中美洲咖啡產區橫跨北緯 8° 至 17°，沿太平洋火山帶形成「咖啡黃金走廊」。從瓜地馬拉安提瓜火山到哥斯大黎加中央谷地，火山灰土壤、穩定降雨及水洗技術，造就咖啡均衡、乾淨、層次豐富的風味輪廓。掌握海拔分級、處理法與品種特性，是精品咖啡採購必備知識。
瓜地馬拉 Guatemala——八大產區的火山風土多樣性
瓜地馬拉擁有八個主要咖啡產區，包括 安提瓜 (Antigua)、薇薇特南果 (Huehuetenango)、阿蒂特蘭 (Atitlán) 等，海拔跨度 1,300–2,000 公尺。
安提瓜 Antigua：火山風土與煙燻調性—煙燻巧克力風味
- 三座活火山環繞，火山灰土壤富含礦物質
- 年降雨量約 1,200mm，乾濕季分明
- 波旁與卡杜拉品種，水洗處理後呈煙燻巧克力、堅果、焦糖調性
- SHB（海拔 1,400 公尺以上）密度 0.70–0.75 g/cm³
薇薇特南果 Huehuetenango：高海拔優勢與乾熱風
- 海拔最高可達 2,000 公尺，是中美洲最高產區之一
- 墨西哥乾熱風 (Tehuantepec) 保護咖啡免受霜害，酸質明亮、花香與葡萄酒般複雜度
- 知名莊園：El Injerto、Finca La Soledad，COE 前十名，杯測 90+ 分
永續與認證普及
超過 60% 咖啡莊園具 Rainforest Alliance 或 UTZ 認證，重視生態保育與勞工福利。
哥斯大黎加 Costa Rica——蜜處理工藝的創新先驅
1989 年禁止羅布斯塔種植，全國僅生產阿拉比卡精品咖啡。
主要產區：塔拉珠（Tarrazú）、西部谷地、中央谷地，海拔 1,200–1,800 公尺。
蜜處理類型保留黏膜比例日曬天數風味特徵
Micro Mill 革命
- 超過 200 家小型處理廠（Herbazu、Helsar de Zarcero）
- 單一莊園全流程控管，品質穩定性提升 30%
- 塔拉珠 SHB 平均杯測 86–88 分
品種研發
Centroamericano（T5175）：抗葉銹病，產量提升 40%，結合卡杜拉風味。
巴拿馬 Panama——藝伎 Geisha 的世界標竿
主產區：波奎特、沃肯，海拔 1,400–1,900 公尺。
巴魯火山微型氣候與雲霧帶提供理想生長環境。
翡翠莊園 Hacienda La Esmeralda
- 2004 年震驚咖啡界
- 2023 年私人競標每磅 $10,013 美元
- 茉莉花香、佛手柑、熱帶水果香氣
- 高海拔慢速成熟、低溫發酵
分級制度
薩爾瓦多 & 宏都拉斯——波旁傳統與新興力量
薩爾瓦多
- 面積小，68% 為波旁品種
- 產區：阿帕內卡、聖安娜火山區，海拔 1,200–1,900 公尺
- 帕卡馬拉 Pacamara，水洗後呈巧克力、榛果、黑醋栗，杯測 87–89 分
- 代表莊園：Finca Kilimanjaro、Los Pirineos
宏都拉斯
- 中美洲最大產國，年產 480,000 噸
- 產區：科潘、蒙特西猶斯
- 精品豆比例 40%，風味柑橘、焦糖、奶油質地
尼加拉瓜 & 貝里斯——潛力產區
- 尼加拉瓜產區：新塞哥維亞、希諾特加、馬塔加爾帕，海拔 1,000–1,500 公尺，品種 Java Nica、Maragogipe，水洗後風味核桃、黑巧克力、紅酒
- 貝里斯托萊多產區，由瑪雅小農經營，海拔 600–1,200 公尺，波旁與鐵比卡品種，奶油巧克力、榛果、焦糖風味
- 合作社：PRODECOOP、CECOCAFEN，出口品質達 SHG 標準
採購與烘焙建議
- 海拔分級：SHB/SHG（1,400 公尺以上）密度最高
- 新鮮度：11 月–隔年 4 月，建議採購 3–9 個月內批次
- 含水率：水洗豆 10.5–12%，蜜處理 10–11%
- 烘焙建議：中焙水洗豆 Agtron 60–75，蜜處理需控溫，巴拿馬藝伎淺焙 Agtron 75–85
沖煮參數
