史文件和相片。
Graham's在 1970年被Symington家族購併，牆上列著Symingtons歷代重要的經營者，最左邊站著的女士為Beatrice，橢圓形像框裡的人是她的父親John Whiteley。
1882年，Andrew James Symington從蘇格蘭來到Porto，加入Graham's。後來經商有道，1891年與Beatrice結婚，而Beatrice的媽媽那邊的家族在Porto也是根基深厚，從17世紀就已經來Porto發展。20世紀起，Symington家族陸續買下Warre's、Dow's、Graham's和Smith Woodhouse，在Porto已是喊水會結凍的存在。
Graham's生產的年份波特品質相當出色，1890年時收購了上斗羅河的Quinta dos Malvedos葡萄園，是少數幾家最先投資自有葡萄園的酒莊之一。 目前允許用於釀造波特酒的葡萄有六個品種：Touriga Franca, Tinta Roriz(=Tempranillo), Tinta Barroca, Touriga Nacional, Tinta Cão and Tinta Amarela。
Graham's大部分的酒都已經使用現代化的方法進行釀造， 僅保留少部分的特別酒款使用傳統的方法製作。波特酒屬於加烈酒，葡萄從破皮開始發酵到加入白蘭地大約只為期兩天，果肉裡還有一半以上的糖份還沒被轉換成酒精便停止發酵，留下來的果糖讓波特酒帶有天然的甜味，後來加入的白蘭地則讓酒得以久存並熟成變化出讓人驚艷的美味。
在這麼短的發酵時間內，如何把葡萄的風味、顏色和單寧儘可能地從果皮裡萃取出來便成為關鍵。Graham's至今還會使用古老的石造Lagares(踩踏葡萄的釀酒槽)釀製小量的頂級波特酒。葡萄去梗放進石製釀酒槽後，工人們捲起褲腳肩併肩站成一排，配合鼓聲或音樂聲，來回在酒槽裡踩踏葡萄 (影片)。
在Lagare裡踩踏葡萄的動作和法國勃根地的人工踩皮有點像，但頻率要高上許多，儘量讓皮隨時保持在發酵中的果汁裡，以加快速萃取葡萄皮裡的香氛物質和單寧。這樣的動作不僅繁鎖，過程中溫度不易控制，且在人口本來就很稀少的鄉下地方要找來這麼多人，也不是件容易的事。為了解決這些問題，Graham's研發出"機器腳"來踩踏葡萄，號稱踩踏的力道和效果，跟真人一樣好(影片)。這個系統從1998年開始加入生產，目前已經有三個系統用在釀製Quinta dos Malvedos園的頂級波特上。
Graham's擁有自己的橡木桶團隊，在眾多波特酒莊中已是廖廖可數。在這七個人的團隊中，老師傅Emílio Oliveira已經有50年的製桶經驗，在他的把關之下，得以確保這些木桶可以用上幾十年不會有問題。
去除果渣加烈後的酒，注入橡木桶後便移到儲酒窖中進行熟成。木桶在酒窖中整齊排列，大部分堆成四層，一條bay大概堆放150~200個左右的木桶。木桶下方的地上鋪有碎石子，當天氣太熱或太乾燥的時候，可以灑上一些水保持酒窖內的濕度。
裝瓶後的酒置於磚造的酒窖內繼續進行瓶中熟成。酒窖內打上微亮的黃色燈光，非常有氣氛。走完一圈，裡頭的確存放很多瓶酒，但量似乎沒有想像中的大，感覺上是為了給觀光客參觀而設計的，實際上出貨用的酒窖應該還另有他處。
品嚐葡萄酒 Wine Tasting
午間在酒莊內用餐，搭餐的五種酒分別為Altano vinho branco 2012、Altano Reserva 2009、Quinta dos Malvedos Vintage 1999、20Y Tawny、Dow's Vintage 1985。老年份波特酒裡飄散出來的堅果、蜂蜜、龍眼乾、巧克力等香氣，加上濃烈厚實的口感，的確令人讚嘆！
不過也因為波特的酒精濃度較高，以及它濃稠甜膩的口感，要喝多也不容易，搭配餐後的甜點會是經典的組合。另外如果加一些在熱巧克力或expresso裡，也絕對會是讓人印象深刻的搭配！
心得 My Impressions
其實我喝不慣波特酒，特別是較陳年的類型，雖然香氣豐富，但聞著聞著總聯想到一隻鸚鵡廣告的某牌感冒糖漿，尤其是喝在口中的甜感，嚥進肚子後會接著咳兩聲。波特酒的售價不便宜，年份波特更是高不可攀。我想如果價格親民一些，也許在台灣的老年市場可以擄獲一些粉絲，推廣的台詞是：冬天睡前喝一小杯，喝完身體暖暖的很好睡，又補血(紅色+甜甜的=補血)，大部分歐巴桑聽了應該都會帶一瓶回家。
Porto是個很繽紛的城市，我應該會再去一次。
參觀日期｜2013/8/5
酒莊官網｜http://www.grahams-port.com
