夢想足跡─芒果國王與女王的「芒果咖啡館」

過去，在一般人印象中，咖啡不是舶來品就是都市人的時髦玩意兒。2000年開始，由美國帶動的第三波咖啡浪潮席捲全球，台灣也興起了咖啡熱潮，星巴克、西雅圖等咖啡連鎖店，逐漸占據台灣街頭，都會區的白領朋友下午茶時刻不來杯咖啡，好像就「落伍了」。 那麼，鄉下人甚麼時候才有機會品嚐咖啡的美味？ 因緣際會下，拿到一張「芒果咖啡館」的名片，光看店名就頗吸引人。上面小小一行字寫著「好喝的咖啡，來自於分享」，翻過背面則是老闆沖泡咖啡的素描自畫像，看起來滿時尚的，可是，地點竟然是在雲林縣莿桐鄉？！ 聽到「莿桐」，不免讓人覺得很「庄腳」（鄉下）。然而，就在這窮鄉僻壤間的巷仔內，卻有一家吸引外地咖啡迷聞香而來的「芒果咖啡館」。 芒果咖啡館雲林第一家中學校內咖啡館 「農村也該應有好咖啡。」雲林土生土長的廖思為，簡單一句話說明了他在家鄉開店的動機。 不過，「芒果咖啡館」，真的是賣「芒果咖啡」嗎？還是這咖啡館店名叫「芒果」？「是店名叫『芒果』，以前沒有賣芒果咖啡，不過現在真的有賣了，而且是招牌咖啡」。廖思為見怪不怪、不疾不徐地回答這令人好奇又經常被問到的問題。 廖思為表示，父母喜歡喝咖啡，自己從小跟著喝，大學時也愛泡咖啡館。高雄醫藥學院藥學系畢業後，當兵前有個空檔打工，由於家裡三代都是藥商，想找個不一樣的工作體驗，於是在老爸介紹下到咖啡烘焙廠打工。想不到短短數月間，廖思為發現原來咖啡產地如此寬廣，烘焙後產生多樣豐富的特色與香味，於是對咖啡著迷，從此一頭栽進去。 退伍後，原本應該繼承家傳的藥局事業，那時斗六正心中學恰好招商開咖啡館，廖思為認為這工作可跟興趣結合，於是說服父母並獲得支持後前往開店。 由於正心中學校園裡有很多芒果樹，學校將芒果販售後成立了「芒果基金」，用來補助清寒學生。緣此，廖思為除了認為店名應該取個比較貼近學生的，也想效法「芒果基金」的精神，多做公益，於是取名「芒果」咖啡館。又因為廖思為也是正心中學校友，很快就和學生打成一片，自己被同學暱稱為「芒果國王」，太太王琴理則被同學稱為「芒果女王」。 開在正心中學裡的「芒果咖啡館」可說是雲林縣的第一家中學咖啡館，雖然利潤低，廖思為卻覺得，讓學生有個舒緩升學壓力的好地方很有意義。而後，夫妻倆又相繼在台灣最大的民間圖書館「竹山欣隆圖書館」開了一家分館，以及在斗六柚子公園開一家「芒果咖啡柚子館」。 「鄉巴佬」咖啡豆獲美國Coffee Review評鑑第二名 2007年時，廖思為回到老家莿桐開館，除了門市也成立烘焙工坊糕點製作。開在巷仔內的咖啡店，初期可說是門可羅雀，「走過的狗都比人多！」廖思為笑著形容當時的窘境。 不比鄰近古坑的山上咖啡屋有景觀吸引人、假日還有遊客可賣，在這只有三萬人口的莿桐，怎麼突破？廖思為說：「都是靠正心畢業的同學捧場，陸陸續續帶進外地客。」外地咖啡迷聞香而來，在地朋友不免好奇：「為甚麼有人跑這麼遠來喝咖啡？」奧地利咖啡詩人艾頓柏格（Peter Altenberg）曾說：「如果我不在咖啡館，就是在往咖啡館路上。」可見好咖啡的魅力！廖思維則謙稱自己只是「野人獻曝」，愛跟大家分享。 此時，服務人員送上BLACK原味咖啡，令人眼睛為之一亮的是，除了主咖啡杯外，還有聞香杯與小品杯。原來喝咖啡也可像品茶一樣先「聞香」，再藉由這過程感受不同溫度的咖啡所呈現的不同香氣與口感。 自行烘焙及獲得「咖啡杯測師」認證的廖思為表示：「咖啡好喝的第一個先決條件就是，咖啡豆品質要好。」目前芒果咖啡館的生豆來源主要以中南美、非洲為主，原本跟貿易商進貨，後來直接跟當地小農採購，省去剝削；國內部分則來自阿里山。不同地區有不同的特色與品味，藉以滿足饕客挑剔的味蕾。 廖思為表示，店內所採用的咖啡豆，已經有90%至少符合「有機生產、雨林保護與公平交易」三項認證中的一項。享受美味的同時，廖思為希望與大家共同來關心地球生態以及辛苦耕種的咖啡工人能夠獲得合理工資。 除了嚴選咖啡豆之外，對於烘焙及沖泡技術的研究，無論是義式咖啡還是虹吸式沖泡，廖思為和王琴理亦不遺餘力鑽研。磨練到相當程度後，廖思為想試試自己實力，就寄了一包自己烘焙的「鄉巴佬」咖啡豆到美國知名咖啡評鑑組織「Coffee Review」接受評鑑，結果竟獲得88高分而且名列當期第二名的優異成績。這意想不到的震撼與鼓勵，像是打了一劑強心針，堅定了廖思為走這條路的信心。另外，王琴理的手藝亦不惶多讓，2009世界盃咖啡大師台灣選拔賽中，還獲得第五名的佳績。 選豆、挑豆、烘焙這些過程消費者是看不到的，但是廖思為相信：「只要他喝了，就可以感受得到。」 巷仔內的咖啡店內行人最愛 在沒有臉書的時代，芒果咖啡館的客人都是「內行人」口耳相傳而來，但擴散速度並不快。直到近幾年，連7-11的City Café都打著「整個城市都是我的咖啡館」宣傳口號，促使喝咖啡更加普及，終於讓鄉下的阿公阿嬤偶爾都會來一杯。當「庄腳郎」也開始喝咖啡之後，機會就來了，因為從不會喝、會喝、到想喝更好的，這是追求美味不變的方程式。有了比較，芒果咖啡逐漸受到青睞與認同，廖思為感謝7-11開啟了偏鄉的咖啡人口，無意間也為他帶來業績成長。 與朋友相約前來消費的在地人林小姐表示，她也是經由介紹才過來，覺得咖啡新鮮甘醇，糕點也很棒。林小姐直說這裡很有在地味，也是莿桐的光榮。廖思為則透露，就連雲林縣長蘇治芬公忙之餘也會與朋友來此聚餐、喝咖啡、賞畫、聽音樂。逐漸成為在地人心目中的莿桐之光，芒果咖啡館不僅「惦惦吃三碗公半」，也獲得縣長的推薦。 這時服務人員送來一份「水果蜂蜜鬆餅」，哇，「真澎湃」！正當驚訝說這水果怎會「堆積如山」時，又發現有個「微笑星星」（用巧克力醬在楊桃切片畫出笑臉），讓人看了不禁會心一笑。接著上來的巧克力小蛋糕，也同樣令人驚豔，因為蛋糕旁又多了Q版動物漫畫來相伴。享用美食外加視覺饗宴，頗值回票價。 杯子內美味要注重杯子外藝術要講究 輕輕流淌的樂音、令人讚賞的美食與溫馨的布置，難怪有人一進來屁股就黏住了。廖思為表示，空間布置與藝術創作都是太太的傑作。老闆娘王琴理本來是藥檢師，從小就對繪畫、藝術有興趣，與廖思為一起創業後，就把藝術才華發揮在咖啡館裡。「客人很喜歡這種感覺，而且會有很多驚喜。因為我們也經常辦各種藝術展、攝影展。」從餐點、名片、紙巾、馬克杯到員工T恤，都可看到王琴理的創意與用心。 「一般咖啡店注重杯子裡的學問，其實，杯子外也要很講究。」王琴理認為，藝術氛圍的營造很重要。有些創意是廖思為發想，她來執行；有時也會邀請顧客共同來創作，例如斗六柚子館就設了「塗鴉牆」，開放給有興趣的朋友一起來KUSO、飆創意。此外，王琴理也針對外帶客人設計了環保又具創意的外帶杯，讓這些沒有在店裡享受氛圍的客人，也能感受到店家對他們的關心。 談到藝術，酷酷的「芒果女王」雖然話不多，卻是不可或缺的主角。廖思為主動秀出太太的另一款創意──中藥包的「咖啡大補帖」。當還在納悶這是「咖啡」還是「中藥」時？廖思為說：「我是藥劑師，太太是藥檢師，我們卻跑來開咖啡館，常被質疑沒有學以致用。我就很認真的告訴他們，咖啡因在醫學上是很好的止痛藥（麻醉藥），而且可以提神。那我賣咖啡也可提神，也算是『藥方』的一種。」 於是，王琴理就突發奇想地把早期中藥店「拆藥」（打藥）的包裝，應用在咖啡包裝上，不僅復古環保，又超卡哇依。大補帖包裝上寫著「大白天度咕，臨時需要加班熬夜，感覺沒精神a時陣，熱熱來一帖。」以台語表達、像是開藥方的文案，充滿了台灣味與古早味。 鎮館之寶黑膠唱片聽見歲月的刻痕 下午茶時刻，店內有人品嚐著招牌「芒果咖啡」，享受那多層次的咖啡香與融合芒果冰淇淋的美味；有人靜靜看著書，也有人閉目養神、聆聽音樂…… 「有好聽的音樂，心情就輕鬆，心情那好，飲水嘛也會甘。」說起台語彷彿作詩的廖思為強調，現場音樂是用黑膠唱片播放的。原本只是單純喜歡音樂，現已成為黑膠迷的廖思為提起音樂就更來勁：「雖然現在CD很流行，但是真正的音樂迷在聽過黑膠唱片音質後，就不會再對數位音樂有興趣。」廖思為在二樓設了「黑膠鋪子」，總共有一千五百多片黑膠唱片，隨時歡迎愛樂人前來聆聽經典名曲，咖啡館也會不定期舉辦講座，共同分享收藏黑膠的樂趣。 無論是咖啡還是黑膠唱片，廖思為始終認為這是他與朋友分享的媒介，真正的分享更應該包括心情、生活美學與公益。名片上「好喝的咖啡，來自於分享」，可不是口號，而是實際的落實。廖思維也不忘開店時要效法「芒果基金」做公益的精神，除了早期透過世界展望基金會認養非洲小孩外，現在則每月到育幼院幫孩童慶生、定期舉辦「你捐血、我送咖啡」活動。 帶著雲林特有憨厚笑容的廖思為希望，大家來莿桐鄉下走走時，也能前來「芒果咖啡館」品嚐好咖啡與分享人生的喜悅。

看雜誌首發2012／10