暖心 Flux富樂市

今天轉換一下來寫咖啡廳田野調查文，不過開始之前，先來聊聊一本1992年的漫畫《將太的壽司》，在東京大賽決賽場上，對手木下藤吉不按從淡到濃的慣例，接連以濃烈口味的壽司作為前三道菜色，卻跌破全場眼鏡，拿下領先分。

原來，當天天氣嚴寒，所有人都只注意了壽司的基本定律，就連將太也沒注意到評審吃下冷壽司後，身體越來越冰冷，需要不停喝熱茶禦寒，唯有木下藤吉從食客的角度出發，三道壽司看似亂打一器，實際上從醬煮穴子魚、湯霜鯛魚造到水煮墨魚，都是帶有溫度的壽司，溫暖了食客的胃，也是真心的料理，溫暖人心。

每次我心情不好時候，我的選擇都是到西門町的Flux富樂市小小吃一頓，中東口袋餅、幾乎沒看人使用過的食材鷹嘴豆泥、雪利酒浸漬過的牛肉條，再來個半熟太陽蛋，這些算是他們的當家招牌菜。

羅宋牛肋條湯，是主廚剛換上的菜單，我也不知道下次去還有沒有，就跟他們家的各類甜點一樣，這批做完，下次重版出來的時間完全看心情和當季材料。

樸實無華到堪稱簡約的戚風蛋糕chiffon cake，全用台灣龍眼蜜調味，淋醬是鮮奶油打發佐杏仁糖碎和果乾。

我喜歡富樂市，在於他們硬是在一個老宅重生的店裡，把餐點做出法式餐廳水準，口袋餅堅持要火烤，半熟太陽蛋用鑄鐵TURK鍋現煎，配菜只有簡單的小黃瓜片、蘿蔔絲、甜菜絲，我無法理解為什麼同樣是生菜，有的店家可以味同塑膠片，富樂市可以保存得清爽多汁。

餐點，其實不是我想要說的重點，不然有人要說我葉佩雯。

週末，我點了羅宋湯和牛肉蛋沙拉口袋餅，如果你是餐廳的經營者，客人點了這兩道菜，你會如何出餐？

湯加熱了，先出，口袋餅烤好蛋煎熟，跟著端出？這間隔頂多五分鐘吧？

當天我邊喝湯邊看電子書，喝湯花了9分鐘（事後查照片拍攝時間，我可沒學某部落客在當場計時），湯喝完，口袋餅隨即端上來，蛋黃還是嫩的，可不是做好放著等我吃完才上菜。

為什麼間時掐得剛剛好，主廚：「我有稍微看一下你喝湯的速度抓上菜時間」

這就是暖心～

加點一杯薑汁拿鐵，嫩薑和細白砂糖鍋煮之後切成細粒，強調一下，用細砂糖和糖漿煮那完全是不同難度，用這當作拿鐵的調料，出杯前再一小撮肉桂粉，全杯溫沁人心。

暖心，是我對富樂市的由衷敬意。