萬華老城咖啡香Ｘ用20杯咖啡換故事

2020/12/21閱讀時間約 17 分鐘

你有聽過一句話嗎？萬華是個咖啡沙漠。聽到這句話應該會很氣！但如果曾經那是真的呢？

萬華又稱艋舺，是台灣北部最早發展的地區之一。一府二路三艋舺，歷史課本有讀到，我們琅琅上口。不過住在台北的人們很容易就遺忘這塊區域，好像台北的地圖裡失落的一角，我們知道龍山寺和遊民，和冬天時會去吃的燒麻糬湯圓，剝皮寮常舉辦很多活動...都是模糊的印像，很少想起原來艋舺在台北市裡。

甘心咖啡的手沖

我問天龍國朋友知不知道艋舺，他說艋舺不是在台南嗎？在萬華的年輕人又愛又恨的，不能否認無知是罪過，但又有幾分真實。其實萬華的世代沒劃分得這麼清楚，因為萬華改變的不如其他地方多。五六零年代的他們看著台北高樓雨後春筍的建立，萬華還是很平實無華的一區。七八零年代的人看台北經濟起飛好像股票漲勢衝的沒有道理，萬華附近的交通還是只有老舊的萬華車站和龍山寺捷運。免強說西門町是北萬華，是年輕人次文化和所有新潮最容易匯聚的地方，還有中華商場時一翻風起雲湧，中南萬華卻沒享受到，加蚋子沒人聽過，大家只知道華西街有蛇湯，出好多流氓。

不知道什麼時候一切都變了，萬華的時間擱淺在時間的洪流，現在反而有種出淤泥而不染的驕傲。現在走在萬華的街道，好多老招牌都是1950前放上的，小街小弄裡有著老一輩的西裝店、眼鏡行、珠寶行、鞋店或米店，當地人如數家珍。因為萬華咖啡香活動，我認識了另一個我不知道的台北秘密，有了新的台北散步地圖。

第一個帶路的是Cura Pizza的老闆，走的是南萬華。帥氣的畫家帽，一點也沒有大家想像中萬華的江湖味。第一次散步在又名加蚋子的南萬華，離我家永和只隔一條河，距離不過三四公里，卻彷彿闖進人家家裡那樣毫不熟悉。「你看前面的碳行，那是台北少數還用古法製造的碳專賣店，大家烤肉可以來跟他們光顧一下。」只見灰頭土臉的老闆娘對我們一笑，麥克風轉交給她她隨意的就講出好長一串故事來。走著走著，同遊的Lee咖啡老闆看著協興蛋行，想到應該要買蛋來做人人愛吃的布丁了。

Lee咖啡是另一家位在南萬華的咖啡店，小小的店面大多是單純來品嚐咖啡的。若有人一進門就詢問甜點，老闆可是會不太開心的。

「我們是咖啡店，不要為了甜點而來啦！」老闆訕訕地說。原來甜點只是老闆為了做給母親吃的，後來反倒到受歡迎。有人說老闆是被咖啡耽誤的甜點師，老闆不以為然，只想專心精進烘豆技術。沿路經過市場、某商場、西裝店等，甚至還能看到路邊放著開放遊戲機台的那種巷弄，真如同穿越時空一般。經過放著抗議布條的大樓，老闆道來這帶房屋買賣跑路之事時有耳聞，有些官司打了五十年屋子還不知道是誰的，違建到處都是。

「這是我家同學以前開的珠寶店。」Cura Pizza老闆指著對街的店面說到，老媽媽出來親切的打招呼，驕傲地說她小孩是老闆同學，問老闆一切還好。家家戶戶彼此認識，小時候總玩在一起。每家店都有很長的故事，連結著彼此，連結著萬華，這是萬華的第一個魅力。

家家戶戶彼此認識，小時候總玩在一起。每家店都有很長的故事，連結著彼此，連結著萬華，這是萬華的第一個魅力。

結束在東家Cura Pizza的店。老闆本人負責店裏pizza所有餅皮製作。只見他一到店裡衣服一換變身五星級主廚，餐廳成了他的主場。

老闆給我們做了兩個pizza，這餅皮真的是非常原汁原味的Ｑ彈，讓人想到義大利的太陽和活力。「用一輩子認真做好事。」我看到了老闆的誠意。

萬華的這種賦予外來和新一代事物的包容比任何一個地方都還要令人驚艷。一來這一區並不是消費力或觀光特別興盛的一區，老城的本質根深蒂固，年輕一代願意翻新注入的新的活力和內涵，多少是需要勇氣和毅力的；二來老一輩願意嚐鮮給予發展的機會，也許更是讓這些新鮮玩意能夠站上舞台的關鍵。

第二次的萬華，是做工的人作者林立青帶路的。我們走訪大街小巷咖啡廳，聽各咖啡廳的故事淵源，曾是咖啡沙漠的萬華，現在成了綠洲，開滿了玫瑰花。

萬華剝皮寮屬於中萬華，這一代的故事讓林立青說的這樣藝趣橫生、活靈活現，他實在是個非常會說故事的人。

一開始的萬華咖啡廳其實不是為觀光客設立的，更多是為了自己的家人和鄰居。立青的做工的人扣人心弦的故事一直深深印刻在讀者或觀眾腦海，而原來那個背景來自萬華這片土地。他告訴我們，一般人喝咖啡是因為興致，工人們喝咖啡是需要一個地方可以休息。

九日咖啡就是這麼來的。

九日咖啡Ｘ粹一杯好咖啡，我們聊是非

老闆夫婦是非常優秀的咖啡師，設立在轉角的這家九日咖啡萬華店有個神奇的使命，咖啡評價又美味，成了工人們最愛來八卦休息的好去處。

和我們談起咖啡，老闆娘眼內有光。

看到咖啡香人群馬上端出試飲，是加了玉米奶的特調咖啡，風味十分香醇。就為了這種溫度、這種堅持，他們的咖啡日後一定要再來嚐嚐，慢慢，聽老闆說他們的故事。

九日咖啡位在路口轉角，位子不多，提供短暫休息的時光，據說是居民們交換情報的最佳去處。

九日咖啡的咖啡價格平實質量卻高。老闆夫妻均是烘豆好手，對咖啡風味寥若指掌。店內一半做外帶咖啡，如有機會坐著和老闆娘聊天，一定會驚訝於這麼講究的咖啡卻一點也不貴，暗自欽佩老闆夫婦期盼更多人能享用咖啡的初心。因為地點特殊，九日咖啡吸引到很多工人或居民，工作完想休息時又不想回家。來此處串門子，遇遇老朋友，來上一杯好咖啡，是奢侈的享受啊！

很多人以為老一輩或經價負擔較重的人們不會喜歡咖啡。其實他們不是不願意，只是沒有機會罷了！我想咖啡不管是在哪個地方，哪個群體或是哪個時刻都很適合享用，黑色的杯中物不只是閒情逸致的代名詞，而是一種生活態度。

九日咖啡，讓大家看到了這種平易近人的奢侈，就在他們的咖啡裡。

凝視咖啡Ｘ好好凝視你人生的態度

這家凝視咖啡，是三次導覽都講到的明星店家。

和招牌的老舊感形成反差，凝視咖啡的裝潢走的是工業現代風，藍白和木色基底，本來以為就是家咖啡店，不過還真的賣起了眼鏡！

其實賣眼鏡才是最初的模樣。在時光洪流中站穩腳步的青商眼鏡隨著孩子們長大，再也不用承擔家庭支出，說穿了眼鏡行的需求也不若從前，歷經世代的店面關掉又好可惜，還能留下的是什麼呢？

孩子們想出了兩全其美的方式，既不用丟棄祖產，也能實踐夢想

一間賣眼鏡的咖啡廳！

邊賣眼鏡邊做咖啡，兩者相輔相成。可以利用配眼鏡的空擋好好喝個咖啡，也可以趁喝咖啡的同時了解眼鏡行的淵源。父母們在退休前，能留給孩子的不是別的，是帶著他們故事的東西。

如果不說真的沒有人會知道，原來凝視咖啡來自流傳三代的「青商眼鏡」。

很多時候文創不是創造，而是再造；不是附加，而是賦予。

長輩們不願收起店面也不願看著白手創立的店面消失，留給子女的是他們盡全力保留的，一部分自己的，和符合時代的。於是眼鏡行咖啡就這麼誕生了。

他們抱持著的絕對不是「兼賣」，而是兩者都做到最好。他們講究咖啡，品項繁多。最特別的是一款「青草茶拿鐵咖啡」，這個品項完全就看出了萬華年輕人不願丟棄祖先智慧的用心。

凝視咖啡做的甜點非常精緻美味，味道很獨特！如此的咖啡店，怎麼能不讓人喜愛呢？

一邊在配眼鏡的時間享受一個咖啡的時光，咖啡店老闆想帶給客人的體驗是「慢」。什麼都太快的時代，讓我們慢下來，好好體驗生活吧！

咖啡店門口有外帶區，其實很少人外帶，這麼美好的視覺享受一定要到店裡慢慢享用啦！每樣甜點都很細緻美味，小山園抹茶重乳酪蛋糕是我吃過最「抹」的蛋糕，好夠味。

百年老店存在的意義是什麼？現代化的社會還需要這些生意嗎？我想很多東西不是「需要」就好，而是「想要」。

兒孫給一百多歲的奶奶留下的資產。胼手胝足打拼的生意到最後不只是生意，而是自己的根。老一輩「需要」餵養兒女的，現在兒女「想要」為父母守護。

不一定要放棄才是成全。留住以往的有時候會開創出最獨特的。

雨焰商行Ｘ楊桃配咖啡，迸出新滋味

第一次來這家店，帶路人説：這老公好愛老婆，他們就一起開了這家咖啡店。雨與焰各是兩人名字的其中一個字，在一起，就不分開了。

這家店主打楊桃汁，那和阿波伯的楊桃汁到底是什麼關係？

原來兩人想把長輩的楊桃汁傳承下來卻不想完全照著前人的路走，便打造了咖啡與楊桃汁的組合。老闆坦言楊桃汁味道太有個性，跟大多數飲料都很難搭配，尤其是搭配咖啡真的是味道特異，初時甚至令人驚駭，因此楊桃咖啡反而成了隱藏菜單。

老闆苦笑，做生意就難在這，如果你主打的商品有一兩個人抱怨留負評，生意就會很難做下去。

雨焰商行的楊桃咖啡亦來自於這種個構想，傳統台灣楊桃汁加國外咖啡，像新舊彼此融合不願割捨，味道特別奇特。百年祖傳的楊桃汁給咖啡帶來一種鹹香，不是酷愛就是敬謝不敏。這種創意必須要有故事支撐，不是討好，而是某種任性。

這次導覽主題為萬華咖啡店巡禮，果然作家帶我們到的各咖啡廳都很有特色，讓人享用咖啡不只是享用咖啡，更是享用萬華的氣氛，而有的咖啡店，則是咖啡界深藏不露的達人。

這家是如固咖啡。

如固咖啡Ｘ你可以這麼懂咖啡

靠近西門町商圈的如固咖啡英文叫cho cafe，是這幾間店裡面最有巧思的一間。單品豆老闆會杯杯親自實測，你會得到最新鮮的杯測小卡，是你專屬的咖啡門票。

這種職人心和創意讓人感動，他們不只想做好咖啡，還想告訴大家咖啡的秘密。從沖泡、烘培到咖啡師的製作方式，咖啡每一杯都會呈現不一樣的風貌。

誰能想到把咖啡做成票根的樣子。他們，就是要讓顧客懂咖啡。

最後作者還滿足大家簽書欲，十分稱職。

這間如固咖啡也是老屋改建，房子主人改裝成咖啡廳和旅館，於是這樣有著古老氣味的咖啡廳就這麼出現在西門附近了。

窺視咖啡Ｘ給我一杯拉花的時間，我給你全世界。

十分不起眼的市場門口，牆上掛著飛鏢輪盤，走進市場入口兩台古董電腦放映著格鬥遊戲的畫面，這畫面也太過電影。霓虹的燈光讓人一瞬間以為是寂寞深夜酒吧，誰也幾坪大的這個角落是一方咖啡天地，這就是窺視咖啡最神秘且迷人的地方。

一個綁著馬尾帶粗空框的老闆，本來以為會難以親近，想不到聊起天來還挺親切的。在網路上看到各種拉花早已耐不下心子忙央老闆給我們拉花，知道我們慕名而來，老闆答應我們拉個千載難逢的精美拉花

原來這種拉花不是一次完成，只看老闆一筆拉上來已有半個形狀，慢工細活的細細雕刻，簡直像是雕木工那樣的才使圖案漸漸成型出來。若不是人少或是內用，特殊拉花應該算是非常限定版。

你看，這拉花神不神？

除了拉花，窺視咖啡的品項也令人耳目一新，不論是樣子還是組合都令人充滿遐想，最酷的事你光看著個菜單就知道老闆多有個性了吧！不只如此，小小的空間被佈置的彷彿走進模型店裡，老闆應該搬來不少珍藏家當來佈置這家店，好多的收藏玩具，懂的人應該可以跟老闆聊很久。

甘心咖啡Ｘ喝了才甘心

桂花紫米酒釀咖啡的誕生是因為萬華一代有很多酒釀，老闆就地取材就創造出這杯十分討喜的組合。喝起來有股淡淡的酒香和桂花的芬芳，吃到底部還可以吃到紫米，很值得一試。

說到這家的咖啡，無人不暗暗稱讚，是一家非常懂豆的咖啡店。

聽人們說要看一間咖啡店的咖啡好不好要看他們的「配方豆」，為什麼呢？

原來要一間咖啡店的咖啡為了要味道一致，如何調整咖啡豆的比例就顯得相當重要。老闆要十分熟悉如何調配每年因天氣等因素味道不一樣的豆子到屬於自己店家的味道，那是一個咖啡師的功力。

甘心老闆為自己的配方豆取名字叫「甘下」，相較於其他咖啡店的咖啡較為淡雅，如老闆的溫儒的個性一般，喝起來真有種甘心的感覺。

坐在吧台跟老闆聊天，一邊學習咖啡或分享日常，這是屬於甘心咖啡的溫柔。

這家店位於龍山寺附近的路上，一條路上三四家咖啡店，外觀平實，空間舒爽明亮。它是甘心咖啡。

另一杯是茶香咖啡。沖泡過茶的咖啡豆除了酸感之外多了一種茶的丹寧感，喝起來也很順口。

最後令人再度驚豔的是他們的甜點。每日甜點老闆會不定時更換，據說都非常好吃，不能選擇，但會讓你滿意。今天吃到的事焙茶捲，一端上來就是一個美好享受。切上一口，綿密且甜度適中的鮮奶油和充滿被茶味的蛋糕體和焙茶餡讓整個嘴被茶香和柔軟包覆，會讓人吃一口就覺得幸福很久。

老闆有個事蹟也是蠻有趣的。問老闆怎麼沒有網路上看到的抹茶的甜點，老闆說之前做了抹茶卷被一些人嫌抹茶味不夠濃，老闆索性不想讓抹茶控失望，做其他避免困擾。從此便可見老闆追求平和的淡定人生觀。

老闆自己烘的咖啡豆。

整間店老闆一人打理一切，雖然辛苦但是可以有更多時間了解和接觸客人，做自己想要的東西。

我想客人來這裡都能感受到老闆的用心，不管在咖啡或是分享人生上面。

老闆的咖啡，是雲淡風輕的美味。

鹿點咖啡Ｘ綠意盎然的咖啡童話

鹿點咖啡的位子在人車靜謐的巷弄裡，看到一抹綠意，來到的正是鹿點咖啡。

安然自得的空間，佈置的唯美有詩意。

咖啡店人潮不多，很是愜意。

鹿點咖啡咖啡品項很簡潔，想必是個量精質精的店面。看網路圖片變和老闆厚臉要了「龍貓」拉花，老闆笑說那是另一天的咖啡師拉的。

不過送上來卻給我了大大驚喜。

老闆說

我盡力拉了。

看了頗為感動，非常用心的一家店。有人願意為你拉花，是一種殊榮。

他們的卡布奇諾應該是我喝過最印象深刻的一杯。

「這杯咖啡有加什麼特殊的東西嗎？」我問。

咖啡有股花草香，一般加牛奶的咖啡幾乎很難識別咖啡的原味，這杯卻完全沒有被掩蓋

有點像花草奶茶，卻有著咖啡的香味。

走過去跟老闆聊天，老闆很好的給了試飲耶加雪菲，我就想到我到的很多咖啡店老闆也都很慷慨，很大方給客人手沖喝。

我覺得很感動。覺得咖啡廳好像一個共同的世界，到另一個國家還會連到自己的家鄉，而在家鄉的咖啡店則到了國外。

「位在這種地方的咖啡店咖啡要有記憶點」老闆說道。

不知道是花花草草的綠意盎然，還是龍貓拉花，還是卡布奇諾特殊的口味，每一個都讓我留下了深刻的印象。

街口六號咖啡Ｘ與狐狸約會

在人車熙攘的街上，被一個安靜微光的空間吸引，打開以咖啡器具替代的門把，進入一個舒適的咖啡店空間。據說萬華咖啡香DM上的女子就是這家店的老闆。

我不在咖啡館，就再去咖啡館的路上。這家定位清晰，只在為人們打造安靜的工作空間，沒有限時，二樓座位很多，要求不能吵鬧，在這樣一個鐵皮牆壁的咖啡店裡，人們可以放心坐很久的時間。

這，是街角六號咖啡帶給人們「慢」的身體力行。

點一杯咖啡、甜點，讓時間停止吧！

這個巧克力香蕉舒芙雷會讓人融化耶！ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ層層疊疊但高職地，香蕉有焦糖的香脆，像狐狸一般的狡猾啊！

伯爵的甜羹Ｘ傳統的美味才是最不容易

伯爵的甜羹是什麼意思，光是店名就想走進來探個究竟。

磚造的外型留了一個窗框，好像看著一幅畫依樣。小小石砌牆的空間，小閣樓的隔間下方一個帶著紳士帽的日系男孩準備著咖啡甜點，萬華一代這樣的組合讓人彷彿穿越時空來到神秘的地方。大家都稱那個男孩「伯爵」。

伯爵的甜羹是什麼？看到菜單立刻明白，原來是「提拉米蘇」。

老闆伯爵大方說到提拉米蘇在義大利文的意思翻成中文就是伯爵的甜羹，以中式思維料想是什麼羊羹或羹湯，其實就是義大利傳統的提拉米蘇。

為什麼想在萬華開提拉米蘇為主題的咖啡店，令人感到好奇。原來老闆曾經在義大利學做提拉米蘇的手藝，回台灣發現很少人做出義大利口味的提拉米蘇。「台灣的提拉米蘇大多做成巧克力口味的海綿蛋糕，正常的提拉米蘇根本沒辦法站立起來，因為是Cream muse的質地，吃的方法更像布丁。」老闆大方介紹關於提拉米蘇的種種，堅持要用義大利道地食材和製法。這樣的堅持讓曾到訪的義大利人一吃之下大感驚艷。

到另一個國家改良的口感、因地制宜而取代的材料或畫蛇添足，常常讓改變食物本身的精髓和樣貌，而伯爵想要帶給台灣人的體驗就是「傳統的滋味」，越簡單的食材所需要的公敷往往越不平凡。店內的咖啡也大多是偏義式的深焙咖啡，搭配甜密滑順的提拉米蘇，是屬於義大利的滋味。

最特別的是除了提拉米蘇，店裡也有搭配中式茶飲的點心「綠豆糕」。